不熟的水果吃了不好!你吃的水果熟了没?
你好,我是@余小虫虫
今天不做数据党,
讲讲买菜那些事。
怎么选到一个能立刻吃,
吃得“值”的水果?
01
为什么要吃熟透的水果?
水果从生转到成熟的时候,伴随大量有机酸,
1、难以消化的抗性淀粉等物质转化为更好吸收的糖。
2、鞣质等苦涩、刺激、抗消化物质大量减少。
3、多酚、可用性果胶等有益成分则大大增加。
从消化、营养、口味甚至是价格的角度来说,吃成熟的水果都是最好的选择。
问题是,在水果需求旺盛的今天,因为各种原因,很多看起来熟了的水果,其实并没有熟。
吃了没熟的水果,是很多人吃水果后肠胃不舒服的原因之一。
02
如何辨认一个熟透的水果?
今天和大家分享一点技巧。
在正式开始前,我们需准备的工具有:眼睛+鼻子+手。
人类漫长的进化过程中,水果从没在人类食谱里消失过。我们因此进化出与众不同的“彩色”视觉,能敏锐闻到果香的鼻子,能轻易掰下一串葡萄的灵巧手指。
即使远离森林的现代,这些依然是我们“随时复苏”的本能,让我们选到美味的水果。
接下来,我们通过看、闻、手感、口感四个角度,聊聊水果的最佳品尝时刻。
例一
火龙果
一般的白肉火龙果,即使已经像右边的样子,很可能还没熟透哦!
没成熟
看:果皮不够红,尖瓣直,带青绿;或者虽然红了,但仅是粉红而非紫红。
闻:没有任何气味,或者带有青涩气味。
摸:果皮光滑、硬,尖瓣坚挺,按压起来坚实,缺乏柔软的感觉。撕下外皮比较费劲,皮肉没有分离。
尝:咀嚼起来硬,带脆,有渣感;甜味淡,带酸,没满足感。
成熟
看:果皮完全深红,部分或全部发紫,尖瓣充分弯卷,有点蔫掉了。
闻:没有青涩味。
摸:果体饱满但不刚硬,轻轻按压有柔软感。外皮很容易手撕下,皮肉分离。
尝:入口滑腻、半融无渣,不需要怎么咀嚼,甜味饱满,满足感强。
例二
木瓜
没熟
看:青黄或淡黄色,根蒂部光洁。
闻:没有气味或香气淡薄。
摸:果皮光滑,坚实,缺乏柔软的感觉。
尝:硬、甜味淡,木,纤维丝渣强,有种怎么咀嚼都无法融化的感觉。
成熟
看:呈现完全的黄橙色,根蒂部轻微发皱。外皮有轻皱但不过分。切开后果肉深橙甚至发红,黑色果籽与囊混合(红肉品种)
闻:浓郁木瓜香气,充分熟透的发出类似干酪味。
摸:果身不过分硬,按压带一点柔软,摸起来略糙。
尝:甜度够、香味清甜或浓郁,纤维感几乎不存在。
例三
芒果
右边的芒果,看上去熟了,其实根本没熟够,不好吃!
没熟
看:青黄或黄得不够;很多时候,芒果即使全黄,也未到最佳品尝状态。没熟透的切开后能看到果肉色泽浅,透白而不是橙黄。
闻:没有芒果特有的气味。
摸:果皮硬、光滑,按起来没弹性,部分如硬石。果皮不用力情况下无法撕下,即使撕下也带下大片果肉。
尝:纤维感强、甜味淡,丝渣强,脆。
注:没熟透的芒果会刺激口腔粘膜,引起溃疡,特别是越南品种脆青芒。
成熟
看:果身黄色深,带一些土黄或一点褐(不是黑斑点),看起来有种浅咖啡金的成熟感。
闻:即使不凑近,也能闻到阵阵芒果香。
摸:果身硬中带柔,摸起来略糙。皮可以轻易撕下一大片。
尝:柔软、滑溜、不需要咀嚼即可吞咽,香气非常足。
一个熟透的水果:
1、颜色基本是越深越好(不是黑透了)。
2、香味越浓郁越好。
3、有着刚中带柔的果身。
没有成熟水果可买?那就耐心等候吧。
我们越来越忙,习惯了每次的“想到就要”,缺乏耐心去挑选水果,更不要说慢慢等待它成熟。
享受每个当下是最重要的,
用眼睛仔细看,鼻子充分感受,耐心等待,
最后尝到那份熟透醇美。
虽然有点漫长,
但何尝不是一种快乐?
延伸阅读:
预告:如果有机会,下次再分享其他水果的挑选心得,特别是温带类果,将更有挑战。
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