测评说明：
最近，塞尚乳业发布的“夸克冰萃清乳”系列新品，备受关注。
与传统概念的乳制品不同，这款产品颜色清、口感清爽酸甜，据介绍专门针对水果茶产品的应用搭配推出。
“夸克冰萃清乳”，如何进行水果茶搭配，有哪些可参考的应用思路？饮力实验室进行综合测评，找到4个价值点。
“清乳”来了，颜色清、口感酸甜
塞尚乳业新发布的“夸克冰萃清乳”（以下简称“清乳）产品，差异性体现在4个方面：
1、外观颜色清、口感酸甜
如下图，从外观看，相比普通牛奶，这款产品颜色更清，口感具备乳香清爽、自带酸感的特色。
2、不起絮，针对水果饮品研发
据了解，清乳是塞尚针对水果茶的市场需求和流行趋势推出的。
在技术上，清乳是通过技术分离得到的产品，即通过夸克分离得到的牛奶的“清相”。（夸克，在东欧是一种用分离技术做出的奶酪种类。）
应用测试中，搭配水果茶，不存在起絮问题。
3、有多个应用方向
清乳由系列产品组成，提供多种风味选择：
一款标准产品夸克冰萃清乳；
一款0卡糖夸克冰萃清乳（青柠口味），具有青柠风味，同时0卡糖出品，满足低热量需求。
经测试，清乳系列产品，根据用法和用量不同，实际单杯成本控制在1～2元。分别使用清乳系列产品，与不同香型茶底、常用水果搭配，制作非冰沙类水果茶、冰沙类水果茶。将制作好的产品，选取10名消费者进行盲测进行喜好度打分，并结合专业研发意见，找到清乳在应用中的4个明显特点。将普通出品的水果茶，与加入清乳后出品的水果茶，进行消费者盲测，多款产品测试下来，平均8成消费者喜好度偏向加入清乳的产品。测试过程中也发现，普通出品的水果茶加入清乳后，水果的酸甜感对比更强烈，浓度、醇厚度更明显。可理解为：清乳会放大水果茶本身的风味。选择水果茶中的经典柠檬茶，再与清乳做专门测试发现：清乳与经典的香水柠檬茶、鸭屎香柠檬茶等搭配应用后，同样会起到风味更浓郁，且不失清爽的特点。制作普通水果冰沙，再将清乳与鲜果/果酱、冰沙混合制作冰沙产品，进行消费者盲测后，喜好度偏向加清乳的冰沙产品。这带来的启发是，门店或许可以在夏季使用清乳出品绵绵冰系列产品，比如喜茶新推出的车厘子产品就去掉奶盖直接冰沙出品。制作冰沙产品，建议清乳添加量在100ml，同时需调整糖的添加量，以免冰沙融化后产品浓度过高。如下图对比，分别为2款水果茶产品，添加清乳和不添加清乳后的出品图片，可以发现：添加清乳后产品颜值呈现更鲜艳、纯度高。近距离观察实际出品图，添加清乳后实际颜色的透、浓会更明显一些。针对清乳产品以上特点，通过反复测试，基于保留水果新鲜风味、考虑大基数消费人群的原则，在水果茶制作上，总结出清乳具体的应用方向：2、建议搭配水果：自带轻微酸感的水果更佳，过甜、过酸的水果需考虑使用量3、建议小料类型：水果茶中常用脆波波、爆爆珠、鲜果碎、冻类，都可添加最后，结合测试过程，分享水果冰沙、柠檬茶、水果茶3个类别，各3款具体应用方向（500ml出品，仅供参考，点开可查看大图）：1、产品价值：清乳的口感及状态，有助于提升水果茶浓度和风味，在柠檬茶、冰沙中表现更突出。2、市场价值：水果茶作为市场流行品类，其长期以来的创新思路，多围绕水果、茶叶的变化进行。清乳的搭配应用，为水果茶创新提供新的可选择思路。
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