不让抓鹅，那卤鹅，烤鹅，铁锅炖大鹅行不行？ | 循迹晓讲

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主讲：赛艇队长

策划：赛艇队长

责编：马戏团长

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笔者最不愿意玩谐音梗，这样的段子不仅让人觉得创作者偷懒，而且还显不出水平。只不过有些人好像挺喜欢谐音梗，他们非常愿意在非常烂的谐音梗上哄堂大笑。

◇ 大爷是重度谐音梗患者

◇ 娃娃机里的白鹅玩偶

前段时间，网上传出一段音频内容，有位老大爷看见路边的娃娃机里的娃娃是白色的大鹅，就义正言辞的给老板打电话，说鹅指代俄罗斯，抓大鹅是伤害中国人民的感情。

对此笔者想跟大爷说一句，抓大鹅，养大鹅，吃大鹅是咱们老祖宗的传统文化，你不让人抓鹅玩具玩，我怀疑你收了KGB的50万卢布。

说起来，鹅是中国古代最早完成驯化饲养的家禽之一，一般认为鹅是鸿雁驯化而来，古人称鹅为舒雁，古代结婚最少也要送两只大雁作为礼物。因为大雁鸿雁冬去春来，从不失时，这是喻指男女双方要按时嫁娶，不能错过结婚的黄金年龄。另外一方面是因为大雁飞行时非常有秩序，在人们看来是这是长幼有序，是一种美德的象征。

◇ 湖北荆门一座战国楚墓中出土的彩绘圆奁，在这件圆奁上描绘有车马奔驰，宾主揖迎往来，天上有大雁翩然飞翔的场景

然而大雁不是那么好获得，毕竟它是候鸟，赶上冬天结婚上哪打活雁去？故而以鹅代雁，至此，鹅就从普通家禽，一跃成为婚姻的媒介，成为爱情和婚姻的象征。

到了汉朝开始，史书中有了吃鹅的记载，不过民间养殖量并不高。到两晋时期民间养鹅行业的规模得到扩大发展，书法家王羲之就在一所道观中相中了几只鹅。正好，道士想得到王羲之手书的《道德经》，就提出了以鹅换书的需求，于是王羲之开开心心地写完经，用自己的字换了几只鹅。道士算是捞着了，这本王羲之手书的《道德经》要是搁在现在，估计全球的鹅都能包圆。

◇ 王羲之爱鹅图

当时人们养鹅是因为鹅身上有贵族气质，两晋时期世家贵族都流行服用五石散，这玩意是重金属，吃完了就中毒，中毒后走路姿势就变得狂放不羁，而鹅走路就跟中毒后特别像，因此鹅就成了贵族们的宠物。

在学鹅走路之余，上流社会还迷恋“斗鹅”，东晋时期豪门桓家就养了几十只鹅，孩子们经常斗鹅玩，其中桓玄养的鹅打架总输，这让他非常气恼。于是，一天夜里他就偷偷跑到鹅栏里杀死了其他孩子的鹅。鹅的惨死令族中的长辈感到惴惴不安：难道是自己的家族得罪了什么人吗？他们赶紧派人将此事通报给家中族长，车骑将军桓冲。

桓冲听说后，并不慌张，他告诉来人：“这件事没有什么怪异。你们回去问问桓玄就可以了。”果然，桓玄笑嘻嘻的承认了，他的小心眼与狠辣可见一斑，后来这份狠毒被用在政坛上，长大后桓玄起兵造反，最终兵败身死。

◇ 正在淘洗金沙的淘金客

到了唐代，庙堂和江湖上的养鹅规模进一步扩大，这个时期的鹅不光用于观赏，还有更多的经济价值。比如说淘金，中国古代淘金主要在河边，把河床中的淤泥打捞出来，仔细淘洗出里面的天然金沙，然而人工淘洗金沙效率太低。

这时候就用得上鹅了，鸡鸭鹅这类家禽消化系统很像，习惯把砂土吞进胃里来帮助消化，但鹅习惯游泳，所以常常会到河里吞食淤泥，有时候就会把金沙连着泥一起吞下去了，而金沙怎么进怎么出，于是唐朝人就能在鹅拉出来的屎中，淘洗炼制出黄金，从而走上发家致富的道路。

养鹅的数量上来了，那把鹅端上餐桌的习惯也就此开始普及了。

◇ 贵族开始享用起鹅肉

自唐朝开始，鹅肉成了宴会当中的宫廷菜，烹制鹅的方法也非常奇特，一种做法是将鹅去毛去内脏，放进羊的肚子里缝好，待烤熟后把羊扔掉只吃鹅。这样烹饪出来的鹅肉不仅鲜嫩多汁，更重要的是，羊肉羊油受火，滋味渗出，进入鹅肉，令鹅肉更加美味好吃。

或者是把鹅关进大铁笼，铁笼中间烧起炭火，并在铁笼周围调好酱汁用碗装好。鹅绕火而行，渴了就会喝酱汁，到最后鹅会被火活活烤死，此时鹅的身体已经吸饱了酱汁，非常入味。《封神榜》里商纣王琢磨出来一个炮烙之刑，后人把炮烙用在鹅身上了。

◇ 电视剧《朱元璋》中徐达吃鹅肉场景

到明清时期，咱们的老祖宗吃鹅就更为普遍，相传明朝开国功臣徐达就是因为后背生疮，朱元璋送他一只烧鹅，按照中医的观点鹅肉是发物，徐达吃完背疮破裂身亡。这则故事只见于传说，发病也是几句中医的理论，故事严重不可信。

而且明朝初年朱元璋是不让吃鹅肉的，在当时鹅肉虽然流行，但只流行于上流社会，成本非常高，普通的有钱人吃家禽也就是吃鸡鸭，鹅绝对是大富大贵之人吃的。所以吃鹅到后来不仅是享受，还是用来攀比的工具。朱元璋泥腿子出身，规定监察一类的官员不能骑马和吃鹅，目的是让他们以身作则，养成良好的生活作风。

不过鹅肉的需求是市场决定的，靠政策禁止完全没用，上有政策下有对策，朝廷不让吃鹅，大家私底下可以想办法。明朝嘉靖年间的刑部尚书王世贞就有过记载，王世贞父亲是御史，他自然不敢明目张胆的吃鹅，只能偷偷的吃鹅，为了不让其他人发现，特意用鸡头和鸡爪子替代了鹅头和鹅爪子，即便有人看到了他也可以说吃的是鸡。今天相声贯口报菜名里提到的烧子鹅，最早就是换了头和尾的鹅肉，可以说这道菜能出现完全是政治原因。

◇ 电视剧《水浒传》中的武松形象

拦不住当官的吃鹅，那民间吃鹅的风气更是禁不住，成书于明代的小说《水浒传》中就有不少吃鹅的记载，鲁智深路过桃花山脚下的桃花庄刘太公家，刘太公招待他的酒宴上就有一只鹅。武松被张都监陷害之后，刺配恩州，金眼彪施恩前来送行，也煮了两只熟鹅。这两个好汉吃鹅肉之后，都是随后就开展暴力活动的。

鲁智深是吃了一只熟鹅，当天晚上就假扮成新娘，暴打了前来强抢民女的小霸王周通，而武松则连续吃完两只熟鹅后，大闹飞云浦血溅鸳鸯楼。不过真实历史当中，明朝人虽然能吃到鹅，但在鲁智深武松所处的北方，鹅其实不多见。因为北方气候干旱，养鹅并不普及，北宋时期皇帝吃的鹅肉料理也只有几种，到了南方到处是江南水网地形，给养鹅提供了天然环境，在这个地区鹅才会大规模登上餐桌。

既然南方吃得多，鹅在一定程度上也影响了南方的菜品构成，鹅肉已是扬州最为家常的一道菜，在一些笔记小说中可以看到记载，今天的淮扬菜也能见到鹅。曹雪芹家里任江南织造时，就经常吃鹅肉，后来家道中落再也吃不起了，曹雪芹就只能在写文学作品的时候过过瘾。我们今天在《红楼梦》就能看见“胭脂鹅脯”，“松瓤鹅油卷”，“糟鹅掌”等等各色鹅料理。

◇ 俄罗斯小朋友吃炖鹅肉

而同一时期，中国北方的俄国也流行吃鹅肉，比如鹅肉罗宋汤就是俄罗斯南部地区的特色菜之一，此外还有炖鹅肉这道传统菜。值得一提的是，在俄国，鹅肉是昂贵的食材，这道炖鹅肉也只能在特殊的庆祝活动或者重大节日才能尝到。而在近代俄国向东北扩张时，把吃鹅的习惯和做法也带进中国东北，今天我国东北地区的烧鹅就有一部分俄国元素。

当然，东北地区还有一款非常原汁原味的传统菜——铁锅炖大鹅，未来各位要是有时间到东北来，一定要尝尝这道菜。

◇ 东北名菜——铁锅炖大鹅

可以说吃鹅这件事不仅是中国人的传统文化，也是俄国人的传统文化，我们今天吃鹅没有恶意，只有发扬传统文化的满满善意而已。至于开头那位大爷说这种行为会带来什么不好的影响，只能说他实在是太玻璃心了。

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