治愈皮炎、关节炎、滑囊炎、肌腱炎和虹膜炎！他怎么做到的？
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原文链接：https://www.drmcdougall.com/articles/star-mcdougall-stories/burgess-laughlin/（2004年3月30日 俄勒冈州）
01
我成年后的大部分时间
都被一系列不断恶化的病痛折磨
我是一名退休的营销传播作家和历史学家，读者对象为学生和大众历史读者。我是《亚里士多德历险记》（www.aristoletaventure.com）的作者，也是一位父亲和祖父。
今天，59岁的我终于过上了我之前梦寐以求的健康生活。
我成年后的大部分时间都被一系列不断恶化的病痛所折磨。大约41年前，在18岁时，在经历了数年的间歇性支气管炎之后，我接受了一次肺部分塌陷的手术（这是30年来14次发作中的第一次。这14次发作时重时轻）。不久之后，我脸上和头皮上的一些皮肤变红、粗糙、脱皮。处方洗发水和药膏可以缓解部分症状，但不能根治。
当我30岁的时候，一只眼睛开始充血疼痛，我几乎失明。在接下来的28年里，类似的虹膜炎又发作了10次。每次发作，眼科专家都用有很强副作用的药物进行治疗，才能缓解病情。结果在几个月或几年后又复发了，永远都是“原因不明”。
大约在同一时期，我还患有高血压和高胆固醇，锻炼时胸部和左臂内侧疼痛。我后来改吃超低脂，以植物性食材为主的饮食，但吃脱脂乳制品。在18个月内，我减了65磅，从200磅减到135磅。（我身高6英尺）我的胆固醇水平有所下降（从220降到180）；我的血压有所下降（从145/95降到135/85）；胸部和手臂疼痛也消失了。
后来我又放松了饮食，增加了一些动物食品，使我的体重恢复到155磅左右，并保持了近30年。
45岁时，我的健身活动（武术和跑步）遇到了瓶颈，我的肌腱开始疼痛。疼痛从我的臀部蔓延到我的腿和手臂。我不得不停止跑步，有时甚至路都走不了。理疗可以暂缓疼痛，但不能最终解决问题。医生叫我要“放松”。疼痛和失能仍然如影随形，但症状强度没有任何可预测性。最令我沮丧的是，我不明白为什么会发生这些问题。
当我53岁的时候，我背部的肌肉开始酸痛，功能开始失调。我不接受那种“这是衰老必然过程”的说法，但我找不到解决之道。
在过去的几年里，我的两次血检诊断结果都是“有发炎倾向”。诊断医生都没有解释其原因，也没有提出解决方案。我的相关知识太贫乏了，连有用的问题都提不出来。我的初级保健医生给我开了一种消炎药（Motrin和 Advil类似的药）。我不得不在肌肉和肌腱疼痛最严重的时候使用它。
55岁时，我得了关节炎，主要是一只脚的脚趾。两位足部专家都没能提供解决方案，其中一位建议做一个6000美元的手术。我没有照办，而是用一根手杖和一只固定的黑色塑料靴来“保护”脚，减轻疼痛。
与此同时，我的皮肤、眼睛、肌腱和肌肉的问题都在不断恶化。一段时间，当关节炎扩散到其他关节时，我的行动开始受阻，我不得不在网上买了一个轮椅。
02
柳暗花明
通向根治方案的隧道尽头的曙光
我终于做了几年前就该做的事。我开始认真阅读有关我的皮肤、眼睛、肌腱、肌肉和关节问题的文献。答案开始显露端倪。我的初级保健医生的建议为我指明了方向。他叫我少吃小麦。他认为皮肤问题可能是对麸质的反应。因为我知道采取的措施越严格，收益将越大。所以我把小麦从我的饮食中完全剔除，而不仅仅是减量。令我惊讶的是，我的皮肤问题很快就减少了三分之一。（我是根据当症状出现时令我感受得到的次数来量化症状的。）
六个月后，为了治疗持续的肠道炎症，我将所有的乳制品都剔除。结果肠道问题迎刃而解！更奇妙的是，我的皮肤问题又随之改善了三分之一。然而，我的体重减轻了很多——从155磅下降到140磅。想到我必须要有相应的体重才能体现男子气概，我开始大量进食大豆、坚果和海鲜来增重。我的皮肤问题随即爆发。皮肤感觉像树皮，我的脸、脖子和头皮都出现这种症状，还伴随着不断的瘙痒和脱皮。有一段时间，为了避免难堪，我只能晚上出门。
在进一步阅读这些文献的过程中，我发现了一个明显的相互关联：当我确定了问题的医学术语后：皮炎、虹膜炎、肌腱炎、滑囊炎和关节炎，我发现这些单词的第一部分表示身体中的一个位置（例如“derm-”表示皮肤）；每个单词的“-itis”部分来自希腊语中的炎症一词。
现在终于水落石出，早期诊断的“炎症倾向”是正确的。这是个好消息。我意识到我身上存在一个基本问题和五个症状，而不是五个独立的问题。然而，这些问题依然没有得到解决，所以我继续阅读关于炎症的文章。我读的是MDs写的，面向普通读者的书。
到了57岁，我迎来了柳暗花明的时刻，我可以看到一条通向根治方案的隧道尽头的曙光：饮食是关键。这可是我一直苦苦寻求的目标。
03
发现并开始尝试“消除饮食法”
在《麦克杜格尔计划——动态健康12天》附录的一页中，我发现了一种短期的诊断性“消除饮食法”。
在该饮食法中，第一步是暂时只吃几种不会过敏的食物。第二步是将可疑食物（一次一种）添加到饮食中（每餐一份，连续六餐），以观察其效果（对于我，就是对我的皮肤的效果），通常在几天内就会看到效果。这种系统的方法引起了我的兴趣。
一年来，我每周测试一种食物（两天用于测试，如果有过敏症状，用五天来消除过敏症状）。我注意到了一个规律：摄入过多的蛋白质会导致皮肤发炎。我最糟糕的两种过敏食物是沙丁鱼和杏仁。
在所有的食物测试中，我从未对任何水果产生过不良反应。我对四种蔬菜（菠菜、花椰菜、芦笋和蘑菇）有轻微但不同的反应。这四种蔬菜都含有高嘌呤，但蛋白质含量较低；我可以放心地吃所有其他蔬菜。我对低蛋白淀粉没有反应，每餐两份或更少的大米、玉米和土豆。
然而，我确实对小麦和燕麦有过敏反应，这两种食材蛋白质含量都相对较高。进一步的测试表明，某些酸性食物，如酸菜和橄榄，可能会加重我的炎症问题，但测试结果并不明确。（我计划重新测试一下。）
04
身体病症逐步消除
快60岁的我终于可以“无痛入睡”
令我惊讶的是，在坚持我的营养、低蛋白饮食（大约50克/天）后，我的皮肤问题在几周内几乎完全消失了。我感到胜利在望。肌腱炎、滑囊炎和关节炎也减轻了，尽管速度要慢得多——大约六个月到一年。
此外，通过遵循皮特·埃戈斯库的书《无痛》中的锻炼程序(http://www.egoscue.com)，我摆脱了多年来因关节炎、肌腱炎和滑囊炎导致的不正确行走和坐姿而引起的膝盖疼痛。
此外，我已经两年没有虹膜炎复发了。虽然我现在的饮食比典型的麦克杜格尔饮食更加严格——例如，我不吃豆类、豌豆、小麦或燕麦——但我还是学会了享受我的饮食。
首先，我的味蕾现在对自然口味更敏感了。第二，为了使饭菜更可口，我尽量使水果和蔬菜多样化。第三，我收集了两架子的草药和香料，按字母顺序排列，从茴香到百里香。
我每顿饭都会用不同的调料。对我来说，素食“采集者饮食”中最棒的部分就是我可以随心所欲地吃。然而，经过多次试验，我决定每天三餐，早上6点、中午和下午6点，每餐都包括蔬菜、水果和淀粉。
现在快60岁了，我可以无痛入睡了。我的皮肤基本上已经干净了，尽管仍然干燥，很容易擦伤（我从不戴帽子）。我的肌腱炎和滑囊炎消失了，我的关节炎已经消退了很多。我15年来第一次可以跑一段路。我经常骑自行车，每天步行6英里，早上一小时，下午一小时，部分是为了健康，但大部分是为了运动的乐趣。我的“采集者饮食”还有其他好处：我头痛消失了，胆固醇水平正常了，血压降到125/75。
我的成功归功于什么？
首先是麦克杜格尔博士的书《麦克杜格尔方案——十二天动力健康》。它引导我将我的疾病与我以前的饮食联系起来，然后它提供了一种纠正饮食和身体痊愈的方法。我成功的第二个因素是我意识到我必须完全严格执行我的健康目标。严格到在测试食物和遵循我的新饮食时，我不会有任何破例。破例对我是不可接受的——这是一种逃避现实的方式，因此永远无法解决问题。
我还学会了在外出就餐或被邀请到朋友家吃饭时礼貌地自信。我会告诉他们我能吃什么不能吃什么。如果必要的话，我宁愿不吃饭，也不吃我知道对我有害的食物。所以，现在我的状况是：健康，积极，有希望过上健康长寿的生活。我的目标是活到100岁，或者终身为此努力！
伯吉斯·劳克林
麦克杜格尔博士的评论：
伯吉斯·劳克林（Burgess Laughlin）的故事是我的项目初衷的重要体现：麦克杜格尔项目不是一种“饮食”，也不是主要为减肥而设计的。然而，随着人们恢复健康，多余的体脂自然会减少。
我在近30年前因为遭受挫折而设计了这个项目；因为我在医学院和我的内科住院医师（研究生）培训期间学习的方法（药物和手术）并没有帮助我的患者康复。这些人患有心脏病、高血压、糖尿病和关节炎等慢性病。不管我怎么努力，不管我给他们开了多少药，他们从未康复。事实上，他们中的绝大多数人病情反而迅速恶化。
当我发现两个不可否认的事实时，我因搞不懂我的行医为何如此无效而感到沮丧的心情荡然无存：
第一，人们因为吃了丰富的西方饮食而生病。
第二，也是更重要的一点，当他们停止了导致自己疾病的行为时，比如停止吃不该吃的食物，他们就会恢复健康。现在我的当务之急是帮助我的患者改变他们早该改变的饮食习惯。
幸运的是，我娶了一位天才厨师（我们还成了合伙人）。玛丽·麦克杜格尔（Mary McDougall）从一开始就负责美食食谱制作。在某种程度上，这是出于必要，因为我们自己也必须吃这样的饮食。我意识到我不能教别人自己没有做过的事情。当然，现在我们对这样的饮食方式已经习惯成自然。但我们清楚地意识到，对于那些刚开始从素的人来说，这项计划还是具有挑战性的，有时似乎高不可攀。然而，随着时间的推移和他们自身的努力，大多数感兴趣的人最终都成功转素——而那些成功转素的人都有前所未有的获益。
你会像伯吉斯·劳克林那样持之以恒地致力于康复吗？
我相信如果你知道有一个行之有效的方法来解除你的病痛，你会这样做的。
劳克林的自身免疫系统的紊乱是导致他所有病痛的主要机制。医生将其称为“自身免疫性疾病”，这是身体自我攻击造成的。在他的病例中，他的免疫系统攻击了他的皮肤、眼睛、肌腱、滑囊和关节。被攻击的组织被称为胶原蛋白，这类疾病也被称为“胶原蛋白血管病”。那么，为什么我们的身体会攻击自身呢？当“外来”食物蛋白质——如乳制品、牛肉、鸡蛋或猪肉蛋白质——通过肠壁进入血液时，体内就会产生紊乱。
一般情况下，我们食物中较大的部分——如大蛋白，会一直留在肠道内，直到被彻底消化。不幸的是，有些人患有“肠漏”——肠道屏障功能不全，这些未被完全消化的蛋白质就会进入血管。完整的食物蛋白质（也称为抗原）随着血液流动，刺激免疫系统产生针对它们的抗体（就像它们自然会对细菌或病毒蛋白质产生抗体一样）。
不幸的是，这些抗体并不是专门针对这些外来食物蛋白质的，它们也能够攻击我们自身组织中类似的蛋白质（如皮肤、眼睛和关节中的胶原蛋白）。
植物蛋白质很少会发生这样的反应，因为植物性食物对肠道非常温和（可以保持肠道屏障的活性），而且植物蛋白质结构与我们自身（动物）组织中的蛋白质完全不同。就植物蛋白质而言，我们的免疫系统在区分“自身”和“外来”物质时很少会产生误判。
小麦可能会破坏肠道屏障，导致肠漏，从而引发疾病。肠漏的其他常见诱因是抗炎药（非甾体抗炎药，如Motrin和Advil）、环境化学毒素、感染以及不健康、高脂肪、高胆固醇的饮食。劳克林先生最终通过消除饮食法找到了解决之道（在2002年12月的时事通讯文章《绝望者的饮食》中有描述）。大多数患有自身免疫性疾病的人，以及大多数有其他一般健康问题的人，都可以通过基本的麦克杜格尔方案得到缓解，消除饮食法只是作为最后手段派上用场。
自身免疫性疾病有很多，如狼疮、类风湿性关节炎、银屑病性关节炎、强直性脊柱炎、硬皮病、白癜风、甲状腺炎、肾炎以及各种破坏血细胞的疾病。每一个有类似问题的患者都应该尝试健康饮食，药物应该作为最后手段。你可以在我的网站（www.drmcdougall.com）上阅读更多关于这些问题的文章，如“饮食：关节炎的唯一希望”和“麦克杜格尔明星”——瓦妮莎、萨布丽娜和让·布朗。
可惜的是，伯吉斯未能实现自己活到100岁的梦想。
伯吉斯是一位激励人心的麦克杜格尔明星，也是一位才华横溢的作家和历史学家。他视分享自己成功故事为己任。他所有的健康问题都成为他分享自己康复成功故事的极好素材。我们会想念他的。
约翰·A·麦克杜格尔医学博士
【译者简介】
张杰：现年67岁，籍贯重庆。毕业于四川外语大学英语专业。1994年以前在重庆外语学校工作，1994年以后在深圳市外国语学校任教。曾经担任深圳市外国语学校英语组组长，深圳市英语学科带头人，深圳市政协委员。*关于张老师的故事请看👉不管你信不信，这一种饮食方式，让如此多不同病患都找到了健康
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资料整理 | 张杰
排版 | 智乐
校对 | 好运 陈芍丹
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