卖莜面的西贝开酸奶屋了！现场DIY，产品论斤卖……

西贝带着“小吃”梦再次出发。

继超级肉夹馍之后，5 月 30 日西贝又携新店面——“西贝酸奶屋”亮相北京。

值得一提的是西贝酸奶屋所在地中骏世界城位于国贸 CBD 核心区，北临三里屯，南临世贸天阶，集购物、餐饮、社交、娱乐等功能为一体，聚集了大量的周边白领，也因此成为了各种新物种的试验场——海底捞全球首家智慧门店、CBD 首家新零售“超级物种”、COFFii & JOY （肯德基精品咖啡）北京首店都在这里开业。

首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。

并且在年初的开工年会上，西贝董事长贾国龙提出，未来西贝将在小吃行业发力，打造“西贝小吃铺”，以此实现 10 万 + 店的梦想。

此次，西贝祭出的是何拳法？酸奶屋能帮它完成 10 万 + 店的梦想吗？

拥有 36 个 SKU ，还可以 DIY 酸奶

尽管周围也坐落着很多餐饮界的“大牌”，但西贝酸奶屋还是非常出挑。

1、空间上：把大草原搬进门店

西贝酸奶屋门店外是类似咖啡厅的露天雅座，白色椅子、白色屋形装饰、白色彩灯，在未进店之前，很容易被这大面积白色所吸引。

进入门店后，整个空间以白色和灰色为主色调，并以金色和原木色贯穿其间，又融入了云朵、牛群儿童座椅、牛皮坐垫等大草原装饰性元素，让空间呈现出清新简约风同时，又不失生活化和高级感。

酸奶屋主要由酸奶区、饮品点心区和烧烤区这三大区域构成，每个区域又配备吧台椅、卡座沙发、圆桌、方桌等不同样式桌椅。既满足了社交聚会需求，又能供办公人士选择。

2、产品：喝着啤酒吃烤串，拌着酸奶品夹馍

我们常说“人如其名”，可西贝酸奶屋偏偏是“名不符实”。

看起来十分精致的酸奶屋，除了蒙古酸奶外，还提供烤串、沙拉、汤粥、肉夹馍、点心、奶茶、咖啡和啤酒。俨然一个“包罗万象”的“小吃屋”。

从酸奶屋的微信点餐小程序来看，目前酸奶屋提供 8 大品类共计 36 个 SKU 。

消费者还可以手工 DIY 酸奶。顾客可以自行组合酸奶、水果和谷物，然后在收银处称重，按斤售卖，500g 酸奶售价 33 元。酸奶屋还提供线上 DIY 酸奶，不过需要消费者到店自取。

除了 DIY 酸奶，店内还有蒙古传统手捣酸奶。由一位头戴蒙古发饰的打奶师负责现场手打酸奶，消费者可以亲临观看，也可以与打奶师攀谈了解手捣酸奶文化。

此外，饮品甜点区设置了吧台椅，消费者可以观看咖啡师现磨咖啡整个过程，不输咖啡馆的体验。

目前，酸奶屋既提供堂食，也提供外带，营业时间从上午 10 点半一直营业至晚上 23 点。正如西贝一直以来的理念，为消费者提供了“随时随地吃一顿好饭”的新体验。

从客单价来看。虽在核心商圈，客单价却不贵。酸奶屋最贵的是 500g 酸奶的价格 33 元，而实际点餐过程中，顾客 DIY 酸奶都不到 500g ，价格约在15元左右。而除酸奶外，大多数产品价格都在十几元左右。

据观察，在整个中午就餐高峰，几乎桌桌都点了两种以上单品，而整体算下来的客单价在 30 元左右，而且产品的颜值和口感都还不错。

30 元左右价格可以吃到两至三种小吃，还能吃饱，又能享受类似西餐的精致环境和服务，对消费者来说这种极具性价比的小吃也许更为合理。

酸奶屋能否代替肉夹馍成就 10 万 + ？

在年初的开工年会上，西贝董事长贾国龙提出，未来西贝将在小吃行业发力，打造“西贝小吃铺”，以此实现十万家的梦想。

此前西贝在快餐领域进行过多次尝试，相继开出“西贝燕麦面”“西贝麦香村”等，但都宣告失败，贾国龙认为“西贝不具有快餐基因”，而单品小吃更适合内部员工开店，能够快速复制扩张。

西贝的“超级肉夹馍”还在探索中，但许多消费者表示，超级肉夹馍的价格太高，不符合其小吃定位。而这次的西贝酸奶屋可以说是“国民小吃”，虽然定位面向中产，但客单价三四十元，对消费者来说价格更为合理。

尽管现场看来刚开业的酸奶屋很受欢迎，但产品线似乎有些混乱，酸奶和撸串并存的模式强化了西贝的品牌概念，同时也弱化了酸奶屋的核心产品。

而且中心商圈房租昂贵，西贝酸奶屋的空间兼具社交和办公的功能，因此人流量、翻台率和客单价是否足够支撑盈利，仍有待观察。

这或许也是西贝酸奶屋低调开业的原因——西贝也在探索尝试中。

来源：亿欧网、商业地产观察、餐饮创业首选、新乳业。