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不熟的水果吃了不好!你吃的水果熟了没?

余小虫虫 非药而愈 2022-10-22

你好,我是@余小虫虫

今天不做数据党,

讲讲买菜那些事。


怎么选到一个能立刻吃,

吃得“值”的水果?




   01   

为什么要吃熟透的水果?


水果从生转到成熟的时候,伴随大量有机酸,


1、难以消化的抗性淀粉等物质转化为更好吸收的糖。


2、鞣质等苦涩、刺激、抗消化物质大量减少。


3、多酚、可用性果胶等有益成分则大大增加。


从消化、营养、口味甚至是价格的角度来说,吃成熟的水果都是最好的选择。



问题是,在水果需求旺盛的今天,因为各种原因,很多看起来熟了的水果,其实并没有熟。


吃了没熟的水果,是很多人吃水果后肠胃不舒服的原因之一。



   02   

如何辨认一个熟透的水果?


今天和大家分享一点技巧。


在正式开始前,我们需准备的工具有:眼睛+鼻子+手。


人类漫长的进化过程中,水果从没在人类食谱里消失过。我们因此进化出与众不同的“彩色”视觉,能敏锐闻到果香的鼻子,能轻易掰下一串葡萄的灵巧手指。


即使远离森林的现代,这些依然是我们“随时复苏”的本能,让我们选到美味的水果。



接下来,我们通过看、闻、手感、口感四个角度,聊聊水果的最佳品尝时刻。


例一

火龙果



一般的白肉火龙果,即使已经像右边的样子,很可能还没熟透哦!


没成熟



看:果皮不够红,尖瓣直,带青绿;或者虽然红了,但仅是粉红而非紫红。


闻:没有任何气味,或者带有青涩气味。



摸:果皮光滑、硬,尖瓣坚挺,按压起来坚实,缺乏柔软的感觉。撕下外皮比较费劲,皮肉没有分离。


尝:咀嚼起来硬,带脆,有渣感;甜味淡,带酸,没满足感。


成熟



看:果皮完全深红,部分或全部发紫,尖瓣充分弯卷,有点蔫掉了。


闻:没有青涩味。



摸:果体饱满但不刚硬,轻轻按压有柔软感。外皮很容易手撕下,皮肉分离。



尝:入口滑腻、半融无渣,不需要怎么咀嚼,甜味饱满,满足感强。


例二

木瓜



没熟



看:青黄或淡黄色,根蒂部光洁。


闻:没有气味或香气淡薄。


摸:果皮光滑,坚实,缺乏柔软的感觉。


尝:硬、甜味淡,木,纤维丝渣强,有种怎么咀嚼都无法融化的感觉。


成熟



看:呈现完全的黄橙色,根蒂部轻微发皱。外皮有轻皱但不过分。切开后果肉深橙甚至发红,黑色果籽与囊混合(红肉品种)


闻:浓郁木瓜香气,充分熟透的发出类似干酪味。


摸:果身不过分硬,按压带一点柔软,摸起来略糙。


尝:甜度够、香味清甜或浓郁,纤维感几乎不存在。


例三

芒果



右边的芒果,看上去熟了,其实根本没熟够,不好吃!


没熟



看:青黄或黄得不够;很多时候,芒果即使全黄,也未到最佳品尝状态。没熟透的切开后能看到果肉色泽浅,透白而不是橙黄。


闻:没有芒果特有的气味。


摸:果皮硬、光滑,按起来没弹性,部分如硬石。果皮不用力情况下无法撕下,即使撕下也带下大片果肉。


尝:纤维感强、甜味淡,丝渣强,脆。


注:没熟透的芒果会刺激口腔粘膜,引起溃疡,特别是越南品种脆青芒。


成熟



看:果身黄色深,带一些土黄或一点褐(不是黑斑点),看起来有种浅咖啡金的成熟感。


闻:即使不凑近,也能闻到阵阵芒果香。



摸:果身硬中带柔,摸起来略糙。皮可以轻易撕下一大片。


尝:柔软、滑溜、不需要咀嚼即可吞咽,香气非常足。



一个熟透的水果:


1、颜色基本是越深越好(不是黑透了)。

2、香味越浓郁越好。

3、有着刚中带柔的果身。


没有成熟水果可买?那就耐心等候吧。



我们越来越忙,习惯了每次的“想到就要”,缺乏耐心去挑选水果,更不要说慢慢等待它成熟。


享受每个当下是最重要的,

用眼睛仔细看,鼻子充分感受,耐心等待,

最后尝到那份熟透醇美。


虽然有点漫长,

但何尝不是一种快乐?



延伸阅读:

水果糖分高,吃多了会胖?

你一定猜不到:每年夺取我国130万生命的原因是这个?

答群友问:为什么我喝蔬果昔会拉肚子?


预告:如果有机会,下次再分享其他水果的挑选心得,特别是温带类果,将更有挑战。


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