肉骨茶

肉骨/ 茶

［中国香港］汪惠迪

红茶、绿茶、白茶、黑茶、龙井茶、普洱茶、菊花茶、柠檬茶通通是茶，红、绿、白、黑、龙井、普洱、菊花、柠檬都是修饰或限制茶的，它们都是以茶为中心语素的偏正式合成词。我们可以这样表示：绿→茶、柠檬→茶。

到过新加坡或马来西亚的朋友，一定会听说或品尝过当地的肉骨茶。从字面上看，肉骨茶跟龙井茶等似乎没有不同，那它到底是不是茶呢？可以说不是，因为那是一种饭食；可以说是，因为它搭配了工夫茶。

在新马卖肉骨茶的餐馆里一落座，店家很快就端来一大碗热气腾腾的排骨汤、一碗白米饭、一碟切成寸把长的油条及蘸料，还有一壶放在小炭炉上的工夫茶及茶杯。

肉骨茶也是合成词，它是什么构词方式呢？因为肉骨茶是用排骨汤下饭，另配一壶工夫茶，“肉骨”跟“茶”之间并无修饰或限制关系，所以肉骨茶是联合式合成词。我们可以这样表示：肉骨＋茶。此茶特指工夫茶。

🍝

排骨汤选用优质上等肋排，一段段地斩成一指长，跟当归、党参、桂皮、枸杞、甘草、川芎等好几种药材及蒜头、白胡椒一起，按照一定的烹调步骤熬煮多时而成，汤味馥郁而鲜美。

工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系。

福建喝铁观音

潮汕喝大红袍

台湾喝冻顶乌龙

喝工夫茶，茶杯多为小口径杯子。因烹、沏、斟、饮均须按照规范的程序和礼仪进行，颇费工夫，故称。工夫茶常见写成功夫茶，二者是一组异形词，我国以工夫茶为规范。

🍵

肉骨茶是香米白饭配排骨汤，喝两杯工夫茶是为解汤肉之肥腻。肉骨茶源于离马来西亚首都吉隆坡西南30公里的巴生港，故巴生被称为肉骨茶之乡。在当地，关于肉骨茶之得名有多种传说。

香港等地的餐馆也供应肉骨茶，有的只是一碗用现成的肉骨茶汤料熬成的排骨汤，因此肉骨茶成为一种菜式。有人据此认为肉骨茶是偏正式合成词，茶指汤。肉骨茶简化了，词义缩小了，构词方式也跟着改变。

在新马的马来文和英文媒体上，肉骨茶叫Bak Kut Teh（闽南话音译）。

《现代汉语词典》（第7版）未收录肉骨茶，《全球华语词典》（2010年5月出版）和《全球华语大词典》（2016年4月出版）都收录了。

（原载《咬文嚼字》“华语圈”栏目2018年3月）

END

审核|刘   慧

编辑|李舒傲

往期推荐

扫描二维码关注我们吧！华语HUAYU