食品科学重要突破：准确预测食物组分影响健康的机制 | 热心肠日报

今天是第1770期日报。

Nature子刊：网络医学框架预测膳食多酚靶蛋白

Nature Food[IF:N/A]

① 开发了一个网络医学框架，该框架通过多酚蛋白靶点和疾病相关蛋白之间的分子相互作用来揭示多酚对健康的影响机制；② 该方法能再现已知的相关性，如表没食子儿茶素-3-O-没食子酸对2型糖尿病的影响，同时还预测迷迭香酸对血小板功能有直接影响；③ 后续实验证实迷迭香酸通过抑制蛋白酪氨酸磷酸化来抑制血小板聚集和α-颗粒分泌，这为预测的分子机制提供了直接支持；④ 该框架为研究食品相关化合物对健康的影响机制提供一个新起点。

Network medicine framework shows that proximity of polyphenol targets and disease proteins predicts therapeutic effects of polyphenols
03-19, doi: 10.1038/s43016-021-00243-7

【主编评语】多酚有益于人体健康，但是分子水平的作用机制还并不清楚。发表在Nature food 这篇文章，通过建立网络医学框架（Network medicine framework），分析多酚的靶蛋白与疾病蛋白的相似性/相关性，来解析多酚干预疾病的分子机制。该框架可以重现已知实验结果，也可以对新机制进行预测，开辟了食品组分干预机体健康研究的新纪元。（@兵兵）

华中科大同济医学院：饮食中GGPP或抵消他汀药物的治疗效果

Circulation[IF:23.603]

① 不同食物的焦磷酸香叶酯（GGPP）含量不同，高GGPP饮食显著增加血浆GGPP水平；② 膳食或外源GGPP不影响常氧条件的肺循环，不加重肺循环的缺氧反应；③ 膳食GGPP抵消他汀对肺动脉高压的治疗收益，而利用大蒜提取物中的甲基烯丙基硫代磺酸(MATS，GGGP产生的抑制剂)可降低GGPP的生物利用度，并恢复他汀对肺动脉高压的治疗作用；④ 缺氧条件下，GGPP和他汀的互作与RhoA-ROCK2信号、Rab10密切相关；⑤ 膳食GGPP调控人的血液GGPP水平，干扰他汀功效。

Dietary Geranylgeranyl Pyrophosphate Counteracts the Benefits of Statin Therapy in Experimental Pulmonary Hypertension
03-04, doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.120.046542

【主编评语】甲羟戊酸途径产生内源性胆固醇和中间产物，如焦磷酸香叶酯（GGPP）。他汀类药物通过减少GGPP，可发挥多效性或胆固醇非依赖性的治疗效果。华中科技大学同济医学院的胡清华团队在Circulation上发表的一项最新研究，膳食中GGPP水平会干扰他汀对肺动脉高压的治疗效果，同时提示大蒜提取物中甲基烯丙基硫代磺酸(MATS）或大蒜提取物可用于避免饮食对GGPP的影响，或可与他汀类药物联用治疗肺动脉高压和其他疾病，增强治疗效果。（@爱的抉择）

曹海龙+王邦茂：母亲吃太多乳化剂，或导致后代菌群失调及肠道炎症

mSystems[IF:6.633]

① 母鼠摄入P80可延缓后代小鼠的肠道发育，破坏其肠道屏障，并诱导低度肠道炎症；② 母鼠摄入P80可导致后代小鼠的肠道菌群失调（3周龄持续至8周龄），与肠道增殖及发育呈正相关的细菌（Mucispirillum、梭菌属XI、Parabacteroides）显著减少，变形菌门、螺杆菌科、弯曲菌目及脱硫弧菌目等有害细菌增加；③ 移植母鼠摄入P80的后代小鼠的粪便菌群，可破坏肠道屏障并诱导低度肠道炎症；④ 母鼠摄入P80可恶化DSS诱导的后代小鼠成年后的结肠炎。

Maternal Emulsifier P80 Intake Induces Gut Dysbiosis in Offspring and Increases Their Susceptibility to Colitis in Adulthood
03-16, doi: 10.1128/mSystems.01337-20

【主编评语】聚山梨酯80（P80）是一种常用于食品工业及药物制剂中的乳化剂。来自天津总医院的曹海龙、王邦茂与研究团队在mSystems上发表的一项最新研究，发现母鼠摄入P80后，可通过扰乱肠道菌群，破坏后代小鼠的肠道屏障并诱导低度肠道炎症，同时可恶化后代小鼠成年后的DSS诱导的结肠炎。（@szx）

迄今最大规模：7.4万人数据揭示女性饮食中的化学污染物

Environment International[IF:7.577]

① 纳入法国E3N队列中7.4万余名已完成1993年半定量食物频率调查表的妇女，鉴定出8种（占总体83%）主要饮食暴露相关的化学混合物；② 含矿物、无机污染物和呋喃的混合物1含量最多，与食用内脏、除根蔬菜和鸡蛋相关；③ 混合物2以多氯联苯为主要特征，与乳制品消费相关；④ 混合物3主要由霉菌毒素和多环芳烃组成，与谷类及淀粉类产品摄入高度相关；⑤ 含PFAS、BFR、呋喃和Hg的混合物4与鱼的摄入高度相关；⑥ 混合物5-7以杀虫剂为特征，与果蔬摄入相关。

Identification of chemical mixtures to which women are exposed through the diet: Results from the French E3N cohort
03-09, doi: 10.1016/j.envint.2021.106467

【主编评语】Environment International上发表的一项队列研究结果，探究了法国E3N队列女性通过膳食摄入的化学污染物。研究结果显示，法国女性在研究期限内，主要摄入的化学污染物有8种，其中以混合物1（矿物、无机污染物以及呋喃）为主。文章为进一步研究膳食与健康提供理论参考。（@兵兵）

专家共识声明：手术前的膳食补充剂该怎么吃

Mayo Clinic Proceedings[IF:6.942]

① 为降低出血风险，术前2周内因避免摄入当归、生姜、大蒜、人参、维生素E、红茶等；② 为降低中枢神经系统抑郁风险，术前2周内因避免摄入卡瓦酒、香峰叶及黄岑，德国洋甘菊、褪黑素及西番莲可能有益于围手术期的抗焦虑；③ 为降低低血糖风险，术前2周内因避免摄入双孢蘑菇、α-硫辛酸、西洋参、苦瓜等；④ 为降低心血管事件风险，术前2周内因避免摄入穿心莲、辅酶Q10、丹参等；⑤ 术后何时可重新摄入补剂需要根据个例具体分析。

Preoperative Management of Surgical Patients Using Dietary Supplements
03-16, doi: 10.1016/j.mayocp.2020.08.016

【主编评语】围手术期评估和质量改善协会（SPAQI）在Mayo Clinic Proceedings上发表的一项共识声明，从出血、抑郁、低血糖、心血管事件等风险考虑，对手术前是否应该停止或继续摄入83种膳食补充剂给出了专家建议。（@szx）

饮食质量可能影响虚弱及死亡风险

BMC Medicine[IF:6.782]

① 纳入15249名成年人，随访3-8年；② 校正年龄、性别、种族、吸烟、BMI等变量后，较高的NI和E-DII评分以及较低的HEI-2015、MDS和DASH评分分别与较高的虚弱风险显著相关；③ 校正多变量及虚弱后，所有饮食评分均与8年内的死亡风险显著相关：NI每增0.1分，HR=1.15，E-DII每增1分，HR=1.05，HEI-2015每增10分，HR=0.93，MDS和DASH每增1分，HR分别为0.94和0.96；④ 在校正NI后，E-DII、HEI -2015和MDS评分与8年内的死亡风险仍显著相关。

Relationship between diet quality scores and the risk of frailty and mortality in adults across a wide age spectrum
03-16, doi: 10.1186/s12916-021-01918-5

【主编评语】除了总能量和营养素的摄入外，饮食模式也会影响健康。近期发表于BMC medicine一项研究，调查了5个饮食指数——营养指数（NI）、能量密度饮食炎症指数（E-DII）、健康饮食指数-2015（HEI-2015）、地中海饮食评分（MDS）和DASH饮食与虚弱及死亡风险的关联，发现饮食质量越低（NI及E-DII评分增加，HEI-2015、MDS及DASH评分降低），虚弱及死亡风险越高。（@szx）

多吃富含镁的食物，或可降低早死和癌症死亡风险

Advances in Nutrition[IF:7.265]

① 纳入19项前瞻性队列研究（共涉及1,168,756名参与者，随访3.5-32年）进行荟萃分析，总结总镁、补充镁和膳食镁摄入量与全因、癌症和心血管疾病（CVD）死亡风险之间的剂量效应关联；② 膳食镁的摄入量与全因死亡风险及癌症死亡风险之间呈显著负相关，与CVD死亡风险无显著关联；③ 补充镁和总镁摄入量与全因、CVD和癌症死亡风险之间均无显著关联；④ 每天的膳食镁摄入量每增加100mg，全因及癌症死亡风险分别降低6％和5％。

Total, Dietary, and Supplemental Magnesium Intakes and Risk of All-Cause, Cardiovascular, and Cancer Mortality: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies
03-03, doi: 10.1093/advances/nmab001

【主编评语】Advances in Nutrition上发表的一项荟萃分析结果，总结19项前瞻性队列研究（超过110万名参与者）的数据后发现，膳食中的镁摄入量（而非总的镁摄入量或补充镁摄入量）越高，全因死亡风险及癌症死亡风险越低。（@szx）

蛋黄和红肉应少吃？（观点）

Journal of the American Heart Association[IF:4.605]

① 食用肉类和蛋黄增加心血管患病风险，可能主要归因于它们的餐后高脂肪/高胆固醇效应；② 糖尿病风险人群每天吃一个鸡蛋可使冠心病风险增加一倍；③ 心血管危害增加的原因不仅是肉类和鸡蛋中胆固醇和饱和脂肪的含量，而且由于蛋黄中富含的磷脂酰胆碱和红肉中富含的肉碱可被肠道菌群转化为有害代谢物三甲胺；④ 建议肾功能受损者（包括老年人）应避免摄入蛋黄和红肉，限制肉类摄入，鼓励植物性饮食，以预防心血管疾病和中风。

Cardiovascular Harm From Egg Yolk and Meat: More Than Just Cholesterol and Saturated Fat
03-15, doi: 10.1161/JAHA.120.017066

【主编评语】蛋黄和红肉因为其餐后的升脂效应，一般建议少吃。最近的研究表明，蛋黄和红肉中的胆碱或肉碱还可以被肠道菌群代谢成三甲胺，从而增加心血管患病风险。文章呼吁减少蛋黄和肉类，尤其是红肉，的摄入，鼓励植物性膳食，保护身体健康。（@兵兵）

胖妈妈减肥，或应先减压

Nutrients[IF:4.546]

① 使用338名低收入超重或肥胖的幼儿母亲（干预组212例，对照组126例）的横断面数据进行新的分析，并基于社区的生活方式对其进行干预16周（已证明可更好地管理压力），而后接受电话访问；② 干预的总体效果对脂肪摄入影响不明显，但显著降低快餐摄入；③ 当评估知觉压力作为中介的潜在作用时，干预对降低脂肪和快餐摄入的间接影响都是显著的；④ 研究结果强调了将压力管理纳入生活方式干预研究的必要性，旨在为目标人群减少过量脂肪摄入。

Perceived Stress Can Mediate the Associations between a Lifestyle Intervention and Fat and Fast Food Intakes
2020-11-24, doi: 10.3390/nu12123606

【主编评语】文章探究了压力知觉对超重或肥胖幼儿妈妈们的膳食习惯的影响。研究结果显示，知觉压力影响其脂肪和快餐的摄入量。因此，文章建议可以将知觉压力纳入超重/肥胖幼儿妈妈的减脂计划中。（@兵兵）

感谢本期日报的创作者：大力，临床营养陈彬林，szx，this little piggy，楸楸

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