冰岛黑科技：用温泉烘焙面包哇~~~
上图中的男人开心的盯着埋在地下的桶，心中雀跃：“嗯，今天餐桌上有面包了，仿佛已经看到了幸福和满足的微光……”
啊，上面这段内心戏纯属YY。诶，等下，你说面包？在哪里？？？
哈哈，没错儿，那个桶里烘焙的就是面包🤷♀️就是标题中说的冰岛黑科技：用温泉烘焙的黑麦面包rúgbrauð。
第一次看到时，真是觉得很稀奇：
在地下用温泉烘焙？那要烘焙多久？
为什么看起来那么像巧克力蛋糕？
配方是什么，可否用烤箱来做？
吃起来味道怎么样？
冰岛黑麦面包rúgbrauð因为其特殊的制作方式有多种描述，英文中称为「Hverabrauð」意为温泉面包，也有直接称其为thunder bread、hot spring bread等~妥妥的冰岛发明，且他处无可复制。
这就要说到冰岛的地理环境了，冰岛由迷宫般的地下火山温泉网络组成，该国约2/3的能源来自地热资源，几乎全国所有的游泳池和温室都使用地热供暖。冰岛人就觉得：那要么用地热烘个面包试试？
位于首都雷克雅未克东南约50公里的小镇Hveragerði如今就还依旧保持着制作温泉面包的传统。这里位于冰岛最活跃的地热地区之一，因此被称为世界温泉之都，嗯，其实也算是温泉面包之都。
○网上治愈版简笔画rúgbrauð
那为什么用这种方式烘焙的是黑麦面包rúgbrauð而不是其他的面包品类呢？
并非黑麦面包是天选之子，而是历史和环境因素所限，只得如此。自1380年-1918年，冰岛的领土一直被丹麦统治，1602年丹麦王室开始对冰岛实行贸易垄断，一直持续到1786年，这严重限制了冰岛进口食物方面的可能性。而冰岛本土只有25%的土地可生长植被，这就导致冰岛人别无选择，只能通过贸易进口丹麦的谷物，丹麦恰好是欧洲最著名的黑麦生产国之一。
所以几个世纪以来，rúgbrauð一直是冰岛最受欢迎的面包，因为黑麦谷物便宜。
○埋好后放块小石头，提示别人这地儿有人在用
不过自上世纪以来，黑麦面包的受欢迎程度明显下降了。1900年黑麦的年进口量是人均40-60公斤左右，如今年进口量只剩人均3公斤左右。但这并不妨碍温泉面包在Hveragerði地区的坚守。因为材料简单，步骤更简单，所以为什么不呢？
只需要将黑麦粉、面粉、金色糖浆、盐、牛奶、泡打粉按一定比例和在一起，材料就准备好了，不需要任何整形和等待发酵的步骤，直接放入容器中，埋在挖好的温泉洞里待24小时就制作完成了。（emm，其实看配方比较像蛋糕，但冰岛人还是“固执”的认为这就是面包）
历史上制作中使用的是木制容器，如今普遍用带盖的简单水桶。放入面团之前先在桶里铺盖的烘焙纸上涂抹黄油，方便烤好后取出。然后将整个桶用薄膜包好，以防沙土和水渗入。等待烘焙过程中千万不要中途打开盖子，以防蒸汽泄露。
每天在蒸汽腾腾的地面上走来走去，避开其他人家正在烘焙的面包，火山活动的硫磺味和面包的甜味交织在一起，一定是特殊又难忘的rúgbrauð味觉记忆吧。
its flavor deserves a dedicated book of poems—but I’ll only subject you to a paragraph. Think of the warmest, densest slice of bread you’ve ever had and multiply that happiness by 10. Volcano bread is definitely rye bread, but it mixes sweet and savory in a manner that confused my mouth in the best way possible.
rúgbrauð混合了甜味和咸味，因为糖浆和大量牛奶的加入使得最后的成品看上去很像巧克力蛋糕，口感也是松软可口。对于热爱这口的当地人来说，夸张的称其：“想象下你吃过最温暖绵密的面包，再将这份幸福感乘以10倍，就是rúgbrauð的感觉。”（emm，太夸张了，没吃过的表示怀疑）
冰岛人经常会将其与黄油或是烟熏三文鱼、腌鲱鱼等搭配着吃，其咸甜的口感与烟熏味道相辅相成，确实能成就一份难忘的舌尖体验。
光看着屏幕好奇的话，也不妨自己动手在家做，网上有人在家复刻了rúgbrauð，其中一种配方大致如下：
460g黑麦面粉
260g中筋面粉
1L牛奶
400g金色糖浆
15g盐
3茶匙泡打粉
烤箱预热，将混合好的面团或者说面糊更形象些，放入模具盖上铝箔，用90℃左右烘烤12小时，烤完后再冷却几小时就可以享用了。正如冰岛人所言，rúgbrauð并没所谓的标准配方，各家有各家传承下来的比例，所以制作时大家不妨大胆些，随心所欲些，别怕出错。再说，又能错到哪里去呢~
“It’s hard to describe a taste, but the hot-spring bread has its own. The oven-baked bread doesn’t even come close. There’s nothing like it.”
嗯，说得对，其实冰岛rúgbrauð的灵魂不在食材，而是因地制宜的烘焙方式，从过去无奈的选择发展成为比烤箱更有趣味的制作，有意思的事情谁不想做呢。
大家下次去冰岛游玩，可以报名关于rúgbrauð的体验项目，应该会是一次难忘的舌尖之旅😀
文 | Mogu
图 | 网络文献
主要参考资料：
Icelandic Rye Bread (Rúgbraud / Hverabraud / Brumari)
THE HIRSHON ICELANDIC STEAMED DARK RYE ‘THUNDER BREAD’ – DÖKKT RÚGBRAUÐ
You Can Bake Bread Underground at a Spa in Iceland
http://www.bbc.com/travel/gallery/20170711-the-icelandic-bread-thats-baked-in-the-ground
http://here-say.com/blog/2016/10/25/volcano-bread