餐饮品牌2023年规划：有的谋发展，有的拓市场，有的要裁员…
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2023年餐饮企业即将迎来曙光，是破局与重生的一年。
总第53期
餐饮新连锁 丹丹 | 文
2022年众多餐饮企业经历了最为艰难的一年。数据显示，疫情三年时间，全国就有超170万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去十年注销吊销数据的总和。
好在，随着乙类乙管措施的实施，抗住了的餐饮企业终于迎来曙光。元旦假期堂食回归、近日年夜饭预订一桌难求（传送门：餐饮跨年成绩单：菜品销量周环比增长664%，行业走到了黎明之前）......这些都昭示着2023年的餐饮市场将会大规模复苏，餐饮企业终于到了甩开膀子加油干的时候了。
随着春节临近，多家头部餐饮品牌透露出2023年的战略规划——
这些头部品牌，有的将扩展门店数量，有的调整组织架构，有的寻找第二增长曲线，有的将上市提上了日程......餐企2023年规划
1. 麦当劳：2023年计划裁员，重启在华扩张计划
2023年1月6日，麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基在一份内部信中披露了2023年裁员的计划。肯普钦斯基表示，麦当劳需要重新评估员工的作用和水平，接下来将进行讨论和做出决定，个别项目可能面临收缩，甚至完全暂停。
他在内部信中写道：“一些如今存在的工作岗位可能会被取消，我们需要提高工作效率、降低成本，并将更多资金投入到发展项目中。”
■ 源自：麦当劳官网
麦当劳方面表示，公司计划在4月3日前公布新的员工计划，届时员工们所关注的裁员数量以及所涉及部门等应该都会确定。
此外，肯普钦斯基强调将重启在华扩张计划，目标是再开800家门店。
据统计，截至2021年底，麦当劳自有餐厅约有20万员工，其中75%位于美国以外的国家和地区。而麦当劳的全球加盟店则共有200多万名员工。
裁员作为削减公司成本的重要手段之一，只是麦当劳调整的一部分。据悉，麦当劳这轮调整还有一个工作重点在于帮助公司更快创新和高效工作，来加速餐厅扩张。
值得一提的是，去年8月，麦当劳旗下专业手工咖啡品牌麦咖啡也公布了最新计划表，预计2023年新增约1000家门店，主要将分布于三线城市。
2. 海底捞：重启部分关停门店，丰富顾客多元用餐体验
在2022年半年报中，海底捞透露，管理层会在未来持续重新评估“啄木鸟计划”下关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。
■ 源自：海底捞火锅
1月13日，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青在接受采访时表示，2023年的市场，餐饮行业在加速复苏的过程中，会遇到更多不同于以往的环境改变。“这需要我们进一步提升敏感度，花更多精力来倾听和感知顾客的心声、来收集和分析信息，快速地对这些变化作出反应。”
宋青认为，海底捞顾客不一定只是为了吃一顿火锅，更可能是团聚、宴请、庆祝、打卡甚至犒劳自己等。因此，未来海底捞还将在夜宵时段持续发力，丰富顾客的多元化用餐体验。
3. 西贝集团：强化儿童餐优势，预计2026年上市
西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在最新的内部信中表示，2023年，西贝要高质量发展西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房业务；进一步聚焦、强化专业儿童餐和品质外卖优势；同时持续培育公司零售业务能力，搭建完善的员工成长体系。
■ 源自：网络
此外，西贝还要坚持好吃战略，开打贾国龙-酒酿空气馍北京战役，并将不断进军新的业务，实现新业务的破局。
贾国龙还透露，西贝将通过2023年、2024年、2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司。
4. 呷哺集团：继续全面扩张，加速国际化转型
1月10日，呷哺集团对外表示，今年呷哺将继续启动全面扩张战略，2023年呷哺在国内和海外新开门店将超过240家，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。数据显示，截止2022年6月30日，呷哺集团共拥有810家呷哺呷哺和198家凑凑。
■ 源自：呷哺呷哺官网
据悉，2023年，呷哺集团将继续启动南下扩张、数字化升级、全产业链布局、加速国际化转型等系列战略。
5. 华莱士：布局新区域市场，新开门店2000+
1月18日，华莱士副总裁单狄谈及新年规划时表示，华莱士将紧跟国家政策步伐，将“保就业”放在首位，在新的一年里尽到民企一份力量。
■ 源自：华莱士
新的一年，为了把握住疫后餐饮行业的发展机遇，华莱士将积极开展自救工作，积极引导消费者到店消费；同时进行企业数字化转型，多方位满足消费者新的消费方式和消费喜好；并且着手布局更多新的区域市场，努力研发更多满足顾客需求的新产品和新消费体验，让“烟火气”尽快回来。
此外，单狄还表示，从供应链、运输物流、门店成本、外卖到家等方面，华莱士都将进行结构性调整和布局。
2023年，华莱士将在现有规模基础上，布局新开门店2000家。在目前2万家门店，10万名员工的基础上争取开设更多就业岗位。
6. 乡村基：继续开设更多餐厅
2022年7月29日，乡村基再次向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。
在招股书中乡村基透露，其将在2023年开设140至160家乡村基餐厅及200至240家大米先生餐厅，并在2024年开设140至200家乡村基餐厅以及200至280家大米先生餐厅。
■ 源自：乡村基
此外，乡村基的目标是在办公楼和住宅社区内继续开设更多乡村基餐厅，战略性地开设规模较小的餐厅，计划于2022年及2023年在重庆及四川开设约70至90家乡村基餐厅。
7. 杨国福：2025年计划门店数达万家
餐饮新连锁获悉，杨国福麻辣烫创始人杨国福在接受采访时透露，2023年杨国福麻辣烫将重点拓展川渝市场，预计开设300多家加盟店。
杨国福表示：“保守来讲，在四川和重庆要做300家，整个市场体量放开的话大概是350家。”
■ 源自：杨国福麻辣烫
同时，杨国福麻辣烫还提出了“万店计划”，称公司将在2025年就要达到9000至10000家门店的规模。
此外，2023年杨国福麻辣烫门店选址，还将进入高速公路、高铁、机场等交通枢纽。
8. 木屋烧烤：对内部员工开放加盟，布局三四线城市
木屋烧烤创始人隋政军在访谈中谈到2023年的规划时表示——
“2023年我对木屋的要求就是不做爆品了，而要追求道道单品都好吃。同时，以前淘汰掉的很多单品，我们要重新捡起来，真正站在顾客的角度满足他们的需求。”
■ 源自：木屋烧烤官网
此外，他还透露，2023年木屋烧烤将开放加盟，只对内部员工开放，而且加盟店只开在三四线城市。
9. 蛙来哒：增长是最大目标
2023年的规划，蛙来哒联合创始人罗清表示：增长是品牌最大的目标。不管是开新店，还是老店的同比增长。
同时，蛙来哒会在供应链上的持续扩大，合作生态化养殖。
罗清还提到，2023年，蛙来哒会在品牌上进行升级迭代，以适应年轻的消费者。在原有竞争市场，提升运营能力；在新开市场，快速建立品牌效应。
罗清认为：在疫情之后，效率会成为整个行业关注的重点。不管是门店效能管理，还是公司的效能管理。
10. 珮姐老火锅：开启线上+线下的综合运营策略
珮姐老火锅创始人颜冬生表示，2023年，会开启线上+线下的综合运营策略。线上，开拓多元消费渠道，布局多元化自媒体社交阵营；线下，开拓更多新门店，增加食材准备，同时加强组织内部的培训管理。
2022年，珮姐会员累积至今总数171万，新增近57万，同比增长4.4%；2023年，颜冬生表示，会更加重视会员的精细化管理，通过线上线下一体化运营，加强与会员之间的情感连接。
2022年，珮姐开设了官方抖音号“珮姐老火锅”的团购计划，从7月至今，一共直播14场，覆盖北京、上海、深圳、广州、重庆多个城市，累积销售额达千万数值。新的一年，颜冬生表示，会针对单个城市及某个节点，推出更多线上玩法，增加线上曝光及收益。
2023年，珮姐将努力开拓新店。颜冬生透露，目前珮姐杭州2店滨江天街店已经在紧密装修中。同时，公司旗下的重庆品牌“饭粑跎”年后会在杭州亮相。
刘一手总裁尹伊向餐饮新连锁表示：2023年刘一手会把数字化建设，为门店降本增效放在重点位置。这一块包括大会员体系运营、数据分析模型建设、人力组织与培训，以及C端、B端电商平台运营等。
除此之外，尹伊提到，随着口罩时代的过去，对海外市场非常看好。而且，因为刘一手有海外市场的基础，新的一年，不论是刘一手火锅品牌，还是旗下品牌流口水小面，都在海外加紧布局。
另外，发力社区餐饮，是刘一手2023年很重要的一个版块。
2022年9月14日，在全球投资者交流会上，星巴克正式发布2025中国战略愿景，推出以价值为导向的全新增长计划，重磅加码中国市场。
未来三年，星巴克中国将通过六大增长引擎，多项重大投资，加快推进公司发展势能。至2025年，星巴克中国总门店数量将达到9000家，伙伴（员工）将新增35000 人，达到95000多名，并实现净收入翻倍，营业利润为当前四倍的增长目标。
■ 源自：星巴克官网
门店拓展方面，星巴克遵循“更广阔、更深入、更智慧、更绿色”的门店拓展策略，计划至2025年，以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店，覆盖中国300个城市。
公司计划至2025年，实现外送业务销售额为当前业绩两倍以上的目标。此外，星巴克中国还将借助电商渠道，发力咖啡周边商品及礼品业务。至2025年，其销售表现预计将以30%的年复合增长率持续扩容。
此外，2023年，投资约11亿人民币（1.56亿美元）的星巴克咖啡创意园将于夏天正式建成投产。届时，星巴克中国将完成对咖啡全产业链的本地化覆盖，拥有美国市场以外最大、星巴克全球最绿色的咖啡烘焙工厂、高度自动化和智能化的物流中心以及“从一颗生豆到一杯咖啡”的沉浸式体验中心，引领中国精品咖啡行业再度升级。
未来三年，星巴克将斥资约14.6亿人民币（2.2亿美元），架构星巴克中国首个专属的数字技术创新中心，以强劲的内生技术实力，驱动多渠道业务齐头并进发展。
2. 喜茶：下一步瞄准大众消费市场
1月3日，喜茶在全员信中坦言，“经过十年的发展，我们的大量门店还是在一二线城市，喜茶真正进入到的城市数量不到100个。”因此，喜茶方面表示，接下来要以十年为基础，将真品质的茶饮和激发喜悦的品牌，带给更多的大众用户，是喜茶接下来几年要完成的下一件大事。
■ 源自：喜茶
内部信中称：“我们有责任将我们真品质的饮品带给所有需要它的消费者，我们应该让喜茶去到所有需要它的地方。喜茶从来都不是只属于部分人的品牌，而是服务大众的品牌。在我们眼里，没有什么高端市场，或者下沉市场，只有属于大众的消费市场。”
3. 奈雪的茶：门店超千家，正评估2023年开店计划
1月13日，奈雪的茶公布2022年第四季度运营情况，数据显示，截至2022年12月31日，公司共经营1068间奈雪的茶茶饮店。
■ 源自：奈雪的茶
此外，奈雪的茶表示，如果公司门店已经取得的成本优化成果得以巩固，对2023年全年盈利能力恢复抱有较大信心。
在2022年，奈雪的茶共计新开299家茶饮店，基本符合2022年初预期。奈雪的茶正在评估2023年的开店计划，以适应迅速恢复的市场环境。
4. 霸王茶姬：持续开店，做好海外市场
去年12月底，霸王茶姬创始人张俊杰表示，霸王茶姬2023年的关键词会落到“节奏感”，明年相信大家都会陆续回到正常的发展轨道上来。
■ 源自：霸王茶姬
第一个节奏感，是霸王茶姬国内门店要从目前主力的13省继续往外走，去布局广深之外的其他一线城市，同时优化明年40至60平方米的主力店模型，持续提升品牌知名度。
第二个节奏感，是仍然要做好海外这个制高点，在发展速度和布局广度上，重新做全盘的思考和规划。
第三个节奏感，是在产品战略上的坚持，做好大单品、做好健康茶饮。
他指出，2023年霸王茶姬的核心发展任务仍然是开店，要在今年1000多家店的基础上去开出更多好店，继续进入更优质的市场。
5. 蜜雪冰城：大力发展集装箱店型，上市正常推进中
近日，蜜雪冰城首家集装箱门店在郑州市富士康科技园E区餐厅正式开业，该门店总面积约为110平方米，以蜜雪主题红色的集装箱搭建而成。
据介绍，蜜雪冰城计划在2023年内大力发展“集装箱店型”，在全国开设集装箱门店。
■ 源自：蜜雪冰城
据了解，这种“集装箱店”，是蜜雪冰城目前为了满足加盟商多元化商圈开设门店的需求，即为解决营业时间和场地限制而推出的全新店型。
此外，2023年蜜雪冰城会继续推进上市工作。招股书显示，蜜雪冰城拟申请发行不超过 4001 万股普通股，大约募集 64.95亿元、占发行后总股本比例不低于10%，对应上市估值约为 649.5 亿元。
6. 茶颜悦色：回归品质和服务，鸳央咖啡计划开到45家
茶颜悦色创始人吕良在谈及2023年的具体规划时表示，2023年，会继续折腾，同时还是会回归到品质和服务，守好这两块基石。
■ 源自：茶颜悦色
接下来一年，将持续在公司的主营业务奶茶和新零售方面发力，其中，茶颜悦色保持稳扎稳打的步伐，立足于大本营长沙的同时，会做好现有城市门店的运营，如武汉、重庆、南京。
穿越三年疫情周期，餐饮企业走到了黎明之前。2023年，疫情后元年，让我们一起见证餐饮市场的破局重生。
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