好酒在野｜白露，露从今夜白
今日白露。
秋天的第三个节气依准物候降临，凉热至此分岭。昼夜温差逐渐增大，南北方次第被拢入秋的怀抱。
《月令七十二候集解》说：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”
行至白露，冷空气活动频繁，几场秋雨便是白露的先声。从“蒹葭苍苍，白露为霜”的意境中涉足而过，秋的曼妙将人群裹挟。
白居易《南湖晚秋》中有云：“八月白露降，湖中水方老。”
风荡开层层老去的涟漪，落叶也随之飘零。早晚已经能感觉到漫上双臂的秋意，细看还会注意到草木间凝成的晶莹露珠。
明朝李时珍《本草纲目》记载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”
又有“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽。”
因其特殊功效，收露水成为一种固定的珍贵仪式感。
白露期间的露水与季节属性相符，常作为一副药引，于文火中与各味草药一起翻滚着。除此之外，白露水还可用来泡茶、熬粥。
白露茶则受到一众老茶客的青睐——夏季的燥热退去，茶树在白露时节又探索到了一个生长佳期。
不同于春茶的稚嫩，也不同于夏茶的涩苦，天时与地利完美融合，成为这醇香滋味的精华所在。
白露最宜温养，因此福建地区还有吃龙眼的习俗。白露前后的龙眼果子硕大、口味鲜甜，是这一时期补气养血的最佳选择，给养着一方人对于强健体魄的愿望。
白露有三候：一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。
鸿雁与燕子感到寒气，一路向南，背上负载着游子回乡般的热忱。
“羞”同“馐”，为珍馐之意，群鸟捡拾、堆积，装点着自己的“玉盘”，并希冀着来年的繁春。
漫长的时间跨度中，万物共同感受着四季循环。
把视线从自然界转到广袤大地上的人事活动，当各地都在为深秋做准备的时候，湖南的资兴飘来了阵阵酒香。
此处三都、蓼江一带有着延续了千百年的酿酒习俗。每逢白露，便会酿制一种“土酒”，因酒中略带甜味，故称“白露米酒”。
资兴境内有一条程江，为湘江支流耒水的支流。
《水经注》载有：“（郴）县有渌水，出县东侠公山。西北流而南，屈注于耒， 谓之程乡溪。郡置酒官，酝于山下，名曰程酒，献同酃也。”
程酒，即被认为是白露米酒中的精品。昔日徐霞客途经资兴时，也曾留下关于程酒的记录：“郴之兴宁有醽醁泉、程乡水，皆以酒名，一邑而有此二水，擅名千古。”
白露米酒的制法与普通米酒有所区别，须先酿制土烧与糯米糟酒，再以1:3的比例，将土烧倒入糟酒，装坛待饮。
如要酿制程酒，还须掺入适量糁子水，入坛密封埋入地下或窖藏，待数年后取出饮用。封藏之后，酒体渐呈褐红色，开坛酒香扑鼻，酒劲颇足。
酒酿在这一时节则更为常见，因味道清甜，也叫“甜酒”。白露时节，寒意渐生，各种酒酿圆子、醪糟鸡蛋也悉数登场。
旦夕凉风至，渐知秋实美。
四季的轮回中，劳动者也在经历一场场事关经验的冒险，大自然则以其丰厚，对人类的劳作和勇气给出奖赏。
白露水、白露茶或白露酒，作为这一节气的时令之物，传达着自古以来积淀的智慧，也于五谷轮回间，温养着中国人的肠胃。
人虽已从山野中走出，却不曾远离自然的馈赠，始终有一条脐带，隐藏在劳动者与泥土水泽之间。通过采摘、挖掘、捕捞、酿造，带着水土气息的珍宝，将天地的养分流通到万民的四肢百骸。
宋代陈与义写道：“中庭淡月照三更，白露洗空河汉明。”
正当天时，星汉爽朗，便将这酿酒、饮酒变为日常生活中的一环，世世代代，周而复始。
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