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动物内脏有害健康,还不干净?不一定!这5种很值得吃

腾讯医典 腾讯医典 2024-03-30

说起动物内脏,评价那可是分化得厉害。


有些地区,内脏被弃之不用,而在另一些地区,爱吃动物内脏的大有人在。


(来源:soogif)


爆炒腰花、夫妻肺片、烤鸡心、烤腰子、老北京炒肝,还有九转大肠等等......


有的人就好这一口,而有的人则碰都不碰,觉得内脏很脏都是“毒”。


(来源:网络)


那么,争议颇多的动物内脏到底值不值得吃呢?对健康有什么影响吗?


今天我们就来说说动物内脏的营养。



动物内脏似乎一向以“高脂肪、高胆固醇”闻名,偶尔还有“很脏,有毒素”的传闻。然而,这些说法其实并不完全准确。


我们先说说“高脂肪、高胆固醇”的问题。


(来源:soogif)


内脏中的胆固醇含量普遍比肉高,但并不代表所有的内脏都要被打上不健康的标签,简单来说,得具体部位具体分析。


1. 大部分动物内脏的脂肪含量并不高


(鸭胗,鸡胗)、肝脏、肺、肚子,这些部位的脂肪含量普遍低于5%。


而心、肾、脑、肠,这些部位的脂肪含量就有些高了,比如猪脑的脂肪含量约为10%,而猪大肠的脂肪含量高达约20%[1]



2. 动物内脏的胆固醇差异也很大


内脏中确实有很多部位有着较高的胆固醇,一般肝、肺、肾这些部位胆固醇含量为200~390毫克(以猪内脏每100克可食部计算),大约是猪里脊的3~4倍。脑花的胆固醇含量就更高了,每100克猪脑胆固醇含量为2571毫克,是猪里脊的46倍[1]


心和肚的胆固醇含量就偏低了,基本在150毫克/100克左右。



不过,对于健康人群,一般认为不必刻意限制胆固醇的摄入,如果只是偶尔吃内脏,不用担心胆固醇超标。但对于已经有高血脂的人,还是要限制胆固醇的摄入,每天建议控制在300毫克以内,所以吃几口脑花就妥妥超标了,这类人内脏还是要少吃点!


那么,内脏到底有没有毒呢?


很多人知道,肝脏是一个处理毒素的器官,所以认为吃肝脏会把毒素也一起吃进去。其实,正常的肝脏功能是分解代谢并排出毒素,并不等于会储存毒素。



当然,如果肝脏“病了”,肝功能受损,无法代谢毒素,那就可能造成毒素蓄积。所以,我们购买内脏的时候,一定要选检疫合格的产品,不要买来源不明的内脏。



吃内脏真正需要注意的营养风险,其实是嘌呤!


以猪内脏为例,猪肾、猪肚、猪肺、猪肝和猪肠中的嘌呤含量在239~296毫克(以100克可食部计算)


属于妥妥的高嘌呤食物(嘌呤含量150毫克/100克以上)



所以,有高尿酸血症以及痛风患者一定要慎吃,而在痛风急性发作期间,一定要严格忌口。


除了嘌呤,吃内脏,尤其是多吃肝脏一定要注意维生素A中毒!


维生素A虽然对维持我们正常视觉、皮肤粘膜、免疫功能等至关重要,但同时它也是一类吃多了容易引起中毒的维生素。维A吃多了可能导致恶心呕吐、视觉模糊、肌肉失调等中毒症状。



我们成年人可耐受最高摄入量为每天3000μgRAE[2],而50克的猪肝或者30克的鸡肝就达到了这个标准。偶尔吃一次没事,如果天天吃那么多,那么维生素A中毒的风险就蹭蹭地上升了!



说了那么多动物内脏的营养特点,你是不是在想:不如直接告诉我啥内脏推荐吃?


我们也贴心地准备了一份“值得吃”的动物内脏清单。


总的来说,“值得吃”的内脏要满足这些条件:营养有优势,口感良好且无明显缺点。


这5种内脏成功入围:


01

肝脏(猪肝、鸡肝)

入围原因:营养很能打,某些人群必备。


(来源:soogif)


营养优势:肝脏中富含维生素A、维生素B1、铁、叶酸以及蛋白质。特别适合适龄婴幼儿、孕妇(包括备孕的人群)、乳母、缺铁性贫血和缺乏维生素A的人食用。


注意事项:不要过量吃,以免维生素A过量导致中毒。


02

鸡胗

入围原因:营养适中,无明显缺点。

营养优势:鸡胗属于高蛋白低脂食物,也含有较高的铁,口感也很有嚼劲,适合大部分人群。


03

毛肚

入围原因:营养适中,无明显缺点。


(来源:soogif)


营养优势:毛肚低热量,同时也是高蛋白、低脂食物,适合健身人群。不过,毛肚常常搭配火锅吃,涮毛肚时要记得别太油,最好清水里过一下。


04

鸡心

入围原因:营养整体不错,但有小缺点。


营养优势:富含蛋白质,维生素A、烟酸、维生素B1的含量都挺丰富。


注意事项:鸡心脂肪含量较高,吃的时候要注意量。


(来源:网络)


05

肾(猪腰子)

入围原因:营养有亮点,但也有缺点。


营养优势:肾突出的营养特点在于富含硒元素,只要约45克猪腰子就可以满足成年人一天的硒需求。此外,肾里的锌,B族维生素含量都高。


注意事项:肾属于胆固醇偏高的动物内脏,有高血脂或者高胆固醇血症的人要注意摄入量。



其实,内脏是一类营养密度很高的食物。


*营养密度指的是单位热量所含重要的营养素的密度。


适量摄入内脏可以弥补我们日常膳食不足,不过考虑到潜在的健康风险,中国居民膳食指南(2022版)中推荐,我们普通人群每月可食用动物内脏食物2~3次,且每次不要过多。


所以,只要注意吃的量,我们都可以放心吃内脏~



审核专家:左小霞

解放军总医院第八医学中心营养科主任


参考文献

[1]中国食物成分表(第6版)

[2]中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)

[3]中国居民膳食指南(2022版)


*腾讯医典内容团队出品


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