水果店到底该不该上外卖？

近年互联网的快速崛起，给我们的生活带来了更多的便利性。出门有滴滴，甚至足不出户就可以吃到你想要吃的食物。无论是水果、零食，甚至药品都能送到家门口。针对生鲜行业，外卖平台是好还是不好呢？

在去年2018年年底的时候，因经营不善，两年连关11店的快餐连锁品牌一品三笑因过度依赖外卖模式，导致门店经营遇困。小编之前经常光顾的一家线上水果店，突然有天就在外卖平台上消失了。但是经过该店的时候，发现还是在营业状态。加了店主微信，他说已经建立了自己另外的配送渠道，现在平台的抽成费用越来越高，还是自己来做比较划算。

分享案例1

今天分享一个案例：宁波大叔的龙虾店走了一条不寻常的路

千禧年互联网刚兴起时，陈浪“偷了家里7万块”转让了一个网吧，但因为经营不善关张，没能如愿借着风口一飞冲天。

后来搞起了车友会，当了一把网红，但又因为“过早地预计了消费者们会为服务买单”、没有探索出清晰的盈利模式而再次失败。“试错”虽然苦涩，但也给陈浪留下了宝贵的经验——切忌盲目跟风。

陈浪说，自己不上平台。他口中的“平台”是美团、大众点评、饿了么等餐饮O2O平台，几年小龙虾店开下来，陈浪始终没有与平台合作，单枪匹马，倒也摸索出了一条通幽曲径。这并不是一个容易的决定。

O2O平台分站式、规模化的专业配送团队为商户免去了自己配送的麻烦。更重要的一点则是，平台意味着流量，对很多餐饮业主来说，通过平台导流获得的曝光量远胜于任何广告投放渠道。但当互联网平台开始通过高额的抽成分一杯羹，餐饮企业利润变薄，客观的销售量和客流量，可能只是一个“看上去很美”的陷阱。

比如小编在某外卖app上搜索：水果

排名靠前的多是些品牌商家，例如百果园、鲜丰水等。对于平台方来说，想让广大的中小商家成功触网，任重而道远。

陈浪算了一笔账，“O2O平台要求从利润中抽成17%——还不是从成本中抽成，抽出去以后还要叫你推广、让利，买三送一搞，5%没了，88抵100的消费券一放， 12%又没了，看起来营业额是很好，但是其实利润很低，一层层扣下来没赚头了。”

对资源有限、体量不足、毛利润率并不高的中小商家来说，这个问题尤为突出。于是便陷入一个两难的境地，走，没有客流；留，利润稀薄。于是，羊毛出在羊身上，许多商家就会使用一些质量差的原料，表面上看起来价格没变，实际上成本转移到了消费者身上。

陈浪认为，消费者不该为此买单，如果想要坚持品质，他也不愿意为了跟平台争取利润空间牺牲自己的核心竞争力。衡量之下，他决定避开O2O平台，开拓一条新的路径。

不上平台，就要解决两个问题，配送和导流。

对陈浪来说，配送并不是难事，“现在市面上已经有不少独立于平台的第三方配送机构。”陈浪说：“跟他们合作，现在自己的餐厅出外卖一单只需要补贴10块钱，大大减少了以往依赖平台配送的成本。”

有人听到这里便忍不住发问：“不上平台，没有名气和资源的商家又要怎么吸引客流？”

陈浪认为，导流的关键，还是在于做好会员营销。

他笑称，自己只做微信朋友圈500个好友的生意，但当“圈”内的一批忠实客户群被培养起来后，产生了口碑效应，也吸引了“圈”外的顾客前来尝鲜。

此外，陈浪也会通过相对来说成本比较可控的渠道投放广告，进一步拓宽自己的客源。

“一味地向平台妥协，并不是什么好办法。”陈浪说，而他的实践，也多少为夹缝中求生存的众多中小商家提供了一个新的解法。

陈浪直言，也许在很多创业者看来，餐饮来钱快、入局简单，但事实上，如果没有自己的评判能力，只能让人牵着鼻子走。“选创业项目要先明白自身的能力，有些成功，你不一定能复制。”陈浪说。

陈浪建议，初入行者往往资源比较稀缺、心智尚欠磨砺。所以，开始要先做执行难度小的、能快速看到效益的事，哪怕挣的再少也行，“船小好调头。”

他本人的实践就是最好的例证。

最早，盘下钱湖南路上那个小铺面开三良龙虾，“房租半年付两万，再加上雇人、进货的费用，4万全搞定。”但是小本生意也有大回报，那一年，这个连招牌也没有的小龙虾店面给浪叔带来了80多万的收益。

未来，陈浪筹划延续最初外卖+实体小店的模式，开3-5家新店，预算在30万以内。“这个数字对于中年人来说不会伤筋动骨，哪怕失败了也可以捞一半回来。”

分享案例2

2018年年底的某天，某餐饮店老板收到一外卖平台的电话。该餐饮店从2016年开起来就一直是堂食加外卖的模式。生意最好的时候外卖甚至比堂食还好，有时候一天订单量接近200单，光外卖的营业额就4000多元，这些收入主要由美团外卖贡献；再加上堂食，他单店的日营业额七八千元。对于一家客单价在20元左右、店面不足100平米的小型餐饮店来说，这已经是十分可喜的生意了。

老板收到的电话通知，是需要续签的电子合同，大意是若继续使用某外卖平台服务就需要续签。而他点了同意，几天后打开外卖订单系统才发现，平台服务费详情一栏列着菜品分成为21%，这比之前的20%又高了一个百分点。

“别看只是一个百分点，这可是我们的生死线。”服务费率是按照营业额占比收取的，意味着他每卖出去100块钱就得掏出21块给平台，然后再刨除食材、人工、房屋租金、活动补贴等等费用，最后基本上没得挣。

而还有个非常大的缺点就是用户分流。对于中小型商家来说，一旦上线平台，客户点开能看到的都不只是一家，而是在几公里范围内的所有商家。在这样的情况下，竞争对手瞬时增加。再这样的情况下，伴随着服务费再次上调至21%，他的外卖日订单量已经跌落至几十单，甚至少的时候只有十几单。“做外卖的商户越来越多，我们的订单量持续下降。这么下去，没法儿干。”

在其他城市，佣金费率各有差异。在北京，美团外卖目前的战略合作商户佣金为14%左右，非战略合作商户的佣金为19%；在南方一些地区，有的城市佣金为22%，最高的地方为26%。

为了求生，一些依赖外卖平台的商家已经开始寻找出路。

欢迎大家留言来探讨这个问题，外卖平台可行还是不可行呢？

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