宅在家的这段日子凉皮儿火了，可是怎么做才最好吃

爱源素食 2023-05-16

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朋友圈都在做凉皮

本着响应国家号召坚决不出门的原则

全网都在做的凉皮要不要试试呢？

自制凉皮

食/材

高筋面粉600g 清水300g

盐6g 酵母6g

做/法

1-面粉和水，面粉就是普通的家用面粉，水慢慢地加进去，先成面絮，再揉成面团，多揉一会儿，揉成光滑的面团，手光，面光，盆光。

2-盖上保鲜膜松弛30分种。

3-第一次放水里洗，使劲儿洗，揉碎了没关系的。水少放一点，缩短澄清的时间。把第一次的水倒入大一点的盆中，加水第二次洗，这是洗了三遍，面筋最后的样子。

4-将锅里里水过滤，过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。

5-面筋中加入一些酵母，发酵一个小时，如果没有酵母，可以不加。

6-发酵好的面筋。

7-发酵好的面筋入蒸锅蒸15分钟。蒸好的面筋切成小块儿。

8-【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】静置2小时，把上边的清水倒掉。这里静置的时间短，因为洗面筋的时候用的水少。

9-模具抹油，上图用的六寸披萨盘。

10-将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。隔着锅盖看到起大泡，就是熟了。

11-面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。

12-准备辅料，黄瓜和蒸好的面筋，黄瓜切丝，面筋切丁。加入盐，辣椒油，黄瓜丝，糖，生抽，蒜泥，芝麻酱，醋。拌一拌就好啦。

烹饪技巧

1.洗面筋的水，少放一些，缩短澄清的时间。因为用的水少，所以只静置了2个小时。

2.每一层凉皮之间，都要抹一层油，这样吃的时候好拿。

爱源素食提示：

特殊时期，一定要注意饮食卫生

让我们一起渡过难关！

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