解培惠专栏丨热带植物老专家的营养观
健康 —— 来源于免疫力
真正的健康来源于强健的免疫系统，当免疫系统功能正常时，人体几乎可以克服所有的疾病，营养免疫学就是通过均衡的植物性营养来滋养免疫系统。
营养免疫学所定义的"营养"，不是人体所需的基础营养，如维生素、蛋白质、矿物质等，因为在人们生活水平日益提高的今天，人们基本上不缺少这些营养。营养免疫学所定义的"营养"，主要是能很好地滋养人体免疫系统的均衡、纯净的营养：植物营养素、多糖体、抗氧化剂。
免疫力的强弱决定着人体的抵抗力强弱，它对人体的健康程度及人类寿命的长短，越来越具有十分重要的作用。人们的健康面临着各种威胁：食物污染、环境污染、癌症、艾滋病、非典……面对无药可医的可怕疾病，均衡人体的营养摄取，增加自身的免疫力以提高抵抗各种疾病的能力是我们在日常生活中应该做到而且是很容易选择的方法。
营养免疫学(Nutritional Immunology)作为一门学科，是在上个世纪六、七十年代发展起来的，1991年，《营养免疫学杂志》(Journal of Nutritional Immunology)创刊。营养免疫学，研究的是营养素、膳食因子、营养状态与免疫系统功能之间的关系。美国营养学会下面有营养免疫学分支，定期开学术会议。
营养免疫学倡导多摄入植物性食物，而非多摄入动物性食物，这不仅因为植物性食物，含有较低的热量，胆固醇和脂肪，更因为它们富含三种能很好地提高免疫力与预防疾病的营养：( 1 )植物营养素 ( 2 )多糖体( 3 )抗氧化剂。这些营养无法单纯地从维生素药丸中获得，因为这些物质只存在植物中，一旦被分离出来就失去了他们的天然功效。
自然界的任何一种植物中都含有植物营养素。它的产生与植物吸收太阳能有关。它们可以帮助植物免受紫外线的浸入或伤害，确保植物的生存。动物实验和试管实验都已显示，植物营养素能阻止癌细胞的成长扩散，如：每天多吃500克无污染的有机蔬菜，就可预防 75% 肠胃方面的癌；预防 50% 的乳癌；66% 肝癌；30% 的肺癌。
多糖体是一种长链糖。菇类富含大量的多糖体，菇类中的多醣体具有通过激活免疫细胞，从而抑制肿瘤的功效，它们能有效协调免疫系统功能。通过提高自然杀手细胞、促进干扰素和白细胞介素的产生来摧毁原有的癌细胞和病毒，进而维护整个免疫系统的健康平衡。
抗氧化剂，能快速的从消化道进入血液对抗自由基，有效地滋养和清洁血管。降低过敏反应;，降低胆固醇， 能有效的预防癌症、心脏病等慢性疾病。
按营养免疫学中的三大营养元素（植物营养素、多糖体、抗氧化剂）来评价植物，不得不提到辣木。辣木生长热带、亚热带地区，生长速度快，一年可成林，能吸收大量的天阳能；正是植物营养素的充裕，保证了辣木快速生长而避免了紫外伤害。辣木中还含有多种维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体等多种元素（奇迹之树·国礼辣木，福建质量技术监督，2015）。正是因为辣木的营养价值冠绝30多万种，才会被誉为“生命之树”、“奇迹之树”，中国辣木之父——解培惠老先生才会说"辣木应是人类不可缺少赖以生存的重要基础物质之一，要像重视粮食那样重视辣木发展"。
▲ 中国辣木之父——解培惠
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