盘点美味：十年精耕细作，丰富“一桌家宴”

范盒 2023-01-08

目前国内预制菜市场约为3000亿，未来5年预计成长为万亿规模市场。

谁来收获万亿蓝海？

什么是适合大众口味的预制菜？

如何打破技术壁垒，拓展辐射圈？

如何立足餐饮、商超便利、电商等渠道打开市场？

上海盘点食品科技有限公司（“盘点美味”），2021年度上海市“专精特新”企业，是标准化中式菜肴生产企业，集研发、生产、仓储、销售、运输为一体的一站式服务平台。公司拥有专业的中式菜肴研发团队，具有食品全品种生产资质及配套的食品深加工技术、标准化生产工艺。公司自建自动化、数字化智能工厂及智能仓储，具备规模化生产能力及覆盖华东地区的冷链配送系统。

十年精耕细作

丰富“一桌家宴”

问

请简单介绍一下企业目前在预制菜领域的发展现状。

经过10多年精耕细作，盘点美味积累了丰富的产品库，形成了含畜肉类、禽肉类、水产类等即食、即热、即烹的各类中式菜肴，以及米面制品与复合调味料，为中国餐饮厨房和家庭厨房提供健康安全的“一桌家宴”的解决方案，让消费者在家也能享用如现场制作的美食。2021年公司供应链基地被上海市宝山区人民政府授予“宝山区经济数字化转型十大示范场景”。

公司的产品结构主要有以下几种分类：（1）按照温区：常温、冷藏、冷冻；（2）按照食用方法：即食、即热、即烹；（3）按照原料分类：畜禽肉类、水产类、豆制品类、面点、复合调味料。

问

在企业经营中，针对预制菜有哪些特色？

公司进入行业较早，从事ToB业务起家，为B端客户提供“菜品还原”的供应链一体化解决方案，根据客户的需求，为其个性化、定制化得进行中式菜肴的研发及生产制造。公司始终秉承“客户至上、创新合作、实事求是、健康安全”的核心价值观，严把质量关、坚持产品品质，是知名连锁餐饮的长期供应商。

在ToB业务中，公司积累了丰富的研发经验、品类齐全的产品库，奠定了深厚的供应链基础，形成了柔性化生产体系，最终建立起产品口味还原度高、食品质量稳定一致、生产资质品类全面、产品性价比等优势特征。

问

针对预制菜经营有哪些难点仍需解决？

2014年之后，随着外卖爆发式增长，B端步入放量期，到2020年，又因疫情阻断B端消费，尤其是疫情常态化后，叠加宅家消费的爆发，加之快节奏的生活、家庭“厨师”的代际变更，催化了预制菜终端消费市场，并推动年轻群体成为预制菜消费主力。

公司的经营模式也随着行业趋势演变迅速进行了调整，新增ToC业务，自去年以来发力C端渠道，与各大生鲜平台、电商、商超深度合作，供应量持续增长，同时开始自建线下门店。B端消费与C端消费有着较大区别，公司仍需要继续升级产品，同时完善品牌及渠道建设。

问

在这次疫情中，哪些产品最受欢迎？

在疫情期间，为满足群众生活需求，公司先后出品6套综合膳食营养并具有当季时令特色的防疫套餐，并结合中国传统节日推出端午套餐。其中复购率较高的单品有糖醋里脊、松仁鱼糜粒、炖鸡汤等。

问

疫情后，企业在预制菜领域布局会有哪些计划？

公司将继续扩充线下渠道，发展线下门店，同时会充分利用在疫情期间积累的团购经验，发展“云店”，让消费者可以选择性的享受“到店”或“到家”服务。社区团购是一种优化的降本模式，在履约模式、成本控制上更具优势，它是直达终端消费者的一类渠道，与公司的线下门店并不存在直接竞争关系。经历这次疫情后，相信社区团购在管理模式上会有所改善，走向更有序的运营。

问

对于预制菜的发展，在政策层面有哪些需求与建议？

在行业快速发展阶段，生产准入门槛、质量和安全标准等方面亟待有效加强，同时也需行业自律来共同维护行业健康发展。

希望政策组织多制定统一的国家标准、明确的行业规范。在政策出台后，企业也必须严格遵循相关法律法规和行业规范。

为客户提供健康安全与品质稳定的产品，是基础、是底线、是企业的生命线，预制菜产品必须最终便利、普惠于群众。因此，预制菜行业的健康发展需要进入这个赛道的每个市场参与者持久地付出努力来共同维护。

问

如何看待未来预制菜领域的发展前景？

行业高成长、高空间，公司十分认可并看好行业的发展前景。

从数据来看，国内预制菜行业增速高于餐饮行业的整体增速。但预制菜渗透率、人均预制菜消费量与日本、美国等预制菜消费较成熟的国外市场相比有一定差距，具有很大的提升空间。

行业增长的内在驱动力主要为B端运营、C端需求的转变以及基础设施的完善，这几个主要因素共同推动预制菜市场规模的提升。

（1）B端：餐厅连锁化的提高和较高的经营成本

餐饮企业连锁化趋势日益明显。在连锁化过程中，餐饮企业仍面临“三高问题”，除三项费用外，原料进货成本、房租及物业成本在各项成本中占比最高。