潮汕人的命，都是砂锅粥给的

“ 卖鱼佬砂锅粥 ”

①......老板是个卖鱼佬

②......自由配料砂锅粥

③........小炒CP少不了

01/

“开在梅林新村里的夜粥店”

/
“我从88年开始就在梅林市场卖鱼，卖了十来年，后来开店，名字也懒得想咯，直接叫卖鱼佬好啦！”

这店藏在梅林新村里，晚上六点半才开。门头不起眼，摆放着一筐筐的鱼虾蟹海鲜，初次来还会误以为这里是个是卖鱼档。

 海鲜自由组合 

“粥里如果想放好几种食材也是可以的，刚刚有一桌就要了个虾蟹鲍鱼粥。”

“我自己比较建议最多放两种，不然料太多，就不好吃了。”

老板说，海鲜是每天早上5点多去梅林市场拿的，每种都不敢多要，怕卖不完，第二天就不新鲜了。菜单上没标注价格，但老实的店员从不敢乱来，按照给料的数目算钱，点单的时候都能跟你一条一条说清楚。

（ps.介意的朋友建议点餐前询问）

  “一定要用东北肥仔米”  

“普通米很容易被熬烂，肥仔米煮久了也能保持原来的样子，煮出来的浆更稠，吃起来香味更加浓。”

对于一锅合格的潮汕砂锅粥而言，米的选择至关重要。用东北大米是叶叔的坚持。

  “煮粥无巧，三十六搅”  

“一锅粥煮20多分钟，要一直搅，不然很容易粘底，粥汤也不够稠。”

为了让客人快点喝上热粥，叶叔有时需要多锅齐操作，但依旧怡然自得。

 “舍米要浆，米浆才是灵魂” 

“一开始要多放些米，煮十来分钟后把多余的捞出来，才能得到一锅浓香的粥。”
看见老板捞走米的时候我是很不解的。后来才知道有两种做法，一是加花生酱煮，二就是用米熬。叶叔的做法纵使对米的消耗很大，但是他认为只有这样米汤才能原汁原味，才好吃。

02/

“熟客都点这几款粥”

✔ 最多人PICK的  |   鲍鱼虾粥 

“很多人叫外卖或者第一次来的都点这个。” 每锅粥都会放元贝和鱿鱼提味。

我们点的是四人份，100元，三个女孩子加上猛男摄影师都吃不完，性价比很高。5只鲍鱼对切，每勺都能舀到料，4两重的开边基围虾是点睛之笔，壳软，可以囫囵整只吞，不用下手剥。

✔ 半锅都是海鲜的  |   膏蟹虾粥 

全店最贵的是膏蟹虾粥，按照蟹的时价决定。这锅粥花了我200大洋，有点心疼口袋里的人民币...不过贵有贵的道理，蟹膏安排得很到位，连粥都被染黄。

✔ 胶原蛋白满满的  |   甲鱼粥 

“甲鱼要先下锅炒，可以减少膻味。”

甲鱼处理干净，剁成小块。从来没有尝试过甲鱼粥的我，居然被它圈粉了，赶紧打包一碗回去让老母亲也试试。虽然颜色看着寡淡了些，但实际上同样是半锅都是甲鱼，四人份收了一百块，大写加粗的良心！

03/

潮汕人的配粥神器

·

菜

脯

煎

蛋

·

15元

其实就是萝卜干煎蛋，潮汕人的家常菜。比较咸口，和砂锅粥是百搭CP。来这儿的人，几乎都点它！

·

秘

制

鸡

脆

骨

·

50元

小炒里面我最爱的是它，油炸过的椒盐鸡脆骨，香到爆炸，如果不是钱包不允许，还想再来一份！如果有空，叶叔还会把脆骨串起来，吃得方便。跟爸爸妈妈来的小朋友们对它爱不释手。

·

普

宁

炸

豆

腐

·

20元

装得满满的炸豆腐，蘸上韭菜盐水汁，一口外酥内嫩。记住要早点吃哦，凉了就不脆啦~

·

爆

炒

花

甲

·

40元

花甲按斤来算钱，我们点了一斤。爆炒后镬气重重，青椒丝也不想放过，不要被表面满满的辣椒吓得劝退啦！

04/

“日夜颠倒的生活过得太累了”

来的时候刚好碰上叶叔家的饭点，10几口人的吃饭阵容，着实把我们震惊到了。家里年轻的小辈都在深圳打拼，每天下班了来店里吃口热乎饭，在外漂泊也有个依靠。

“我哥负责炒菜，我负责杀海鲜和煮粥。晚上12点人多的时候，我老婆也会下来帮忙，我们全家人都住在楼上，很方便的。”

“有个客人调职到湖南后一直很想我的粥，前段时间回深圳，第一时间就是来我这。”
开店二十年，帮衬的除了周围的街坊外，还有微信上的客人。叶叔骄傲地向我们展示他的“云端”熟客。想吃什么发个语音，全都给你安排上。不过，由于是自己配送，只能服务5km的范围。

“再过几年就退休。要是年轻人想接手就帮帮他们，不然就关店了，反正我是干不动啦。”
凌晨3点收摊后清洁店铺。5点到市场购买食材，9点朋友圈准时更新在莲花山公园锻炼的视频，11点才躺上床，几十年都日夜颠倒，但是为了生活没有别的选择。

卖鱼佬砂锅粥

 地址 

福田区梅林街道上梅林新村28栋一楼

（地铁9号线梅村站C1口步行450m）

 营业时间 

18:30-凌晨3:00

 联系电话 

13310848360

/

83150558

 TIPS 

1、附近不易停车，建议公共交通工具前往2、店铺环境一般，介意勿扰

文案 | 一把青

摄影 | 阿亮

设计 | yuki 三叉