春糖前的这场圆桌会：只为酿一瓶好酒

2023年4月2日-3日，“2023贵州白酒企业发展圆桌会”在贵州仁怀举行，23家贵州白酒企业与会。作为贵州酒企“平等对话、取长补短、深度交流、借鉴发展”的交流空间，圆桌会已成为凝聚共识、推动合作，具有全国影响力的重要观点平台。贵州是中国酱香型白酒标志性原产地，是全国重要的白酒生产基地，形成了以酱香为主，董香、浓香、清香及兼香等多种香型并存的产业发展格局。在高位推动白酒产业发展中，贵州产区也形成了具有地方特色、时代特征、引领示范效应的“贵州模式”。会议期间，与会代表围绕“提升原产地主产区优势，全力打造世界级白酒产业集群”展开广泛讨论，针对与会嘉宾们的发言内容，好酒地理局做了梳理，精选了其中部分嘉宾的观点，以飨读者。

01

话题：贵州产区的建设与保护

这个主产区，不仅是贵州的，更是全国的，也可以说是世界的。

近年来，贵州省系统规划了酱香白酒218平方公里的主产区（包括15.03km²茅台酒产区、53km²茅台镇传统优势产区、52.4km²仁怀集聚区、68.4km²习水集聚区、29.1km²赤水河流域特色产区）。

对酱香白酒主产区内的生态、生产、生活实行最严格的保护和管控，规划范围内严禁发展白酒及配套以外的产业，严禁扩大低质低效的酿酒产能，严禁盲目扩张和无序发展，将有限而稀缺的酿酒资源优先满足优质产能扩展需要，发挥原产地酿酒资源的最大价值。

因此，贵州是中国酱香白酒的标志性产区，每一家企业都是产区的一部分，产区一定是大中小企业共享共建共存的产业集群，大家要系统性推进产区保护建设，实行均衡发展，健康发展。

生态资源，依天而酿是名酒的天然基因。

美酒天成是自然生态与酿酒微生态对于美酒的核心支撑。生态要维护，就要尊重生态承载能力，否则就会出大问题。

茅台提出全面构建“山、水、林、土、河、微”生命共同体，永葆可持续发展的酿造环境是建立在科学论证基础上的理性观点。

当前，“双碳战略”成为产业生态建设和可持续发展的时代新诉求，要努力构建起自然生态、社会生态和谐共生关系，生态资源支出与生态资源增长的和谐关系，生态资源保护与社会经济发展的和谐关系。总之，生态资源透支必将带来不可挽回的损失。

从过去的产业聚集型地区，到真正的产区化发展，这是酒类产业的历史性飞跃。

产区化发展过程中，政府将发挥更强的宏观作用，做好上层建筑设计。“产区”要从无序的消耗性资源，成为规范的永久性资源。

贵州是多彩的，是生态的，贵州白酒同样应当讲述多彩化、生态性的故事。（贵州产区）要深刻研究各个子产区、小产区的生态风土特色，突出品质典型性和代表性，要在茅台、习酒等优势品牌基础上，推广塑造更多的经典品牌，构建多彩纷呈、和谐共美的贵州白酒文明样本。

“堡垒往往最先从内部攻破”。作为原产地主产区，企业自律、行业自律至关重要。

重点在于两个方面：一是品质，要坚持酿好每一瓶酒，严格工艺操作，规范生产行为，认真执行酱香型白酒生产、贮存和勾调等技术规范，切不能伤了根本。

二是市场，要坚持卖好每一瓶酒，紧紧围绕贵州白酒整体品牌建设，树品牌、拓市场、增效益，共同努力把蛋糕做大，切不可内卷内耗。

我认为贵州白酒高质量发展，要全方位增强“五大驱动”：

一是科创驱动，加大科学研究投入，联合技术攻关，用科学的力量推动酿造基础理论创新，解析和永葆酱酒的卓越品质，用科技的力量推动技术方法、设备设施创新，提高贵州白酒产业的现代化水平。

二是文创驱动。要坚持以文化赋能高质量发展，传承好贵州丰富的白酒文化资源，加大物质文化、非物质文化的挖掘和保护。三是数字驱动。产业数字化是必然趋势，茅台已作了一些探索，我们贵州产区要整体拥抱数字化。四是市场驱动。要坚持“大中小”酒企一盘棋协同发展，共同维护好茅台品牌形象，深化“各美其美，美美与共”的发展格局。五是绿色驱动。要坚持生态优先、绿色发展，积极响应国家“双碳”战略行动，加大赤水河流域生态保护，推进全产业链绿色低碳循环发展，合力构建“山水林土河微”生命共同体，共同保护好贵州白酒赖以生存和发展的优良生态环境。

伟大的产区一定要有不能做的事情。

对于核心产区的声誉和保护，我们的重视是不够的，要有一些措施。

比如，产区应该去列一些不可以去做的事情，这样别人才会信服你，才会觉得你这个产区真正是牛，否则我们总是说我们好，我们怎么努力，但是没有说我们不做哪些事情。

成为一个世界级伟大产区，（那些事是不能做的）也是必须做的一件事。

法国波尔多产区不是由某个酒庄打造，集体优势远超于个体企业。

贵州酒企发展需要守正，产品，团队、招商、育商、渠道、品牌等企业发展核心要点需要统筹兼顾，共同发展。

贵州产区的高质量发展，需要众多酒企凝心聚力，共同发声、抱团行动，以个体促进整体、以整体带动个体，互相推动发展。

02‍

话题：茅台品牌的引领价值与行业地位

从地域维度看，贵州作为“原产地”当仁不让。

早在1965年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会，就正式确定了茅台酒的三种典型体及酱香型酒的命名。全国随之兴起“学茅台、创品牌”的热潮，酱香型白酒生产工艺从茅台镇走出赤水河、走向了全国。

正是有关地区以茅台为师，才逐步形成了各具特色的酱香白酒。事实上讲，自1991年茅台率先在行业中使用“原产地”概念以来，“离开茅台镇就产不出茅台酒”已深入人心。

尤其是近日发表的茅台与中科院微生物所合作的《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》课题成果，为“离开茅台镇就产不出茅台酒”提供了科学依据，证明了茅台酒长期酿造活动对酿酒酵母类群能够产生差异性驯化，佐证了茅台酒核心产区无法复制的科学性。

我们要统筹布局国内和国际两个市场，加快国际化进程，让更多贵州白酒走出国门、香飘世界。

要尊重价值规律，坚持品价匹配，携手构建健康有序、良性发展的市场环境。要坚持“大中小”酒企一盘棋协同发展，共同维护好茅台品牌形象，深化“各美其美，美美与共”的发展格局。

这里要特别指出的是，茅台近年来持续布局不同的产品带、价格带，有企业有些担心，实质上茅台这样布局，根本上是为了满足消费者不同层次的需求。

茅台主要是起引领和带头作用，让这个价格带的更多消费者都来喝酱酒，茅台带这个头，其他大中小酱酒企业跟上，这样来扩大酱酒的市场占有率。所以大家完全不用担心，千元带、百元带是个庞大的市场，需要我们所有酱酒企业共同来努力（去占领）。

大家抱团维护好保护好茅台这个品牌。

很多企业在市场上做品鉴会都会拿茅台对标，这是可以的，但是你不能说我的酒和茅台差不多，不能去干这个事情。

首先，你的质量体系同茅台没有办法到同一个高度，再者茅台这个品牌既是茅台集团的，更是各位共有的，我们保护茅台也是保护我们自己。

我们希望能够通过学习好的白酒企业，但又不复制它，不模仿它。

我们希望能以独特的视角、独特的文化、独特的差异来做白酒，唯有独特才有力量来竞争。我们希望在今天传递共识基础上，对主产区、对世界级茅台赤水河流域的保护、对茅台引领中国酒业的发展势能，能够贡献华润的白酒力量，能够贡献我们的金沙力量。

03

话题：如何理性构建美酒文化体系

整个产业对于文化的理解不够深，应该反思。但是我们可以看到产业文化正在觉醒，以文化品质提升价值已经成为共识。

一个产业，当文化表现出比物质和货币资本更强大力量的时候，当产区、产品和品牌体现出文化品格、文化气质的时候，这个产业的经济才能进入更高的发展阶段，才能具有可持续发展和持续创造财富的能力。

让文化“活起来”是十四五期间产业的核心之一。

茅台要坚持守正创新的企业文化。

我们着力推动中国酒文化、中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，围绕“人文物艺礼节和史器”九大系列，赓续茅台清明感恩、端午祭麦、重阳祭酒等传统，创新融合二十四节气文化、生肖文化、福文化、喜文化等，持续以文化赋能企业高质量发展。

希望通过金沙给华润啤酒和雪花啤酒进行赋能。30年的时间里，华润啤酒积累了很多品牌理念、渠道网络、质量管控能力、组织文化等优势，这些优势我们希望能够给金沙酒业进行互相赋能。

我们希望啤酒和白酒共通，使啤酒拥有白酒更好的历史和文化传承，更好品质的表达和追求，希望白酒能够有啤酒更市场化的管理思维、管理能力和市场竞争能力以及效率和效能。

小荷才露尖尖角，我们才刚刚开始。

我们美酒行业要把中华美食带动我们白酒的发展，日本料理驰名中外，我们的中华美食要比日本料理好。不过，因为我们的美食文化没做好，中国的白酒在国外还是限制于我们国内的人出了国以后喝。

04

话题：守正创新酿造一瓶中国好酒

贵州白酒有非常典型的酿造方式和价值方式，这个方式就是“时间”。酿造过程中，酱酒周期极长，尽显时间的艺术；价值方式上，酱酒极具收藏价值，时间对品质、价值的影响性、作用性更强。
纵观世界酒种品类，“时间”是至为关键的价值要素，老酒是酒类价值王冠上的珍珠，而贵州酱酒在这方面独具所长，独具优势，理应以“老酒”为载体，以茅台等产业龙头为载体，展现“时间造就价值”的贵州白酒独特方式，占据全球酒类价值高地。

好酒是种出来的。

酿好酒必须用好的原料，现在对于酿酒原料、辅料的重视是空前的。原料、辅料在品种、产地、土壤、储存、处理等等方面均有大幅度提升。

好酒是酿出来的。

酿好酒必须用更加精细的工艺，对于工艺环节的把控更加严苛。对于酿酒工艺提升更加重视。

其三，好酒是要有年头的，好酒是时间的淬炼，唯有老老实实靠陶坛贮存，靠时间陈酿，没有损耗，就没有品质。

第四，好酒要有好标准，更优的精选、分级、品控。比如，年份酒标准，不仅要表达好酒是有年头的，更重要的是要表达年头是真的。

“离开了茅台镇生产不了茅台酒。”

我认为这句话是符合科学道理的，是对仁怀酱酒的发展有一定作用的。我还说过另一句话，贵州能够生产各种香型的好酒。

贵州是山区，有不同的海拔高度，有不同的水利资源，乌江、赤水河、南盘江、北盘江，所以我们贵州除了能够做好酱香型酒，还可以做好清香、浓香酒。

要做好一瓶酒，就是要坚守工艺，要精准地坚守，就要讲科学，要有科学手段，要用科学来理解我们的工艺。

传承好了，再加上我们有科学的手段、科学的知识，是可以把这瓶酒做得更好的。

独特性彰显稀缺性，稀缺成就价值。

尽管近几年的酱酒热催发了产能甚至产区的持续扩大，但国台始终坚定地认为，酱酒的泛产区、多产区一定不是对茅台镇核心产区的稀释，恰恰彰显的是茅台镇核心产区的稀缺。行业调整期、酱酒热趋于理性的背景下，茅台镇核心产区的价值会得到进一步凸显。

“原产地”说的是根源，“主产区”说的是地位，领袖企业、产业集群、经济和社会贡献是其内涵的应有之义。

05

话题：贵州企业的未来发展路径和方向

我们希望品质第一、质量第一这个概念放在第一位。向茅台学习、向深度的企业学习，把生态、技术、工艺都做起来，我们马上成立金沙窖酒的技术研究院，要全面地发展和培养科技人才，进行全面的技术监控，希望在品质上能够有它的独特性和它的价值。

推动传统产业转型升级，走新型工业化道路，由“天人共酿”逐步走向“天人智酿”。秉承传统不泥古，科学创新不离宗。

酿一瓶好酒的初心不变、核心的工艺不变，把模糊的清晰化、数字化、标准化。国台最近十多年智能酿造的探索和实践，就是围绕“四新”主攻“四化”的具体体现，数据积累越来越多、标准越来越集成。

对于酱酒行业而言，“不变的”是它长期的确定性，“变化的”是竞争方式与竞争要素。

酱酒产业长期向上的趋势未变，酱酒增长的显著性、空间的包容性、投资的安全性都非常确定，贵州产区依然是最核心的酱酒产区。经过高速发展和充分的市场竞争，酱酒行业已经进入了新的发展阶段。在未来，“品牌+品质+文化”将成为竞争的关键，酱酒的竞争，将演变成品牌之争、品质之争、文化之争。

贵州省要打造成为新时期的白酒生产基地，需要我们贵州的白酒企业进一步地拓宽心怀，解放思想，充分发挥各自的优势。

贵州白酒有好的品牌基础，比如说习酒、钓鱼台的合而不同，国台酒的大国酱香、珍酒的酒中珍品、金沙酒的为美好生活酿造，还有很多这些新老贵州白酒企业都有各自的优势，有些有承接能力的优势，有些是有资金上的优势。每个企业都有他的特色优势，这些成功经验都值得我们董酒学习。董酒要加快推进董香型白酒国家标准的制定，董香型是中国白酒不可或缺的一个香型。

---

关注好酒地理局
发现好酒的自然人文之美

更多好文……

---

好酒地理局所发表的包括但不限于

文字、图片、视频等原创作品，均受法律保护。

未经许可，严禁任何形式的转载、篡改、删减等。

原文转载请在公号回复【转载】联系授权。

---