春节餐饮消费观察：小镇青年挤爆茶饮店，游客吃饭排队到自闭！
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2023年中国餐饮的机会藏在空间巨大的下沉市场里，同时一二线城市的餐饮市场将会迎来快速复苏。
总第55期
餐饮新连锁 丹丹、小袁、阳老师 | 文
“吃吃喝喝”是中国人在春节最重要的仪式感。
中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
这组数据告诉我们，“失落”了三年的餐饮消费市场火爆回归。
坐标：甘肃五线小城
小丹的家乡在甘肃一个只有20万人口的小县城，这里只有3家购物中心、1家电影院。
腊月28日，小丹和妈妈外出备年货发现，老街区的小吃街回到了3年前的热闹景象。那条叫十字街的街区，小吃摊位密密麻麻。糖炒栗子、烤香肠、木炭烧烤、烤羊肉串、辣条、烤玉米、关东煮、烤鱿鱼、臭豆腐等小吃摊位顾客络绎不绝。尤其是具有西北特色的甘肃酿皮和甜醅子摊位更是挤满了人。
■ 西北县城的街头小吃
顾客小林告诉小丹，疫情原因，自己已经3年没回家了，最想念的就是家乡的特色小吃，这次回来一定吃个够。在这条街区经营多年木炭烧烤的小伙小马告诉小丹，春节假日期间生意非常好，摊位每天都是人挤人，一串一元的烤串深受外地返乡的年轻人喜爱。
众所周知，西北人的餐桌上少不了牛羊肉，对于甘肃人来说，最好羊羔肉。在家乡，婚宴、升学宴、家宴等重要酒席都会选择在羊肉餐厅举办。
马建龙羊羔肉店、德月楼等预定量激增。小丹拨打羊肉餐厅的订餐电话，无一例外地被告知“已订满”。据亲戚讲述，有的餐厅预订已经排到了元宵节。订到位置的朋友小颖说，初五那天去羊肉餐厅家庭聚会，发现包厢和大厅都坐满了人。
■ 家乡随处可见的羊肉馆子
快餐方面，小丹发现家乡在最大的商场一楼终于开了一家肯德基，店内都是带小孩的顾客和年轻人。
而当地的德克士、正新鸡排等，也在大年初一下午就迎来了不少顾客，回乡的年轻人聚在这里，点一份套餐，就可以从下午聊到傍晚。
■ 西北小城的正新鸡排
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连锁快餐加速了市场下沉。这个微小的变化，让我们看到了下沉带来的商机。
商机降维，原来体现在人才跨界。现如今，在四五六线小城，也看到了商业模式降维的作用。下沉市场，反应或许慢一些，但或早或晚，商机不可阻挡。
坐标：绵阳县城
近年来，在一二线城市内卷不动的茶饮和咖啡品牌们，开始卷到了县城，尤其是那些平价品牌在县域市场销量暴涨，证明了中国庞大县域市场的消费力。
小袁春节在绵阳发现，书亦烧仙草、茶百道、兵立王、蜜雪冰城四家连锁奶茶店也是门口排起长龙，平均每单等待时常30分钟。
除了茶饮之外，今年春节瑞幸咖啡在县城火翻了。
家在四川绵阳县城的同事小袁发现，2022年新开的两家瑞幸咖啡火爆至极，堂食位置全满，等单顾客排起长队。“我点单的时候前面已经排了30多单了，最长的等待了两小时。”小袁说。
返乡年轻人挤爆咖啡店，这是今年小袁最大的感触。“买一杯咖啡，要排队一个多小时，生意好到让人羡慕。”
■ 排队点单的瑞幸咖啡
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根据国家统计局数据显示，截至2022年7月，我国有1866个县，小镇青年数量达到2.27亿人，是一二线城市青年的3倍以上，消费潜力和爆发空间充足。可见，中国县城里面藏着巨大的市场。
此外，在“返乡就业、返乡创业和告老还乡”趋势的带动下，一线城市人口回流至县城，将奶茶文化和咖啡文化带给小镇青年，也在一定程度上带动了县域茶饮和咖啡消费的增长。
坐标：新一线成都
今年春节，选择旅游过年的人数激增。
美团数据显示，异地消费较去年同期增长76%。其中，三亚、成都、重庆、大理、北京等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。从成都吼堂老火锅到长沙文和友再到海南万宁的南洋风味餐厅，均呈客流爆满状态，更有餐厅日排队订单超4000桌，不断刷新的叫号提示。
吼堂老火锅联合创始人李小孬发朋友圈表示，一天24小时，睡6个小时，被人挤8个小时，火锅店排队8个小时，有顾客早上10点半就开始排队了。
“新来的就不要排了，已经卖完了！”成都玉林中学初中部旁边，仅供应普通蛋烘糕一种产品的小铺前排起了长龙，队伍进展缓慢。
显然，动辄1个小时起的排队时间和春节期间临时上涨的价格还是阻挡不了来自天南海北游客的热情。
“你6点50前到店里取号，今天应该还能吃到。”位于眉山的马旺子总店也是一位难求，并且不能线上取号，较慢的翻台率延长了整个排队周期。
■ 马旺子等位顾客众多
这些是在成都过年的小阳的切身体验。
小阳观察到：许多餐厅为了改善顾客在寒冷冬季的排队体验，摆上了小吃茶水以及取暖设备。适合打卡的外摆、线上取号、到号打电话服务等也让部分顾客的排队不再艰难。
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旅游的放开，让城市有了流动的人群。
流动带来活力，活力带来消费。2023年，一二线会在旅游放开的大政之下，重新让城市恢复烟火气息。
而一二线的排队热情会在正向传播的影响下，给行业带来新的信心。
结语：2023年，餐饮人东山再起
“人间烟火气，最抚凡人心。”这个春节，苦熬了三年的餐饮人终于过了个肥年。而2023年，复苏也会是餐饮的主旋律。（传送门：餐饮日排队4000+，2023春节的“报复性消费”能持续多久？）
借用呷哺集团创始人、董事长贺光启在采访中说过的一句话：“希望2023年那些优秀的餐饮人早日归来，东山再起。”
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