Ta们 | 普洱一名90后，非典型“家乡宝”，一碗“欧阳面”
Ta们
21期 | 一个90后“家乡宝”的做菜情怀
欧阳光德：90后新派厨师，普洱景东人
景区：普洱太阳河森林公园
标签：家乡宝、欧阳面、完美主义天秤座
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因爱而生：欧阳面
在普洱太阳河森林公园，有一碗“欧阳面”。
“欧阳面”是什么？
大块大块牛肉炖得烂乎，小火慢煨的高汤配上有普洱小米辣、酸腌菜、自制辣酱等欧阳“秘方”，鲜香酸辣的面一上桌就馋得人直吞口。在欧阳工作的普洱太阳河森林公园，三分之二的人都是欧阳面的铁杆粉丝，熟悉的人提起欧阳面总是揶揄一笑。谁都知道，这碗欧阳面，因爱而生！
欧阳媳妇有胃病，每月几乎有一半时间吃药打针，导致她身体瘦弱，面色蜡黄。听身边的同事说，吃面食可以减轻胃病，欧阳开始不断地研究面食，包子、馒头、干拌面和面包。这些虽然她都会吃一些，但也不是特别喜欢，吃一点就没有胃口了。相比之下，水煮面更能得到她的认可。
于是，欧阳根据媳妇的口味不断在汤料、佐料上改进，终于做出了一碗她主动想吃的面条。欧阳媳妇充满爱意地给这碗面取名“欧阳面”，这是两人爱情的见证。
既然是有特殊意义的面条，欧阳从没想过要做给其他人吃。最终“欧阳面”成为招牌，是偶然的。
六月正逢雨季，天气阴晴不定，五位从四川到普洱太阳河森林公园旅游的客人冷得瑟瑟发抖，到天碧餐厅用餐。当时天色已晚，其他用餐的客人都已离开，只留下欧阳和一位同事在做收尾工作。因为景区离城有30多公里距离，食材每天都只备当天使用的分量，这五位四川客人到餐厅时，食材已剩不多。
欧阳想要给客人煮热腾腾的面条，但他们是四川人，欧阳担心一顿不好的晚餐让客人对景区失去好感。然而禁不住同事在一旁半开玩笑半建议，煮“欧阳面”呀，满满的爱呢！欧阳决定冒险一试，他没有想到，这居然是“欧阳面”成为招牌的开始。
五碗面条被客人吃得干干净净，四川游客当面不停地夸奖欧阳，并询问其做法。
“这碗面条，完全可以成为景区的招牌，不仅仅只是美味，还让我们吃到了心里。”一名游客坚持在意见簿上写下评价。就这样，一传十十传百，越来越多的人慕名品尝，差评几乎为零，“欧阳面”也成了金字招牌。
“欧阳面有我的太多感情在里面。”欧阳说。
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被嘲笑的“家乡宝”
和很多年轻人一样，欧阳最初的梦想是到一线城市打拼，成为高档餐厅的厨师。他这么想，也这么做了，还在读书时，他就努力争取到五星级酒店实习机会，并和同学约定，毕业了就一起到上海。
前往上海前，正逢家中杀年猪，普洱人有句话：“春吃百花，夏吃百虫，秋吃百果，冬吃百家。”百家就是每年冬天的习俗——吃杀猪饭。亲朋好友都到家里帮忙，忙活一天做出了一大桌家常菜，普普通通的家常菜没有精美的容器盛放，也没有让人一眼看上去就垂涎欲滴。
也许是因为离家太久，也许是这些菜实在太美味，这顿饭倍感亲切，欧阳一口气吃了几大碗。席间，二舅开玩笑说道：“看你这么爱吃，干脆回家做菜吧，还去什么上海呀，那么远。”
说者无心，听者有意，欧阳当晚就开始琢磨，他要在家乡做本地菜。父母尊重他的决定，但之前约好一起去上海的同学却满是嘲讽，骂他是“家乡宝”，不敢到大城市打拼，以后也不会有什么大的作为。经过十几天的痛苦挣扎，几乎问遍了认识的人，他们大多数都建议遵循自己内心的想法。最终，欧阳决定放弃最初的理想，留在家乡做本地菜。
这是一条跟原来的人生规划完全不同的路，欧阳只想好了做家乡菜，可不知道从何做起。他找到普洱一家特色老店当学徒，供吃住，但没有工资。
毕业后还让父母养活，这也是他在这段经历中最惭愧的地方，为了减轻家人负担，半年时间，他不敢买新衣服，不敢请朋友吃饭。所幸的是，最艰难的日子，有一位朋友经常给他买好吃的。
这段难熬的日子，他不愿再经历。如今回想起来，却是满怀感激，磨炼教会了他很多技能，为日后做菜打下基础，也让他明白“使劲熬，总会好起来”。
半年后，他通过网上招聘进入普洱太阳河森林公园工作。
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普洱太阳河森林公园
一站式森林旅游目的地
位于云南省普洱市思茅区，被誉为“北回归线上最大的绿洲，中国最丰富的生物多样性宝库”，是中国首家一站式森林旅游目的地。
普洱太阳河森林公园资源丰富。216平方公里地域内，森林覆盖率达97.45%，保存着中国面积最大、最完整的南亚热带季风常绿阔叶林。区内已知高等植物2104种，涵盖了中国15个植物种属中的14个种属；野生菌265种；名贵中药材892种；超过812种野生动物、396种昆虫在这里繁衍生息。
通过保护性开发，建成了以犀牛坪景区为载体、小熊猫庄园等主题酒店为依托的一站式森林旅游目的地。
公园配套规划与建设了森林体验中心、自然学校、中国生物多样性活态博物馆、森林疗养基地、亚高原体育赛事基地，常年开展动植物观测、自然手作、森林美食、森林瑜伽、正念禅修、森林探险、飞越丛林、极限滑索、越野赛等创意性旅游体验活动，为游客提供便捷的一站式森林旅游解决方案。
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无数次放弃的念头，遇“贵人”相助而坚持
欧阳初进入时，信心满满，但他没想到，打杂成为了主题。餐厅哪里缺人就往哪里放，甚至还时常扫厕所，炒菜渺渺无期。
他变得迷茫起来，一起毕业的同学每天与他讲述在大都市的见闻，精彩而诱人，他们眼界开阔，前途光明，他感觉自己误入了歧途，最无助的时候坐在楼梯口与家人打电话，委屈痛哭。
很快，欧阳进入公园当厨师这件事被亲戚朋友议论，他们觉得一个年轻大小伙花了几年时间和大量金钱学厨艺，竟然选择到大山里，简直就是浪费青春，辜负家人。这让原本就痛苦的欧阳更加颓废，也不敢辞职回家见人。他不再用心工作，迟到早退，无视领导，性格怪异，下班酗酒，每天都是醉醺醺的。
这样的日子持续了小半年，直到遇到了一个贵人。
欧阳说:“没有这位领导，也不会有现在的我。”
餐厅的分管领导视下属如亲人，他深知年轻人需要耐心的指导和用心的帮助。他没有责怪欧阳不守纪律，主动邀请他下班后一起喝酒，与他交心畅谈。那晚欧阳与平时一样喝醉了，第二天他早早就起床，精神满满地去上班。
领导让欧阳做菜，如果试菜的人大部分满意，以后他就可以当厨师。欧阳没有让他失望，他真的做了一桌让所有人都叫好的菜，真正开始了在公园的新职业生涯。
现在，欧阳已成为餐厅的一名管理者，但这位贵人已去世，不能亲眼看到欧阳现有的成就，欧阳深感遗憾。
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较真的完美主义天秤座，菜不满意不上桌
同事会抱怨欧阳强迫症，太较真，菜的口味不对重新做，摆盘不好不上桌。有一次，一名在泰国、北京、上海等地都学过做菜的新厨师应聘入职，他觉得餐厅做的菜没有品位，于是擅自更改菜品和摆盘，这桌菜客人没有吃到特色菜，评价很差。欧阳要求他先花时间了解本地菜品，过关后再上灶台炒菜，这让新厨师大有不满。
欧阳认为，菜的口味和摆盘这两个要求不能降低。他说，一道成功的菜应该色香味俱全。在口味方面，家乡菜虽然有特色，但如果完全按本地的做法，其他地方的人接受不了。
普洱人喜酸辣，有些野菜和野果更是重口味，所以做法必须改良，在传承的基础上创新。摆盘一定要美观，如果像农家那样用大碗、钵头简单盛放菜，会让人第一眼就没有食欲。
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要走的路很长，继续在喜欢的地方做喜欢的事
平时，欧阳喜欢在网上搜集各类餐具信息。喜欢的就买下来收藏。最夸张的一次，他花了一个月工资购买了一套餐具，其它消费只能缩减。
问到是否后悔，欧阳说，自从当了厨师后，家里过年过节总是少了他，不能和家人团圆，非常愧疚，但不后悔当初的选择。
对于现在的工作，他非常满意：“这里风景美、空气好，生活了5年，每天依然充满惊喜和新鲜感。还有来自全国各地的中外游客，与他们的遇见和对话是缘分。
除此以外看似每天都一样的景，其实能遇到各类稀奇的植物、动物和昆虫呢！”通过努力，欧阳在普洱太阳河森林公园得到了认可，亲朋好友也不再嘲笑他，那些在大城市换了无数家餐厅工作的同学都佩服他的执着，能在大山里连续待五年难能可贵。
“继续把家乡菜做好。”这是他的唯一希望。
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文 | noo
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云南
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