餐饮跨年成绩单：菜品销量周环比增长664%，行业走到了黎明之前
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百福集团CEO王小龙表示，“剩者为王，在当下这个时刻，企业无论如何都得活下去，不管用什么样的方法手段，得活到真正黎明的那一天”。
总第48期餐饮新连锁 丹丹 | 文
在刚刚去过的元旦小长假，第一波“阳康”的消费者走出了家门，走上街头，享受节日的热闹气氛。众多餐厅也早早开门迎客，迎接新年的第一波用餐高峰，城市的烟火气进一步回归。
美团数据显示，假期前两日，全国堂食线上交易额较上周增长超1倍，其中，江苏、浙江相关交易额增长超230%，堂食消费最旺。
近一周，大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长664%。从品类上看，火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。
营业额回复去年同期83.8%
2023年1月2日，北京市商务局发布的数据显示，元旦假期，百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额35.3亿元，恢复至去年同期的83.8%，全市52个重点商圈客流量达1218.1万人次。
北京热门商圈三里屯多位餐厅负责人接受采访时表示，客流超过预期，只能不断延长营业时间，有些门店甚至出现备菜不足的现象。
■源自：跨年夜的北京三里屯
簋街餐饮一条街中，90多户商家已经恢复营业，还有一些餐厅恢复到24小时营业。
据新京报报道，跨年夜当晚，簋街知名餐饮品牌胡大饭馆排队等位一直持续到凌晨3时30分，排队等位1836桌，翻台率达到600%。元旦当日，庆丰包子铺北海店营收同比去年增加48.3%，同和居什刹海店同比去年增加26.6%。
堂食火热之外，线上外卖订单量也涨幅明显。美团数据显示，北京地区火锅、北京菜、川菜、烧烤等外卖订单量环比前一日增长60%以上。
线上订单量周环比增长91%。
元旦假期，四川全省重点监测的餐饮企业实现营业额5亿元，同比增长1.8%。成都市火锅类餐饮企业营业额恢复至疫情前水平的八成以上。
大蓉和、西蜀人家、全聚德等知名餐饮营业额基本达到疫情前平均水平，何师烧烤、孔干饭等社区餐饮营业额恢复至疫情前水平的七成，成都地区到店餐饮线上订单量周环比增长91%。
12月31日晚间，餐饮新连锁走访成都万象城时观察到，从下午五点开始，多家餐厅门口已经开始有顾客排队。在万象城的一家茶饮店内，来取餐、点餐的顾客络绎不绝。某茶饮店店员表示，“光是跨年夜一天，售卖的饮品就超过1000杯。”
■源自：跨年夜的成都万象城人头攒动
新年主题套餐订单量环比上周单日增长188%
美团数据显示，元旦假期第一天，广州地区“元旦、跨年、新年”主题堂食套餐订单量环比上周单日增长188%。广州堂食线上交易额环比上周单日增长121%。美团上广州地区的6～8人、8~10人堂食套餐订单量相比日常周末增长181%。
据了解，堂食热锅类的大餐例如胡鲜生猪肚鸡、海底捞、广州酒家的早茶等都需要排队等位，同时轻餐也均有饮品上新，订单明显增加。
有消费者表示，排队吃火锅等位就要超过一个小时，买奶茶的等候时间也超过了十分钟。
元旦假期商贸企业实现零售额72.85亿元
重庆市商务委的监测数据显示，元旦假期，主要商圈和重点监测商贸企业实现零售额72.85亿元，渝禾庄火锅、阿蓬记餐饮的营业额同比分别增长23%、9.8%。
元旦假期前2天，杨记隆府在中心城区的14家门店生意比节前明显好转，每天中午和晚上的顾客上座率恢复到了2020年疫情爆发前的7成左右。
其中，观音桥店、解放碑店2家店生意最好，晚上不但重现顾客排队现象，而且还能翻台一次。
■重庆杨记隆府热闹的就餐景象
据悉，该店爆品“大刀腰片”三天小长假一共卖出了三千多份。
合肥市堂食线上交易额环比上周增长174%
合肥线下餐饮复苏，线上预定量增幅明显。据美团数据，合肥地区6-8人、8-10人堂食套餐订单量相比日常周末增长507%。元旦假期期间，仅美团平台上，合肥市堂食线上交易额环比上周增长174%。
除此之外，餐饮新连锁根据公开资料得知，郑州、杭州、石家庄、长沙、西安等城市餐饮消费同样火热。
郑州核心商圈的门店客流普遍恢复度达90%；
杭州上城区18家重点餐饮企业实现销售额387.48万元，同比增长3.3%，实现客流量6.44万人次，同比增长7.6%；
石家庄“元旦、跨年、新年”主题堂食套餐订单量同比增长372%，堂食线上交易额环比上周增长85%；
湖南重点监测的100家餐饮企业累计实现收入5.96亿元，长沙文和友假期约接待客人10万人次。
西安餐饮收入1375万元，同比增长62.5%……
氤氲的热气，温馨热闹的场景，让火锅成为多数国人小长假聚会的首选。
海底捞、呷哺呷哺、珮姐重庆老火锅、巴奴火锅透露，元旦假期，多地餐厅门店消费增长明显，部分门店客流远超预期并再现排队景象。
1. 海底捞
海底捞相关负责人向餐饮新连锁透露，在跨年夜当天，海底捞深圳卓越店排队时长较正常周末增加了一个半小时，堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。
海底捞北京西单店在跨年当天的等位从中午12点一直持续到次日凌晨2点半，等位时长超14个小时。
■海底捞等位人数增多
今年元旦期间海底捞各地翻台率较12月恢复显著，跨年夜迎来近期消费高峰，假期第二天较去年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地区的门店表现尤为强劲。
此外，海底捞的外送销量也较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍。
2. 呷哺呷哺
元旦期间，呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊火锅、“欢乐烧肉”趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期。
从全国门店业绩数据来看，呷哺集团旗下餐厅率先恢复和爆发的是京津冀市场，在元旦假期达到高峰，不少门店的营收和客流创近3年来的新高。
数据显示，北京、河北、天津市场较疫情放开前同店增长320%、500%、300%以上，总体恢复无疫情前近8.5成的水平。
■源自：呷哺呷哺
3. 麻辣赛道翻台暴涨
元旦期间，珮姐重庆老火锅北京门店的翻台率都在6以上，基本恢复疫情前的情况，杭州门店销量最为可观，翻台率最高达到8.51。
巴奴火锅负责人透露，跨年夜巴奴北京通州万达店翻9台，整体全国平均翻6台，假期期间营业额打破纪录。
此外，九毛九集团旗下餐饮品牌怂火锅全国27家门店客流量总数高达55011人次，门店排号总数41345，3天平均单店排队数1531，每天单店排号超过500个。
4. 中式正餐迎来客流高峰
除了火锅之外，中式正餐也迎来客流高峰。
西贝莜面村北京地区的62家门店在元旦首日客流超万人次，较2022年12月25日客流增长了70%，其中蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、龙德广场等热门商圈门店在用餐高峰时段都出现了排队等位情况。
川菜品牌麻六记创始人汪小菲在某音晒出节日期间大悦城店排长队场景。从视频中可看出，排队人数超过了50人。
5. 饮品开年销量高峰
除了用餐之外，新年第一天，喝一杯甜甜的奶茶已经成为众多年轻人的“仪式感”。餐饮新连锁注意到，元旦假日期间，茶饮品牌也迎来开年销量高峰。
奈雪的茶全国门店销量环比提升近70%。从区域来看，西北、华北、华中抬升最为突出，环比增长分别为165%、121%、98%。
1月2日，东吴证券发布的一篇报告指出，喜茶在元旦恢复程度实现同比增长，除北京外，上海/深圳/广州同比增长26%/26%/19%。
沪上阿姨全国门店整体销售环比上周有大幅增长，假期首日环比日常增长接近6成，华北增幅最大的门店，营业额翻了4倍多。
兔年的春节，国人终于迎来堂食自由，在外就地过年三年的游子，终于可以和家人围坐在一起吃一顿年夜饭。各地年夜饭预订，也迎来了小高潮。
首都北京，七彩云南、花家怡园、金鼎轩、海福湾大酒楼等多家餐饮门店都开始接受年夜饭预订，紫光园、大董年夜饭预订率超50%。
上海多家老字号餐厅年夜饭预订同样火热。绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、王宝和等餐厅和酒店，除夕夜当天的年夜饭几乎售罄。
成都随和家宴酒楼自元旦开始就陆续接到100余个除夕预订单。成都世纪城天堂洲际大饭店、成都世纪城假日酒店西楼华府中餐厅和成都科华明宇豪雅饭店等大型酒店里，新春年夜饭的预订人数也在这几天呈现上升趋势。
除了堂食之外，年夜饭预制菜成为当下的新宠。1月5日，叮咚买菜等平台数据显示，本周年夜饭预订迎来首个高峰，同比去年年夜饭相关菜品销量增长500%。
“年夜饭预制菜”预定专区的“八大碗”系列，上线仅半个月，销量突破10万份；“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。
2023年餐饮复苏，似乎在双旦、跨界的节日氛围加持下，正给行业送来新的一年，最快速的利好新号。
结语：要活到真正黎明的那一天
元旦烟火气的归来，年夜饭预订的火爆，给2023年的餐饮业开了个好头。那些挺住了的餐饮人，终于冲破黑暗走到了黎明之前。
但对于2023年的餐饮企业来说，活下去依旧关键。
毕竟，过去三年的餐饮业，数不清的中小餐饮企业阵亡，仅2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，平均每天就有2000多家餐饮店注销或倒闭。
而未来的3-6个月，或许餐饮还会经历复阳等市场考验。
但，就像百福集团CEO王小龙所说，“剩者为王，在当下这个时刻，企业无论如何都得活下去，不管用什么样的方法手段，得活到真正黎明的那一天”。
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