留学生食堂 | 让卤肉饭成为你家的美食名片
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作者：草梅
转载：一盘菜
据说卤肉饭是台湾的美食名片，其实也可以成为你家的美食名片。
当然了，每一家都有自己家的那一张美食名片。
美食作家焦桐说过：“在台湾，有人烟处就有卤肉饭，很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休。”
也说明这张美食名片软糯丰腴，老幼皆宜，童叟无欺，真可以开成百年老店呢。
我家常做卤肉饭，隔一阵，就会在饭桌上出现。孩子喜欢，没有一次卤肉饭不是吃得欢欣鼓舞的。
卤肉做好了，浇在饭上，切一只卤蛋，再配点绿叶菜，肉蛋菜饭，全方位的营养和全方位的满足。
换个角度，卤蛋看得清楚一点。
来说说卤肉饭的做法，其实也是听起来难做起来易的一道料理。知难行易，非常容易有成就感。
首先制作油葱酥，紫洋葱切成小丁，正宗的台湾做法是用红葱头，但红葱头不容易买到，也有人直接买炸好的红葱酥的。我们就用哪里都可以买到的紫洋葱，中火烧热油锅(猪油、橄榄油或者玉米油均可)，油锅五成热后，下洋葱丁，半炸半炒，待洋葱丁逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，盛入碗中。
红葱头图片来自网络
处理五花肉，新鲜五花肉洗干净，擦干水分，连皮带肉切成半厘米见方的小丁（条）。美食作家舒国治说：“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”
其实切成条或者丁没那么重要，重要的是一定要用带皮的五花肉。
开始烹煮，锅内放少许油（橄榄油或玉米油都可以），中火烧热后放入姜蒜丁爆香；将五花肉丁（条）放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，熬出其中多余油脂；锅中依次加入桂皮、八角、黄酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉、胡椒粉，以及油葱酥和适量水，水不要太多，没过五花肉丁（条）一指宽即可；
大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁（条）及汤汁一起倒入砂锅中，开小火炖。没有砂锅也可以直接在铁锅中炖，但水得多加一些，因为铁锅敞口大，汤汁蒸发得快。
准备卤蛋，起锅10分钟前，备好6-8枚（具体多少枚，请发挥自由裁量权）煮熟的鸡蛋，剥去外皮，轻划几刀，一起卤炖。
收汁起锅，炖煮1-2小时后收汁，注意汁不要收干，珍贵的汤汁对米饭尤为重要。之所以说炖煮1-2小时这么大区间是因为猪肉品种不同，炖煮时间就不同，所以自己可以根据买的猪肉品种不同而灵活掌握（再一次发挥自由裁量权）。如果是散养有机的猪，时间要长一些。
备青菜盛米饭，焯三两颗小青菜备用，然后盛米饭，加卤肉，浇卤肉汁，放切开的卤蛋，配上焯好的小青菜。
用什么米饭也可以自己灵活掌握（发挥自由裁量权again），不一定非要白米饭不可，我这碗米饭里就加了藜麦。
做好的卤肉卤蛋当天吃不完可以慢慢吃，肉和蛋煮多几次，会更加入味。
大碗和小碗都是日本陶艺家莲尾宁子作品，她“希望做出在繁忙紧张的日常中，仍能让你享受温馨时光的好物”。说起莲尾宁子作品，家属有一次指着莲尾宁子的碗问是不是小女做的
注：除红葱头图片外，其它图片都由作者提供。
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