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油炸食品的潘多拉魔盒——油炸食物究竟能带来多少健康负担 | 热心肠日报

热心肠小伙伴们 热心肠研究院 2020-10-11

今天是第1002期日报。

易胖人群少吃油炸食物!

British Medical Journal[IF:23.259]

① 纳入来自两个队列研究的9623名女性和6379名男性参与者,并在21421名女性中进行重复验证,发现油炸食品摄入与肥胖相关的遗传易感性间存在交互作用;② 有肥胖遗传倾向的人群中,增加油炸食品摄入量对体质指数(BMI)的改变更显著;③ 油炸食品摄入量的增加,会增强肥胖与基因的联系;④ 在神经系统相关基因内或附近的变异,与油炸食品的摄入有显著互作作用,其中FTO(与脂肪和肥胖有关)变异的相关性最强;⑤ 遗传易胖者应减少油炸食物摄取量。

Fried food consumption, genetic risk, and body mass index: gene-diet interaction analysis in three US cohort studies
2014-03-19, doi: 10.1136/bmj.g1610

【主编评语】本研究纳入了三项队列研究共计37423名参与者,发现油炸食物的摄取和肥胖相关的遗传因素存在相互作用,强调了具有肥胖遗传易感性的人群应当减少油炸食品的摄入。(@小肠)

油炸食物增加美国女性死亡风险

British Medical Journal[IF:23.259]

① 纳入美国10.7万名50-79岁的绝经后女性,在超过20年(191万人年)的随访期内,31558人死亡;② 与不食用油炸食品相比,每天至少食用一份,心血管疾病死亡率和总死亡率风险增加;③ 与不食用炸鸡相比,每周至少吃一份,心血管疾病死亡率和总死亡率增加;④ 每周至少吃一份炸鱼/贝类,心血管疾病死亡率和总死亡率增加;⑤ 油炸食品的摄入与癌症死亡率无关;⑥ 经常食用油炸食品,尤其是炸鸡、鱼或贝类,可增加女性心血管疾病死亡率和总死亡率风险。

Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study
2018-12-17, doi: 10.1136/bmj.k5420

【主编评语】通过研究美国10.7万名50-79岁的绝经后女性油炸食品摄入与摄入类型与死亡风险相关性,发现频繁食用油炸食物,尤其是炸鸡和油炸鱼/贝类,会增加总死亡率和心血管疾病死亡率。(@小肠)

食用橄榄油和葵花籽进行食物煎炸或可规避冠心病风险

British Medical Journal[IF:23.259]

① 纳入40757名年龄在29-69岁的无冠心病成人进行11年随访,共发现606例冠心病患者和1135死亡病例;② 与油炸食品摄入量最少的1/4人群相比,摄入量油炸食品会增加冠心病风险,但摄入量的进一步提高并未增加患病风险;③ 当使用橄榄油和葵花籽进行食物煎炸时,油炸食物的摄入量与冠心病风险不显著相关;④ 油炸食物的摄入与死亡风险之间没有相关性;⑤ 用过度重复使用的油煎炸食物对心血管疾病的影响值得进一步研究。

Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study
2012-01-23, doi: 10.1136/bmj.e363

【主编评语】在西班牙进行的一项长达11年、纳入40757名29-69岁无冠心病成人的研究发现,尽管摄入油炸食物与冠心病发病风险增加有关联,但是食用橄榄油和葵花籽油煎炸的食物不存在诱发冠心病风险。(@小肠)

用橄榄油做油炸食物,或可规避结肠癌

Annals of Oncology[IF:13.926]

① 用一项意大利和瑞士大型病例对照数据,研究油炸食品与结直肠癌风险之间的关系,包括 1394例结肠癌,886例直肠癌和4765例对照;② 每周增加一份油炸食品后,结肠癌、直肠癌的多变量比值比分别为 0.97和 1.04 ,橄榄油具有降低结肠癌风险的效应;③ 油炸食品与结直肠癌风险的相关性不显著,但橄榄油对预防结肠癌可能正面效应,对直肠癌可能无保护作用;④ 橄榄油反复煎炸过程中的不饱和程度低于植物油,故建议用橄榄油进行油炸。

Fried foods, olive oil and colorectal cancer
2007-01-01, doi: 10.1093/annonc/mdl328

【主编评语】本研究比较了1992到2000间意大利和瑞士地区内油炸食品、煎炸用油与结肠癌、直肠癌间的关联性,发现每周增加一份油炸食物摄入与直肠癌风险的相关性不显著,而食用橄榄油进行油炸烹饪可能可以降低结肠癌风险。(@小肠)

不健康的饮食结构增加急性心肌梗死患病风险

Circulation[IF:18.88]

① 研究了来自52个国家的5761个病例和10646健康人的饮食结构与急性心肌梗死(AMI)间的相关性;② 严谨型饮食中水果和蔬菜含量较高,与AMI患病风险呈负相关,对机体健康的保护效应最高;③ 西式饮食中油炸食品、含盐零食和肉蛋含量高,摄入量与AMI风险激增呈正相关;④ 东方饮食中豆腐、豆类和其他酱料含量高,与AMI风险没有显著相关性;⑤ 肉类、含盐零食和油炸食品与AMI风险增加相关,而水果、绿叶蔬菜、生/熟蔬菜与AMI风险降低相关。

Dietary patterns and the risk of acute myocardial infarction in 52 countries: results of the INTERHEART study
2008-11-04, doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.107.738716

【主编评语】本研究调查了52个国家5761个病例和10646健康人的饮食结构与急性心肌梗死间的相关性,发现不健康的饮食结构会增加全球的急性心肌梗死发病风险,在所有人为增加的风险中占30%,指出了肉类、含盐零食和油炸食品与AMI风险增加相关。(@小肠)

饮食模式与代谢综合征风险相关

Circulation[IF:18.88]

① 纳入9514名有45-64岁的参与者,在9年的随访中,共发现3782例代谢综合征病例;② 排除地理、吸烟情况、锻炼和能量摄取等因素后,西式饮食与代谢综合征风险增加相关;③ 肉类、油炸食品和无糖汽水与代谢综合征的发生呈正相关,而乳制品可规避代谢综合征的发生;④ 谨慎型饮食或全谷物、精制谷物、水果和蔬菜、坚果、咖啡或加糖饮料与代谢综合征的发生没有相关性;⑤ 无糖汽水与代谢综合征之间的关联值得进一步研究。

Dietary intake and the development of the metabolic syndrome: the Atherosclerosis Risk in Communities study
2008-02-12, doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.107.716159

【主编评语】本研究纳入9514名有45-64岁的参与者,经过9年随访发现,西式饮食模式、肉类、油炸食品可增加代谢综合征风险,而乳制品的摄入或可规避患病风险,并且指出了进一步研究无糖汽水与代谢综合征之间关联的必要性。(@小肠)

油炸食品增加代谢综合征患病风险

Diabetes Care[IF:13.397]

① 412名男性和465名女性大于30岁的日裔巴西人,平均年龄相似,49%的男性和43%的女性参与者有代谢综合征且临床健康指标较差;② 有代谢综合征的男性甘油酸酯摄入量较高,碳水化合物摄入量较低,而女性人群的差别不显著;③ 考虑了性别、年龄、吸烟情况、受教育程度、生活年代、运动状况、总能量和膳食纤维摄入量后,代谢综合征与总脂肪摄入呈正相关,与亚油酸摄入量呈负相关;④ 食品类型中,油炸食品的摄入与代谢综合征发病风险呈正相关。

Dietary Fat Is Associated With Metabolic Syndrome in Japanese Brazilians
2005-06-07, doi: 10.2337/diacare.28.7.1779

【主编评语】本研究纳入大于30岁的412名男性和465名女性日裔巴西人,研究营养摄入与代谢综合征之间的关系,发现总脂肪摄入与代谢综合征正相关,而亚油酸与患病风险呈负相关,并且强调了油炸食品与患病风险增加存在相关性,值得参考。(@小肠)

用健康饮食规避2型糖尿病

Diabetes Care[IF:13.397]

① 纳入43176名45-74岁的新加坡华人,饮食模式分为以蔬菜、水果和富含豆类为主的VFS型,或富含点心和肉类的DSM型;② 在有吸烟史的人群中,两种饮食模式不影响患2型糖尿病的风险;③ 不吸烟群体中,VFS型饮食与2型糖尿病风险呈负相关,随着饮食模式向VFS型倾斜,2型糖尿病的患病风险有降低的趋势;④ 不吸烟群体中,DSM与2型糖尿病风险呈正相关;⑤ 不吸烟,多吃蔬菜、水果、豆类,少吃甜食、肉类、饮料和油炸食物,可降低2型糖尿病风险。

Dietary patterns and incident type 2 diabetes in chinese men and women: the singapore chinese health study
2011-04-01, doi: 10.2337/dc10-2350

【主编评语】本研究纳入43176名45-74岁的新加坡华人,探究饮食模式与2型糖尿病风险间的关系,发现不吸烟,多吃蔬菜、水果、豆类,少吃甜食、肉类、饮料和油炸食物,可降低2型糖尿病风险。(@小肠)

感谢本期日报的创作者:梁婷婷,Mayday,Mona,小肠

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