日式蜜瓜包可不是港式菠萝包~~~
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关于日式点心面包（菓子パン），我们之前介绍过和咖啡牛奶是最佳搭档的“炒面面包”，今天我们来聊聊同样很具有代表性的“蜜瓜包”。
蜜瓜包 | macaro-ni.jp
看到日式蜜瓜包，估计很多人都会想到港式菠萝包，这两个看上去完全是一家人的面包说起来还是有一定区别的。
港式菠萝包亦称酥皮面包，据说经典的菠萝包外层表面的脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘烤而成。菠萝包相传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上了砂糖等甜味馅料做成的，也有说法认为它是经人们改良俄罗斯面包而来。从吃法上来说，由菠萝包发展出来的、在热乎乎菠萝包中夹入冰凉黄油的“菠萝油”则是很多港式茶餐厅都会供应的经典下午茶餐或早餐。
菠萝油 | cosmopolitan.com
蜜瓜包的日语为「メロンパン，melon pan」，「メロン」即“蜜瓜”，中文还会称之为“甜瓜”。在《日式面包王》中有提及过日式蜜瓜包的做法：蜜瓜包是在面包质地的面团上覆盖曲奇饼干质地的面团，然后将它们同时放进炉中烘烤。总结起来一般认为，比起菠萝包，日式蜜瓜包的表皮要更脆。
《日式面包王》
关于日式蜜瓜包的起源有很多说法，但因记载较少并不明确。其中有一种听起来就让人很眩晕的说法提到，在1910年，精通法国面包和德国面包制作的亚美尼亚人面包师伊万·萨戈扬到东京帝国酒店后，改良了一种俄罗斯面包而发明了蜜瓜包……还有说法认为在1930年，东京的「駒込木村屋」点心店中出现了表面为饼干质地的面包制作方法的记录，虽然被认为是蜜瓜包的一种起源，但因记录中并未明确提到蜜瓜包之名所以无法确认。此外，还有人认为蜜瓜包源自由美国传入的墨西哥甜面包卷或者德国点心“脆皮奶酥蛋糕”。但多种说法总结起来都认为，蜜瓜包是在日本独自发展出来的具有本国特色的面包。
墨西哥甜面包卷Concha | potatogoodness.com
蜜瓜包的名字由来说法也有很多。比如说它是根据蛋白脆饼面包的日语「メレンゲパン」读音与蜜瓜「メロン」相似而来，还有的认为是因为早期在蜜瓜包的制作中加入了蜜瓜味的香精，但主流说法认为是由于蜜瓜包表面饼干质地有着与蜜瓜相似的网格花纹而来。
蜜瓜包与蜜瓜有着相似的外貌 | fukasaku-farm.com
另外值得一提的是，在日本说起蜜瓜包，其实不仅是外表为圆形且有着如蜜瓜般网格花纹外表的这一种，对于西日本的部分地区，如京都、广岛、神户等地来说，蜜瓜包还有下面这种纺锤形面包中夹入了白色豆馅或奶油馅料的种类。
纺锤形蜜瓜包 | community.coop-kobe.net
在日本广岛县吴市（也是日式土豆炖肉起源地之一）有一家被认为是纺锤形蜜瓜包鼻祖店之一的面包店，它的名字就叫“蜜瓜包「メロンパン」”，开业于1936年这家老店在当地很受欢迎，据说也吸引了很多外地人前去拜访。
广岛县吴市的“蜜瓜包”本店（广岛县吴市本通7-14-1） | kuremelon.com
纺锤形蜜瓜包的制作是当时的面包师从日本洋食店中用来做蛋包饭时整理米饭形状的纺锤形模具中得到了灵感，于是利用这种纺锤形模具制作出了这种面包。而之所以起名为“蜜瓜包”，据说是因为做出来的面包形状与日本早期一种叫“真桑瓜”的蜜瓜品种非常相似，另外蜜瓜作为高贵水果不是人人都能享用，当时的社长认为起“蜜瓜包”这个名字能让大家体会到宛如吃蜜瓜的幸福感。
利用蜜瓜型模具制作纺锤形蜜瓜包 | coop-kobe.net
真桑瓜 | intojapanwaraku.com
同一时期，被认为是圆形蜜瓜包发祥店之一、总店设在神户的糕点店「金生堂（きんせいどう）」位于广岛的分店中出现了饼干质地的圆形面包，一经上市据说大受欢迎。在那时，这种外皮酥脆的圆形面包表皮被认为看起来像是太阳，因此有了“日升包”之名。
日升包「サンライズ」 | intojapanwaraku.com
一般认为，在昭和时代初期，西日本的日升包以及东日本等各地出现了相似的有饼干质地面包的做法，慢慢衍生出了如今主流的蜜瓜网格状“圆形蜜瓜包”。只不过为了和当地元祖纺锤形蜜瓜包进行区分，这种网格状的圆形蜜瓜包出现在西日本部分地区时依然会被称为“日升包”。
日本除了西日本部分地区还是多称之为蜜瓜包｜tabelog.com
另外在广岛县的吴市和三原市等地，圆形蜜瓜包还会被叫做与全国印象都不一致的“「コッペパン」（热狗面包）”，而把大家常认为的热狗面包单纯地起名为“长面包”……地区差异可以说把日式面包家族搞得非常混乱了(꒪⌓꒪)
在广岛县的吴市蜜瓜包和热狗面包的身份令人迷茫……| twitter.com
除了常见的袋装蜜瓜包，2000年以后在日本不仅出现了可移动户外摊位式的蜜瓜包专卖店，注重蜜瓜包品质的蜜瓜包专门店也渐渐出现。传统上和蜜瓜没什么本质关系的蜜瓜包不仅有了加入蜜瓜本瓜的种类，还出现了各种口味、形状等丰富多彩的风格。
各种各样的蜜瓜包 | precious.jp
可爱的乌龟蜜瓜包了解一下~| cookpad.com
除了上述提到的日本蜜瓜包老字号店铺广岛吴市的「蜜瓜包（メロンパン）」、神戸市兵库区的「金生堂（きんせいどう）」，在日本还有一些人气的蜜瓜包专卖店以及售卖着特色蜜瓜包的店。
比如位于东京浅草创业于1945年的「浅草花月堂」的蜜瓜包作为该店名物常出现在媒体介绍中，巨型蜜瓜包有着酥脆的表皮和柔软蓬松的内里，据说比起普通只需发酵1小时的蜜瓜包，花月堂的蜜瓜包要发酵3小时左右。
「浅草花月堂」的蜜瓜包（本店：东京都台东区浅草2-7-13） | asakusa-kagetudo.com
在全国开设多家店铺的高级蜜瓜包「Melon de melon（メロンドゥメロン）」专卖店是以“使用高品质食材，让大家能吃到刚烤好的蜜瓜包”为标准很受欢迎的店。最受欢迎的原味蜜瓜包被评价为能品味到杏仁的香味儿和绝妙口感。
「Melon de melon（メロンドゥメロン）」的蜜瓜包（东京都文京区千駄木2-33-8） | precious.jp
在大阪府堺市堺区，「創作工房プランタン」店内则提供着从创业起就非常讲究食材，在用鸡蛋、牛奶和黄油做成的布里欧修风格的面团和酥脆面皮中，还加入了用夕张蜜瓜做成的奶油馅的蜜瓜包，是很受欢迎商品。
「創作工房プランタン」的蜜瓜包| printemps-koubou.jp
而在京都市南区，创业70多年的「山一パン総本店」最受欢迎的还有被京都府认定为“京都品牌食品”的“京风蜜瓜包”。京风蜜瓜包是传统的纺锤形蜜瓜包风格，面团里使用了京都伏见的酒酵母酿制的酒种，包入了高雅甜美的白豆泥，风味十足。
「山一パン総本店」的蜜瓜包 | hanakurowan6.amebaownd.com
看过这么多蜜瓜包，应该也有很多小伙伴想起了《灼眼的夏娜》中蜜瓜包食用专家夏娜指导的蜜瓜包正确食用方式：
先咬一口边缘脆脆的部分，再咬一口中间软软的部分，再咬一口边缘脆脆的部分，如此反复循环……
文 | 授权转自「日料栈」
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