前两期我们讲过一些海外的清酒酒厂，有新西兰的、有法国的（点击复习哈）。反正就是在西方的世界里做日本酒，让西方人无路可酒（谐音烂梗）。然后这次我们来讲一个位于美国的清酒厂，“Den Sake 田酒造”。Den Sake是创立于美国加州奥克兰的首家清酒酿酒厂，使用当地萨克拉门托山谷(Sacramento Valley)单一牧场出产的Cal-Hikari大米手工酿造小批量清酒，主打加州菜和亚洲菜的配餐市场。考虑到美国食物有远高于亚洲菜的蛋白质含量，奥克兰酿制的清酒具有较高的酸度，用以切断高脂肪和蛋白质食物中的油脂。因此据说，Den Sake出产的是一种比传统日本清酒风味更大胆的清酒。虽然是美国清酒厂，但创始人兼杜氏Sako Yoshihiro是位日本人。他在旧金山湾区的餐馆做了多年的清酒采购和侍酒师，并在神奈川县久保田啤酒厂和新潟县盐川啤酒厂实习期间获得了酿造清酒的知识。成立于2017年的Den Sake使用的流程和工艺遵从日本清酒传统酿造方法，然而，由于日本和加州的环境差异，以及大米和水在基本成分方面的差异，Sako需要开发一种替代的酿造方法。其中包括重新计算干燥的加州Cal-Hikari大米的吸水率，还要考虑到加州奥克兰水中更低的矿物质含量。目前Den Sake出售四款酒。其中两种是配合了70%精米步合的纯米酒，以及未经巴氏杀菌的经典生酒版，着重表现清爽、细腻、芳香，并具有独特果味的风味。另外还有两种是限量版酒款，同样分为杀菌纯米酒和生酒两款。限量版使用白曲酿造，富有柑橘般的酸味以及柔和的鲜味。
除了清酒本酒，Den Sake还自己设计了一些T恤，棒球帽卖卖周边，看来老板也是真很喜欢自己的品牌。不出所料，这家海外酒厂也参与了一些奖项，比如在有着“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德奖（James Beard Awards）中入围半决赛。作为一家美国的清酒品牌，小众的Den sake也获得了清酒垂类媒体和大众媒体的关注。Den Sake在有着“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德奖（James Beard Awards）中入围半决赛，也获得了不少媒体的关注Sake @ 官宣 | 首个专属日本酒的文化节终于来了！
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