留学生食堂 | 不用BBC教你，就能炒出最简单却最美味的蛋炒饭
The following article is from 一盘菜 Author 草梅
作者：草梅
转载：一盘菜
最近BBC出了个纪录片教西方人做蛋炒饭，引发亚洲人各种吐槽，其中最让人吐槽的有两点，一是生米不淘直接煮，煮好了以后却像做凉面那样用凉水过一下米饭！二是蛋炒饭里加了姜和蒜。有人吐槽说：看着这半生不熟的米像面条一样被“过冷”，看得博主的心也是拔凉拔凉的……
其实，做个蛋炒饭大可不必跟着BBC学，掌握一点点小诀窍，你就能做出完美的蛋炒饭。
这是我做过的蛋炒饭，给小女上学带的饭，结果人家晚上回来委屈地哭了三次，说我带的太少了，没吃饱，把她饿坏了。听这意思，应该也有我做的蛋炒饭好吃的意思吧？
盘子是皇家哥本哈根的白色全花边系列
这是一盘最朴素的蛋炒饭，只有米饭、葱和鸡蛋。
我觉得成功的蛋炒饭有两个标准（这当然只是我的标准，一千个人有一千个哈莫雷特，有多少个哈莫雷特就有多少个蛋炒饭：），一是干爽，米要一粒一粒的；二是米上面没有汪汪的油。
这是自己做的蛋炒饭与餐馆里蛋炒饭的区别，餐馆里的蛋炒饭一般都太油了，哪怕是高级餐馆的蛋炒饭也偏油，油多会盖住米香和蛋香。
美食家焦桐说过：“我每次在外头吃炒饭，吃不到半盘，即看到泡在油水里的米饭，这种油泡饭仅能用来谋杀仇家，生命诚可贵，自己千万别想不开。”
做蛋炒饭，一定要多多地放葱，葱白与葱绿分别切好，锅里放油，先爆香葱白，然后加米饭和炒好的鸡蛋打散搅匀，搅得米粒都散开以后撒盐加葱绿炒匀了关火起锅。
葱白先加取其葱香，葱绿后加取其葱色。
米饭用隔夜饭最好，其实隔夜与否没那么重要，但一定要干爽一点，不能水分太大。如果是干爽的米饭，当天做的也没问题，但如果是湿乎乎的米饭隔夜了也未必可以用来做蛋炒饭。
做蛋炒饭，只加小葱鸡蛋的阳春版本当然清清爽爽，也可以根据冰箱里情况以及你要给谁做（目标客户）随意加减，比如可以加羊肉、鸡肉、酱牛肉、叉烧肉、火腿、培根、虾、干贝、鲜贝、青口、螃蟹甚至龙虾，甚至是没吃完带回家的烤鸭都可以加到蛋炒饭里；蔬菜呢？可以加黄瓜、胡萝卜、青菜、毛豆、豌豆等等。
所以，一碗蛋炒饭，可以是孩子上学前的营养炒饭，可以是海陆空招呼式的奢侈，也可以是冰箱打扫式的会过日子……怎么做，加什么，全由你做主，丰俭由人。
加了烤鸭的蛋炒饭，碗是皇家根本哈根的白瓷平边系列。
彩色蛋炒饭，红的是胡萝卜，黄的除了鸡蛋还有黄椒，绿色的是葱绿。白色的除了米饭，还有另外两种食材，一种是撕碎了的几粒干贝，默默地做着无名英雄，却添了鲜味，还是浓缩的。另一种是葱白，幽幽散发葱香的另一位无名英雄。还加了撕碎的水煮羊肉，羊肉与胡萝卜很搭，有手抓饭的即视感
做蛋炒饭的米，除了白米，也可以用糙米燕麦甚至紫米小米藜麦。蛋炒饭真的是有米蛋肉菜油无限多的排列组合，还可以加你喜欢的酱料、坚果、水果、干果等。说一千个人就有一千个蛋炒饭，绝非言过其实。
之前有朋友送过据说可称之为大葱中的爱马仕的章丘大葱，我就专门为爱马仕大葱做过突出大葱的蛋炒饭。
这盘章丘大葱蛋炒饭，加了一粒核桃仁，盘子是Wedgwood的中心不规则白盘。
蛋炒饭可以先把鸡蛋搅匀了炒熟；也可以不搅匀直接炒，这样蛋白和蛋黄会更分明，与将葱白葱绿分开有异曲同工之妙；当然也可以把鸡蛋直接打在米饭上，鸡蛋会裹在米粒上，有蛋香却不见蛋的踪影。据说胡适太太江冬秀女士就非常擅长做这样饭里看不见蛋而蛋味十足的蛋炒饭，引得客人赞不绝口。
而鲁迅先生夜间写作时也特别喜欢以一碗蛋炒饭作为夜宵，忽然就觉得一碗蛋炒饭是这么亲切。
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作者：草梅，原载：一盘菜。本文经授权发表，版权归属作者/原载媒体。
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