我们跟大盘鸡、螺蛳粉、过桥米线......的家乡人民聊了聊
作者 | 杨雅萍
编辑 | 八月
身处“吃货帝国”，每个地方都有几道独属于当地的特色菜，只等待着某一个天时地利人和的机会，一举完成“冲出家乡，走向全国”的光荣使命，在这些肩负着伟大重任的地方菜中，云南米线属于资历深厚的老一辈，成名最早，虽然现在后继乏力，却因为之前的积累，依旧店面繁多。
黄焖鸡米饭正当壮年，眨眼间就占领了各个省份，甚至是连江浙这种人们印象里吃的比较清淡的地方，也具有绝对优势，而大盘鸡、螺蛳粉则是青年，凭借各自身上的特点，成为“网红”，努力追赶前菜的步伐，然而当这些地方菜红遍全国，它们在本地人眼中是什么样的呢？
我刚从云南到威海上学的时候，完全没想到外地能有米线，大一吃不惯学校的饭，每天就只是包子米线面条，不过学校食堂的米线非常一般，特别硬，没有弹性，不香。更重要的是，里面竟然没有肉酱，光用醋和辣椒调味，这样的米线怎么吃啊。倒是校外有家味道还不错，有时想家了会去吃，不过它虽然叫“云南过桥米线”，也并不是真的过桥米线。
我们那儿的米线店，配料会放满一大桌，辣椒酸菜都会有十几种，还有肉酱、酱油、醋、青菜，其他什么鸡蛋肥肠火腿牛肉羊肉之类的是自己选，不像外地吃米线特别简单。
我们云南人很多是每天早餐吃米线，最常吃的是小锅米线，不想在家里做就会去吃，家里如果有剩菜也会买回来自己煮。吃米线不用找特别的店，一般的早餐店里都会卖，出门逛街累了还会吃凉米线，凉米线店里有卖，不过更多的是凉米线摊子，卖凉米线、凉面、凉粉、木瓜凉水等等。
晚上的时候大家还会吃烧烤炒米线，有烤豆腐、烤土豆、炸土豆……不过在云南也不是所有人都吃米线，有一些少数民族，比如傣族聚居区吃米线的就没有别的地方多，他们更常吃凉拌和烤的食物。
——来自云南昆明的非少数民族少女
以前还在北方的时候，基本一周就要去吃一次黄焖鸡米饭，一边玩着消消乐一边吃，作为小鸟胃本人，一般会在里面加木耳、金针菇、偶尔还会加蔬菜，感觉每次吃完黄焖鸡都要吃不下米饭了呢（啊呸……）！
现在身在厦门，尽管公司楼下就有黄焖鸡米饭，去的次数却不多，因为不正宗，都不能加蔬菜！这是不科学的，没有蔬菜的黄焖鸡是多么寂寞！而且，南方的黄焖鸡碗实在太小了，那么小的碗，我一个人能吃两份！
说起来，一开始得知占领全国的黄焖鸡米饭竟然来自我们省时，心里竟然还有些惊讶，总觉得山东的网红都是朱之文、朱大成、阳光快车道这种风格朴实的，没想到还有黄焖鸡米饭这么令年轻人喜闻乐见的网红。
大衣哥朱之文是山东人的代表人物之一
不过，黄焖鸡米饭也很朴实啦，就像我们山东人一样，好吃、能吃饱，而且不管去哪儿价格都差不多，公司现在楼下的黄焖鸡好像是16一份，北京记得也是十几块，在我省其实也差不多。
一般我不知道吃什么，就会去吃黄焖鸡，不需要思考太多，最适合我这样的懒人，而且有些地方本地菜真的没有味道，还好有黄焖鸡米饭为我们重口味的山东人提供山东的味道。
不过黄焖鸡里面只有杨铭宇是好吃的，我曾经在北京叫了一份不知道是哪里的黄焖鸡，味道hin不黄焖鸡！hin不山东（其实就是不够咸，毕竟我们鲁菜的特点就是咸）！啊按捺不住激动的心晚上要吃黄焖鸡了！！！！（然后，这位小姐姐晚上真的去吃黄焖鸡了……）
——单方面黄焖鸡米饭代言认证的山东小嫚
作为一个工作在柳州的柳州土著，我！喜！欢！吃！螺！蛳！粉！腐竹是本命，空心菜是底线，汤底必须浓，小料必须多，还有，我们要啃鸭脚。
在柳州，遍地都是大大小小的螺蛳粉摊铺，除去日常主食米饭炒菜不算，螺蛳粉在柳州可以说是食物界武林盟主，其他吃的都根本不够打，民以食为天，柳州人以螺蛳粉为天，不论早中晚饭还是宵夜，都能看到店里有人在吃螺蛳粉，5块到7块一碗的价格，也非常便宜。
虽然很多人吐槽外地螺蛳粉店里面摆着一壶醋让大家添，很不正宗，但其实，柳州本地也有人喜欢放醋，不过不是直接倒醋进粉里，各家店会事先把辣椒剁得比较碎，泡浸醋里面做成辣椒酸水，不辣，醋也是像水一样的那种，有些是一大壶摆在店里某个位置，有些则是每个桌子上都放，想加就自己动手。
在北方读大学的时候只买过一次，室友第一次吃完就被彻底圈粉了，后来嗦粉的频率比我还高。有年双十一，宿舍还有人买袋装的回家吃，不过本地人基本不会买速食螺蛳粉，因为速食的实在太简陋了，就是粉和几包加工过的、量比较少的腐竹花生之类的小料，也就勉勉强强吃个味道。
而店里的螺蛳粉，标配是粉、青菜、腐竹、花生、木耳、酸笋、酸豆角，还可以加豆腐泡、卤蛋、螺蛳肉、香肠、鸭脚、猪蹄等等，再浇上粉店自己熬制的独家汤底，每次把图发给之前的室友，她们都会感叹自己吃的大概根本不是螺蛳粉吧。
现在螺蛳粉越来越有名，最近几年柳州还会搞“万人同吃螺蛳粉”的活动，看到它逐渐被更多人喜欢，自己非常开心，毕竟那么好吃的东西。但是也真的很烦看到很多段子手营销号发的螺蛳粉微博的评论里，总有人发“味道像屎一样”、“像在吃屎”之类的评论，你可以不喜欢，但请不要不尊重。
——为家乡美食疯狂打call、站街到退休的
柳州土著
其实对于“大盘鸡”的名字我倒是无所谓，好吃就行，本来我也觉得大盘鸡的命名就很草率，搞得好像除了盘子大就没别的特色了，还不如叫土豆炒辣鸡呢。
现在有些店会往里面放馕，感觉也不错，还有放香菇、酸菜、皮牙子（就是洋葱）等很多东西，毕竟新疆就是全国各地各族人民共同建设起来的，新疆菜的味道都是集各地之所长，新疆人对于任何食物都是包罗万象，宽容度极高的。
不过，大盘鸡虽然不是传统的新疆味道，但离开了新疆，也永远都不会有这个味道。外地的大盘鸡很多鸡肉都不够筋道，土豆糯味儿不够、鸡汤浓稠度不够，皮带面也不够入味，每次在外面吃真的不是吃味道，就是吃个感觉。
在沙湾，只要是亲朋好友聚在一起吃饭肯定会吃大盘鸡，每次回家第一天妈妈也都会做，大盘鸡里绝对要放土豆、要用啤酒去腥，用糖上色，一定要放很多很多葱。
暑假里沙湾还有“大盘鸡美食文化旅游节”，会举行万人品尝大盘鸡活动、大盘鸡店互相比拼。我还当过这个活动的志愿者，给大家介绍我们的大盘鸡，还记得介绍词里说最好的大盘鸡对每种食材都有要求，要用“天山脚下喝雪水吃蚂蚱的走地鸡，安集海的朝天椒，博尔通古的大葱，西戈壁的盐碱滩土豆……”
——在大盘鸡推广中贡献过一份力的
沙湾资深吃货
兰州拉面和牛肉面根本就不是一个东西，因为在兰州没有兰州拉面呀。外面那些“兰州拉面”，很多都是青海人卖的，也只能叫青海拉面，从色泽到口感还是到牛肉汤没有一点能与牛肉面的标准相比。正宗牛大的牛肉汤都是师傅每天早上很早用牛肉熬制的，十里飘香，排队的人络绎不绝，兰州拉面的汤则是用调料堆成的，没有来自牛肉的清香。
每个兰州人的一天，都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的，牛肉面的辣椒油，白萝卜，牛肉丁，宽细程度以及一碗好汤是决定这碗牛肉面是否正宗的重要因素。兰州的牛肉面馆从早上6点就会开始营业，一直到下午两点左右，在这段时间里，一家好的牛肉面馆一直都是宾客满堂，我起不了那么早，所以一般10点-11点左右会去吃，差不多6、7元就能吃到不错的牛肉面了。
假如你想假装成一个“本地人”，可以让拉面师傅下细的（或者二细、三细、毛细、韭叶子、宽的）牛大，让师傅“蒜妙喇子多访些”，那么师傅很有可能因为觉得亲切而给你大大一碗，或者是和师傅说来个“肉蛋双飞”，这可是本地人才知道的资深吃法，意思是单加一份肉，一个卤蛋。我自己喜欢在吃牛肉面的时候点一盘泡菜，一盘牛肉切片，一瓶汽水，简直是人间美味。
——上海一所大学的研究僧小姐姐
从丰盛隆重的云南米线，到简单粗暴的黄焖鸡米饭，从气味独特的螺蛳粉到清香诱人的兰州牛肉面，来自天南海北的“地方菜”征服我们的味蕾，成为一道“国民菜”。
大学时舍友有个桂林妹子，天天念叨“桂林米粉”，那个时候大家都不以为意，直到真正到了桂林吃到粉，方知“地方菜”还是应该到“地方”吃，滋味实在绝妙，令人久久不能忘怀，不过这种怀念，于我们来说只是对一种新鲜味道的怀念，而对于每个本地人，更是家乡的具化。
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