非药而愈食谱 | 鹰嘴豆烧冬瓜球

最近男神有点多，我发现咱家男神有个共同点。

男神之所以值得被称为男神，可能就在于他们既能多年如一日坚持做对的事，却又从不坚持己见，总是开放地面对一切质疑和建议。

又好看又有才，没有直男癌。

这几天发菜谱，有人喜欢也有人批评。我惊喜的发现，庄大厨每一次都毫无情绪地接受批评和建议，马上查资料马上调整。

作为一个“手艺人”，这点，真是厉害。

别说一年前了，我每天早上醒来都觉得昨晚的自己是个蠢货。这个图送给大家，跟着男神一起撕裂自己，低脂纯素，真正活出人生新高度。

讲真，庄大厨每个菜谱步骤都表达精炼而专业，里面藏着多年的经验和手法。

博士文章不认真看就算了，

菜谱，你们一定看仔细喽。

庄大厨故事和菜谱：

【鹰嘴豆烧冬瓜球】

【食材】

鹰嘴豆/30g

  冬瓜/500g

红腰豆/20g

海鲜菇/1条

香芹/1根

姜/5g

【调料】

生抽/5g

  素蚝油/5g

胡椒粉/1g

【做法】

1.鹰嘴豆浸泡至少5个小时（建议提早一个晚上浸泡，如果夏天可以泡水放冰箱），腰豆一样的处理，泡好后沥水，蒸15分钟至熟。

2.冬瓜去皮，用挖勺将冬瓜挖成球形，焯水备用。海鲜菇也焯水，然后切约1.5～2公分的段，再用手捻碎备用，香芹切段备用。

3.锅里放宽水，将鹰嘴豆、腰豆、冬瓜球、海鲜菇碎，一起放入，烧开后加生抽和素耗油、胡椒粉调好味道，小火煨至收汁，最后勾芡后撒上香芹段，起锅即可上菜。

【小贴士】

1.鹰嘴豆和腰豆一定要泡发好，否则蒸不烂，如果是夏天建议加水后放入冰箱泡发，否则容易发酸变质，即使还没坏，泡发的颜色变得浑浊了，也是快开始变质了，味道会受到影响。

2.挖球器一般大超市都有卖，挺好用。

3.这道菜貌不惊人，但是各种食材之间各种不同食材的不同口感搭配的特别好，我觉得特别好吃。

4.前面放水的时候要放比较多，并且需要一次性放好，中途加的话，鲜味会被破坏，水的量要没过食材很多，有点感觉在煮汤一样，这样经过煨煮，各种食材之间的鲜味才能互相融合，这就是提鲜的一个小技巧。

菜谱/制作/图：素心居静

编辑：闪耀/法系

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