穿越漫长时光的品牌，
都怀有扎根一方水土的
强大生命力。
12月21日，国家商务部网站发布《关于新一批中华老字号拟认定名单的公示》，公布了拟认定为新一批中华老字号的388个品牌。其中，古井贡、习酒、四特、金沙、伊力特、竹叶青、皇沟、杜康、赊店、石花、丹泉、雪花、沙城、华都、椰岛等53个品牌来自酿酒行业。此前不久，商务部等5部门完成了对2006和2011年认定的两批老字号品牌的复核，共有1054个中华老字号品牌通过或附条件通过复核，其中有138个与酿酒业直接相关算下来，现有（通过复核和附条件通过复核）及拟认定的新一批中华老字号品牌，总计将达到1442个，来自酿酒行业的老字号品牌合计191个。这意味着，每7.5个中华老字号品牌中，就有一个来自酒业。如果把中华老字号品牌当作窗口，酿酒业将带给你许多意想不到。比如，岛民也会酿黄酒，南方也有芝麻香；正在飘雪的高纬度地区，分布着几十家历史悠久的酿酒企业；一个给人低调印象的省份，却是隐藏的白酒“大佬”……那些底蕴深厚、长时间经营的大小酒企，呈现出许多未被足够关注的产业发展细节。（本文数据统计涵盖现有中华老字号品牌及拟认定为新一批中华老字号品牌，统计或有疏漏，欢迎补充和指正。）根据《关于新一批中华老字号拟认定名单的公示》，很多人们耳熟能详的酒类品牌已被拟认定为中华老字号品牌。
其中，北京、河南、山东、浙江、辽宁各有四个品牌入选，是本次上榜最多的区域。
来自北京的五星、方庄隆兴号、华都分别为啤酒、二锅头以及酱酒品牌，吉庆堂为二锅头清爽型产品。豫酒板块的杜康、仰韶牌、赊店、皇沟也于本次入选，上榜企业也是豫酒振兴的核心力量。|皇沟陆楼酒坊旧址 摄影/好酒中国行视频中心
本就是酒类老字号大户的山东，这次又迎来景阳冈、洛北春、琅琊台以及华东干白所产青岛牌。老字号重地浙江，也迎来鱼跃、斯风、沈荡、力洋四位新成员，四个品牌分别来自丽水、绍兴、嘉兴以及宁波。除了上述五省，山西、安徽、四川分别有三个品牌入选，酒类老字号阵营将获得较大幅度的扩充。有趣的是，新近入选的选手中，不乏人们“早就以为是老字号”的品牌，比如古井贡、竹叶青、四特、杜康等。制图/好酒地理局视觉中心
从本次公布的拟认定名单来看，酒业是中华老字号品牌的诞生重地。388个品牌中，有53个来自酿酒行业，占比可达13.66%。结合此前已通过复核的130多个酒类老字号品牌，可以看到产业发展的诸多侧面。山东，酒类老字号“第一省”
热衷于饮酒的山东人，创办了全国数量最多的酒类中华老字号企业——15家老字号酒企，分布在省内九个地市，涉及白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒四大酒种，白酒中又包含浓香、酱香、兼香、芝麻香等多个品类。
尽管老字号光环与产业发展之间并无线性关系，但数量众多且涵盖广泛的酒类老字号，仍可视作鲁酒板块丰富色彩的一种投射。
在鲁中地区，“风筝之都”潍坊坐拥景芝和云门两个酒类老字号品牌。
|1985年，芝麻香风味科研讨论和总结评议会在景芝酒厂召开，与会白酒专家一致认可芝麻香白酒有别于“浓、酱、清、米香”四大白酒香型，时任茅台酒厂总工程师的季克良出席会议，题写“芝麻香有了”。
前者来自潍坊的安丘，为芝麻香型白酒的开创者——1957年，具有芝麻香风味的白酒最早在那里被发现，后经过科研立项和持续探索，总结出成熟的芝麻香型工艺，最终在第五届全国评酒会上，单独列组参与评比；
后者诞生于青州，是北派酱香的代表性企业之一，也是最早提出“产区”概念的北方酱酒企业。
在工艺上，云门酱酒将传统酱酒12987酿造工艺与青州本土酿造技艺融合，形成独特的“160操作法”，形成“四高”“二长”“一大”“一低”工艺标准。
两种不同香型，脱胎于不同水土，除了中华老字号品牌，还都入选了国家地理标志保护产品。
与潍坊紧邻的淄博，是“小饼卷一切”的新晋打卡地，拥有三个酒类中华老字号。
淄博城北的高青县，坐落在万里黄河的最后一个拐弯处，有“中国温泉之城”和“中国黑牛城”之称，同时也是白酒名城。
在那里，历史悠久的扳倒井，传承并创新了黄河流域传统酿造工艺，采用多粮、多曲，酿造出具有辨识度的复合香风格，既通过了中华老字号品牌认证，也是中国国家地理标志保护产品。
|淄博高青县耕地肥沃，日照充足，助力了粮食作物的生穗及灌浆进程，是各类酿酒农作物生长地带，长养了一批优质大米、小米、小麦。图源/视觉中国从高青县往南，因齐桓公戏马台而得名的桓台县，是另一个酒类中华老字号品牌强恕堂（山东黄河龙集团所产）的故乡。这个命名颇有古意的品牌，承袭自百余年前的私人作坊，糅合了芝麻香、浓香白酒的香型特点，归纳出“黑五粮配方、小石窖发酵，秘香强恕堂”的技术要领。第三个淄博籍酒类老字号品牌王村（山东华王酿造有限公司所产），是一个黄酒和醋同酿的品牌，其黄酒采用红谷小米为原料，风格明显有别于以糯米为原料的南方黄酒。
同样以小米为原料的“王村醋传统酿造技艺”，也不同于山西陈醋、镇江香醋，被列入“山东省省级非物质文化遗产“名录。
|王村黄酒以红谷米为原料，拥有许多独特技艺如沸腾加浆、拉米、木榔头打酒、木模压酒、黑陶瓶盛装蒸煮灭菌等。图源/山东华王酿造有限公司走过潍坊和淄博，另一座拥有多个酒类老字号的城市是青岛。作为一座啤酒之都，青啤上榜并不令人意外。始于1903年的青岛啤酒，已走过120年历史，年销啤酒807.2万千升（2022年上市公司年报数据），如果按500ml/瓶进行灌装，可以装满160多亿瓶。但少为人知的是，青岛还拥有白酒、黄酒、葡萄酒老字号品牌各一个，是老字号持有量最大的山东城市。|在青岛啤酒博物馆内，游客可以亲临百年前的老厂房，感受中国工业文明，也可以来到工业4.0啤酒生产线，见证一瓶啤酒的诞生。图源/视觉中国
最新上榜的琅琊台，诞生于青岛市黄岛区，坐拥三面环山、一面向海的自然环境，成功研制出适合白酒酿造的海洋菌株，是中国海洋生态酿酒的先行者。黄酒老字号品牌——即墨老酒，产自青岛市东部的即墨区。该区东临黄海，境内有鳌山卫、雄崖所、汉代皋虞古城、清代金口古港等众多历史遗迹，酿酒历史悠长。即墨老酒承袭《礼记.月令篇》所载“古遗六法”，讲究“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”。
黍米，也称大黄米，有糯性、营养丰富，是北方黄酒的主要原料。
|战国时期，即墨已巍然屹立在齐国之东方，即墨古城盛极一时，与国都临淄并夸殷富。
新近上榜的青岛牌，产自青岛华东葡萄酿酒有限公司。
这是为数不多主打白葡萄酒的本土企业，在省内多地拥有良好口碑，多年来以自己的方式丰富着葡萄酒的饮用场景。所以，当你在山东一家火锅店，听到“有没有华东干白”的点单需求时无需诧异。
除了上述三城九企，山东还有另外6个酒类老字号品牌，即趵突泉（济南）、兰陵（临沂）、古贝春（德州）、“葡萄酒巨头”张裕（烟台），以及新上榜的景阳冈（聊城）和洛北春（德州）。
|1892年，爱国侨领张弼士满怀“实业兴邦”之梦想，斥巨资在烟台创办了中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家——张裕酿酒公司，至今已经131年。
在老字号的牵引下云游山东，不光可以领略酿酒产业的丰富色彩，还将对“老字号”的内涵产生更鲜活的体会。
“老”代表着对酿造技艺的长期传承、对市场的长期培育，以及文化底蕴的长期积淀。但在“有进有出”的管理原则下，“中华老字号”的尊严，不光来自于过去的成绩，还考验着企业当下的发展活力。以山东为缩影，你会发现，很多酒类中华老字号品牌其实都很新派。|长城葡萄酒山东蓬莱产区龙脊园内的采收场景
无论是经营思想，还是产品设计、工艺创新，那些规模或大或小的酒企，几乎都在探索个性化、差异化的发展路线。河北，隐藏的白酒“大佬”
在《关于新一批中华老字号拟认定名单的公示》之前，持有白酒中华老字号品牌最多的省份，不是大厂云集的四川、安徽等，而是环抱京津、给人以低调印象的河北。新一批中华老字号拟认定品牌被遴选出来后，河北所持有的白酒老字号品牌，仍与四川并列第一。在河北全省，12家酒类中华老字号企业（共13个老字号品牌）分布在唐山、承德、衡水、保定、邯郸、邢台、沧州、石家庄、张家口等七个地市。不同于山东老字号酒企的广泛涉猎，河北籍13个酒类老字号中，有12个是白酒——相比于山东的多元，河北似乎更专一。冀酒龙头衡水老白干，由衡水地区18家酿酒作坊整合而来，曾获1915年巴拿马万国博览会甲等金奖。|衡水地处河北冲积平原，境内多河流，酿酒历史悠长。清代中叶，衡水地区出现了德源涌、福兴隆、福聚兴等十八家酒作坊。
图为部分冀州城墙考古城墙基槽遗址。
作为老白干香型的开创者，其酿造生产具有鲜明的个性化色彩——在酿酒环节，不需要对原料（高粱）进行润粮；中温大曲由纯小麦制成，培菌时采用架子曲工艺；发酵容器为地缸，发酵期一般在28-30天；蒸酒时采用续茬配料、混蒸混烧的“老五甑”工艺。
从衡水向西南方向，依次可以抵达最南端的邢台、邯郸二市，前者孵育出老字号品牌福盛泉，后者是另一个白酒老字号丛台的故乡。福盛泉之名，来源于旧时的福盛泉烧酒作坊。建造于1916年的木酒海，至今留存在河北凤来仪酒业（福盛泉品牌所有者）。除了福盛泉，这家酒企还拥有另一个在省内颇具名气的品牌——泥坑。丛台酒作为邯郸特产，既是中华老字号品牌，也是中国国家地理标志保护产品。从台之名，源自邯郸的城市标志——战国遗迹武灵丛台。考古工作者根据丛台遗物和其内部夯土层考证，丛台始建于战国时期，是赵王检阅军队之地，距今已有2000多年的历史。赵武灵王即位后，推行胡服骑射改革，使赵国位于战国“七雄”之列。据传当时操练的场所，便在武灵丛台。|武灵丛台位于河北省邯郸市丛台区中华大街西侧的丛台公园中心，是邯郸古城的象征。图源/视觉中国
工艺方面，丛台酒传承和创新了明清时期“贞元增烧坊”技艺，以高粱单粮酿造，将小麦烘焙后制成中高温大曲。折转向北，还将邂逅石家庄的赵州桥牌（拟认定）、沧州的十里香、保定的刘伶醉，以及唐山的曹雪芹、丰年牌、贯头山等，多个白酒中华老字号品牌。这里的沧州，东临渤海，取沧海之州之意。得名于海的沧州，却兴于大运河，是大运河河北段最重要的运河地名。如同上文提及的山东德州，同样兴盛于大运河畔。跟唐山一样，坐落在河北省最北端的承德，也拥有三个白酒老字号品牌，板城烧锅、庆元亨、山庄。|承德作为清朝时重要的避暑山庄，许多酒类品牌都与“皇家”有渊源，颇有酿造历史。 图源/视觉中国
其中，板城烧锅和庆元亨的持有者承德乾隆醉酒业，由衡水老白干控股。多个老字号品牌，是中国高纬度地区酿酒可行性的印证。以中华老字号品牌为切口，不难发现，大部分河北城市都有代表性的白酒品牌。
从最北的承德到南端的邯郸，超过8个纬度的南北跨度，造就了变化多样的地理特征，由此带来多样性的酒体风格。
除了白酒，河北还孕育了怀来和昌黎两个葡萄酒产区。在新近公布的《关于新一批中华老字号拟认定名单的公示》，来自怀来产区的沙城成功上榜，结束了河北酒类老字号集中在白酒的历史。|丰沙铁路，是连接沙城和北京丰台区的一条铁路线，自京西沿永定河岸北上，蜿蜒穿行于高山深谷，依山傍水，迂回曲折。
图为敦煌-北京的K43/K42次列车沿丰沙铁路，漫行于碧波荡漾的官厅水库湖畔。 图源/视觉中国
从名称到价格，河北籍酒类老字号品牌，常常带着一种亲切感，走向本地人的餐桌，凝聚或温馨、或豪放的晚餐时光和聚会场景。这并不意味着冀酒失落高端，而是说那些穿越漫长时光的品牌，并未丢失扎根一方水土的生命力。无论四川、安徽、湖北等酿酒大省，还是内蒙古、新疆、青海等体量未必占优势的省份，都有一些规模或大或小的酒类老字号，通过长时间的生产经营，诉说着与一方水土的紧密连结。04
在那里，古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌、鉴湖、沈永和等六个老字号黄酒品牌，同取鉴湖水酿酒，酿出的却是风味各异的黄酒产品。这些年，绍兴黄酒在文旅结合方面做了诸多探索，打造黄酒小镇，推出黄酒棒冰、黄酒奶茶等周边产品，发起首届黄酒小镇艺术季等，在沿袭传统技艺的同时，以新思路延续着这个古老酒种的根脉。|黄酒正在成为绍兴的一个符号
在绍兴西南方向、处在浙江之心的义乌，不光享有“世界小商品之都”的光环，还是历史悠久的黄酒兴盛之地。诞生于此的丹溪牌红曲酒，得名于明代医宗朱丹溪的渊源，酿酒时需将红曲、麦曲按7:2比例混合使用，并应用了自主筛选的三个专利菌种，酿出的红曲酒颜色鲜亮、香气馥郁。|将红曲应用于黄酒的丹溪黄酒酿造技艺于2009年被列入省级“非遗”，成为有别于绍兴的独特一脉。在浙江西南部的丽水，新近上榜的鱼跃品牌，始自1919年，生产黄酒、白酒、酱油、食醋、豆豉等发酵产品，入选浙江省生态文明教育基地、省首批乡村博物馆、省首批“非遗”工坊等。此外，产自嘉兴的西塘牌黄酒，场址就在西塘古镇，是酒旅融合路线的践行者；在嘉兴下辖的海盐县，还诞生了沈荡（拟认定）这个主营黄酒和酿造酱油的老字号品牌。紧邻嘉兴、处于浙江最北的湖州，拥有老恒和、乾昌两个黄酒老字号。前者以料酒、黄酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品为主，后者采用的“乾昌黄酒轮缸酿制技艺”已载入湖州市《非物质文化遗产名录》。制图/好酒地理局视觉中心
值得一提的是，舟山群岛也有自己的本土黄酒品牌，也就是产自沈家门的陈德顺发记坊。
这个创始于1914年的品牌，沿用着诸多传统技法，如制作辣醪白药、天然草包生曲、糯米酒娘，搭窝三拌三抄、用大缸前期固体发酵、大耙开耙、手工灌醅、露天堆桩等。
此外，浙江还有了一个拟认定的白酒老字号品牌——力洋。产自宁波的力洋烧酒，其历史可追溯至清光绪五年叶氏家族开办的烧坊，如今历经几代人的传承，逐渐形成浙派古法白酒酿造技艺，所产清香型白酒以“三香九道清”为工艺特色。如此算来，浙江也跟河北一样，拥有10家中华老字号酒企、11个酒类老字号品牌。
从中华老字号品牌的分布来看，负重前行的黄酒，远比想象中要广博、丰富。走出浙江，在全国多个省份和城市都能见到黄酒中华老字号品牌。其中包括江苏的沙洲优黄（张家港）、水明楼（南通）、双套（无锡），上海的金枫，福建的鼓山（福州）、青红（福州），山东的即墨老酒（青岛）、兰陵（临沂），广东的珍珠红（梅州）、红荔（顺德），陕西的谢村桥（汉中）等。|江苏南通的米歌酒庄在结合国际著名的啤酒、葡萄酒和清酒等领域的优势基础上，对传统黄酒工艺进行提炼，对思想观念、工艺、口味、包装等进行大胆尝试与变革。图源/米歌酒庄
数量可观的中华老字号品牌，让黄酒的根脉绵延不息，也展现出黄酒产业的顽强一面。
05
从今天的企业布局看，白酒产业似乎并不偏爱高纬度地区，无论是产量，还是大型酒企和名酒企业占有量，高纬度地区都远低于中低纬度带。
但如果从中华老字号品牌着眼，你会发现，北纬40度以北的地区，分布着大量颇有底蕴的酿酒企业。
东三省共有25个酒类中华老字号品牌散落在黑土地上。其中辽宁10个（道光、凤山、千山、盘锦、老龙口、磨齐山、铁刹山，及拟认定的三沟、爱新觉罗祖家坊、六股河、雪花），吉林8个（大泉源牌、梅河、洮儿河牌、龙泉春牌、通化、长白山、积德泉、榆树钱），黑龙江6个（大兴昌、北大仓、桂花、玉泉以及附条件通过的花园和牡丹江）。制图/好酒地理局视觉中心
东北地区也是酒类地理标志产品的集合地，在《不能被忽视的酒中“东三省”》一文，我们做过较为详细的梳理。
|耕地面积的增长，加上土地肥沃和先进的耕作技术，使得东北逐渐成为我国重要的粮食生产地和商品粮基地。图源/视觉中国东侧与东北相邻的内蒙古，则拥有河套（巴彦淖尔）、开鲁（通辽）、丰州（呼和浩特）、鸿茅（乌兰察布）以及拟认定的蒙古王（通辽）和骆驼（包头）共6个酒类中华老字号品牌。在新近公布的拟认定名单中，来自新疆伊犁伊力牌（伊力特所产）榜上有名。此前，新疆已有古城和三台2个老字号白酒品牌，二者分别产自古丝绸之路名镇奇台和三台。此外，河北最北端的承德，同属北纬40度以北，其贡献了3个老字号白酒品牌。
如此计算，北纬40度以北地区共有35个酒类中华老字号品牌，总体以白酒为主，但也有葡萄酒和药酒。其中，通化葡萄酒是以本土山葡萄酿造的冰酒，馥郁着来自高纬度产区风土的独特芬芳。
|通化葡萄酒产区属世界葡萄、葡萄酒黄金生产带，其地处原始次生状态的长白山老岭余脉，鸭绿江、松花江水系，地表径流千余条。
图为集安市冰葡萄标准化生产示范基地。
以高纬度地区为缩影，中华老字号品牌，启发着我们对酿酒区位的重新思考。
06
透过中华老字号品牌，我们可以略窥酒类产业发展的“真相”。
在《关于新一批中华老字号拟认定名单的公示》中，有3个川酒企业上榜，即：来自泸州市合江县的先市、巴中市的小角楼，以及德阳的东圣。
此前，四川已经拥有9个酒类中华老字号品牌，其中包括川酒“六朵金花”（水井坊并非老字号，但全兴是），
以及彭祖（眉山）、丰谷（绵阳）、江口醇（巴中）3个品牌。
因此，待新一批认定完成，四川将拥有12个白酒类中华老字号品牌。
穿越产业发展的不同周期，老字号的“六朵金花”，至今仍是白酒市场的实力选手。
可见，川酒甲天下，不仅得益于优越的自然条件，更离不开四川省持续发展酿酒产业的“长情”、长期积淀的产业基础，以及面向消费市场持续不断的调整与适应。
|始建于公元1573年的泸州老窖明代古窖池群，在1996年12月就被国务院颁布批准为行业内第一家全国重点文物保护单位。后又在2006年和2012年，连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单”。图源/泸州老窖
江苏也有9个酒类老字号品牌，除了著名的“三沟一河”、前文提到的三家黄酒企业，还有芝麻香型白酒梅兰春（泰州），健康型白酒颐生酒（南通）。从经营规模和品牌影响力来看，如今，老字号的“三沟一河”已经远不及蓝色经典系列、今世缘、国缘等相对年轻的品牌，但后起之秀的成功培育，无法脱离“三沟一河”所积淀的产业基础和酿造经验。与中华老字号的光环相比，吸收老字号的精髓，进行品牌迭代更新，同样难能可贵。
对部分省份而言，老字号酒企称得上意义非凡。
比如，青海全省仅有一家中华老字号企业，即青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。
|在互助县新区的天佑德安定厂区内，还建有规模更大、数量更多的粮仓18个，每个粮仓可存储原粮3000吨。新疆总共有4个中华老字号，其中3个是酒（含拟认定）；在《关于新一批中华老字号拟认定名单的公示》发布之前，内蒙古一共有6个中华老字号品牌，4个是酒。
甘肃有13个老字号品牌，其中有5家酒类老字号，分别是金徽、滨河、红川牌、渭水、崆峒。产自西秦岭的金徽酒，独具个性化的酿酒生态小环境，其所处的徽成盆地，被中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平认为是中国水土气生组合最佳的地方。《一场科学含量极高的考察：金徽到底是怎样的好酒？》一文梳理和论证了徽成盆地的酿酒地理。
|与世界自然遗产九寨沟毗邻的陇南徽县，是甘肃唯一的长江流域，有着得天独厚的酿酒生态环境，自古就是传统的酿酒宝地。
图为陇南徽县梯田。图源/视觉中国
同样来自甘肃的滨河九粮液，将高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米（小米）、黑米、绿豆、豌豆荟于一窖，采用“九粮九轮酿制工艺”，酿就复杂而和谐的多粮之美。详见《白酒创新有一千种方法，滨河为什么选择了粮？》
在一定程度上，这些顽强生产的酒类品牌，是各自故乡的代言人。|滨河九粮液产自河西走廊腹地张掖，已经成为甘肃的一张名片。制图/好酒地理局视觉中心
总的来看，在中国包括新疆、青海、内蒙、甘肃四省在内的西北区域，有23家老字号企业，其中酒类有12家，占比超过了52%。
这足以说明，西北同样是不可或缺的好酒产地。
在一定程度上，这些顽强生产的酒类品牌，是各自故乡的代言人。从整个酿酒行业来看，中华老字号的title下，既有茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒、今世缘、迎驾贡酒、口子窖、金种子等上市公司，郎酒、剑南春等大型酿酒企业，也有一些扎根本地、少为外界所知的中小型企业。但在规模与盈利能力之外，散落在全国各地的191个（含拟定）酒类中华老字号品牌，共同满足了多元化的酒类消费需求，是酿酒产业生命力的一种诉说。
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