端午大数据：海南的粽子企业排第一，山东腌了全国的鸭蛋……

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端午节吃粽子是我国长久以来的传统习俗之一，也是商家借势创造营销的好时机，作为节日美食主角，各式各样的粽子早早就占据了市场的“C位”。各种有关粽子的调查和数据也扑面而来，哪里的粽子企业最多？消费者更爱吃什么类型的粽子？今年的网红粽子有谁？下面听食品板小编一一道来。

海南粽企数量排第一，湖北箬叶企业数量最多

企查查数据显示，全国范围内，从事粽子生产、销售的企业数量达5700余家，含个体工商户4000余家，其中在业存续状态的企业数量达3600家。

2010年-2014年，相关企业年均注册量达120家；2015年之后，注册量节节攀升，2019年该数据已达到700家，是十年前的近10倍。

企查查数据显示，粽子相关的企业主要分布在南方，其中海南企业数量最多，达418家。

值得一提的是，定安粽作为海南三大名粽之一，其发源地海南定安县，从事粽子相关企业多达100余家，占海南省总体的24.4%。

小小的一个粽子，背后其实也有一条产业链，包粽子的箬叶就是其中重要的一环。企查查数据显示，国内从事箬叶种植、加工的在业存续企业近200家。

从事箬叶种植、初加工的企业主要分布在湖北、安徽、浙江等南部地区，其中湖北相关企业数量最多，达106家，其次为安徽、浙江，数量分别为：32家、24家。

山东、河北、河南位列咸鸭蛋行业前三甲

江南一带，端午午餐要吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，故为十二红之一。除了粽子之外，端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

企查查数据显示，2010年我国咸鸭蛋相关企业注册量仅有32家，2014年开始年注册猛增，至2016年达近年巅峰，为158家企业，随后几年数据稍有回落，2019年相关企业注册量达到121家。

不过，企查查数据显示，山东才是咸鸭蛋相关企业数量最多的省份，共有339家企业，河北、河南两省紧随其后。

近年来，咸鸭蛋成为继各类粽子后，又一大送礼佳品，市面上也有不少品牌推出咸鸭蛋礼盒装，类似红太阳、五芳斋、微山湖等，但各企业注册资本分布不均。

企查查数据显示，咸鸭蛋相关企业主要集中在100万以内，占比达78%，注册资本在1000万以上的相关企业仅占总量的5%。

咸鸭蛋的规模化腌制，也离不开整个蛋鸭养殖产业。企查查数据显示，国内从事鸭养殖的相关企业共有9.7万家，其中个体工商户有5.2万家，占据总量的54%。

从事鸭养殖的企业主要集中在山东、河南、河北等地，其中山东以1.5万余家企业数量排行首位。

超九成消费者偏向传统粽子口味

每年创新网红粽子层出不穷，尽管各商家纷纷各出奇招，利用各种原料丰富粽子口味，但网红粽子能否真的获得消费者的青睐？

日前，在一份网络调查中，超九成受访者表示端午节更偏向于食用传统粽子，仅有9.1%的受访者表示受到网红粽子的“高颜值”和新鲜口味的吸引，更偏向于吃网红粽子。多数受访者表示今年端午不会购买网红粽，仅近六成均对网红粽子有所耳闻，或有过购买经验。有61.4%的受访者认为网红粽子创意营销的策略满足了消费者个性化、年轻化的需求；47.7%的受访者认为网红粽子是口味推陈出新的表现，使得传统美食也能别样新潮。但也有56.8%受访者认为网红粽子的创意更多花费在营销和过度包装，以搞噱头为名；38.6%的受访者表示其口味怪异且性价比低；22.7%的受访者则认为网红粽子仅博人眼球，并无理想的销量。

在不会购买网红粽子的受访者看来，受到口味习惯和传统食物记忆的影响，他们更倾向于选择传统粽子，如蛋黄猪肉粽、八宝粽等，口味的改变会让粽子失去节日的纪念意义，保持原汁原味才更有历史味道。网红粽看似火爆，但有不少受访者表示，网红粽子怪异的口感让他们望而却步；还有消费者认为，网红粽只是吸引年轻群体的宣传噱头，精品粽子和精致包装难免会导致成本上升，相应导致售价较高，整体的性价比较低。

人造肉、奶茶……今年粽味新意浓

虽然大部分消费者还是偏向于传统粽子，但费尽心思研发独特风味粽的品牌商们依旧每年兴致勃勃为大众推出创新粽，毕竟除了销量，通过创新网红粽子来借势营销，实现品牌宣传和市场占位也是不错。

若说今年独特创新的网红粽子，非人造肉粽和奶茶甜品粽莫属。

人造肉可谓是2020年食品圈最火的概念之一，于是部分品牌于今年推出了主打低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念的“人造肉”粽，即植物蛋白粽。端午节前一个月，百草味人造肉粽营运而生，目前有五香肉与板栗、五香肉与笋尖两种。而浙江湖州老字号企业诸老大与人造肉品牌“星期零”合作推出海鸭蛋“肉”、咖喱牛“肉”、黑椒“肉”丸共3种口味的人造肉粽，产品以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等食材为主原料，瞄准年轻消费群体。

而今年受大众关注度高的除了人造肉粽还有与奶制品或甜品结合的特色粽。如乐纯推出的桂花酒酿奶粽，以健康轻食的粽子酸奶直击传统粽子高热量难消化的痛点。再如喜茶推出的奶茶波波粽，奈雪新品宝藏系列粽，口味是白巧和可可甜品味。

今年受疫情等因素影响，多数商超均提前一个多月开始上架各式粽子，较去年提早了一些；线上销售也不甘落后，品牌通过直播带货的形式推动销量增长。不少粽子“选手”企图靠与众不同搏出位变成网红，口味越来越丰富，食材也越来越豪横。

整理 | 食品板

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