中国好茶万千，年轻人为什么偏爱这杯鸭屎香？
“世界很快，闭着眼跟着跑不难，难的是睁开眼找到自己的路。”
这是当代年轻人对自我的审视。
80后跳着《爱你》依旧青春；90后在当打之年引领“数字生活”；00后忙着“整顿职场”意气风发……他们都有故事，也追求“自在”，就像乌龙茶，变化万千，每一种都有独一无二的香气。
不跟风、不盲从是年轻人的性格特质，喜欢在亚文化中徜徉的他们，嗦粉要嗦“彼之蜜糖我之砒霜”的螺蛳粉，喝茶自然也要喝命名惊掉人下巴的鸭屎香，令他们上头的，是气味、是名字、也是气质、更是文化。
现代年轻人如何看待乌龙茶，又与它发生着什么样的故事？
此前，由中国国家地理·地道风物与CHALI茶里共同出品，邀请《茶，一片树叶的故事》总导演王冲霄执导的春日绿茶创意短片《地道春味·净在茶里》，一经上线便广受读者好评。
这一次，中国国家地理·地道风物与CHALI茶里再度联合出品，推出了王冲霄导演执导的茶类微纪录片《一丛一味·自在茶里》，从鸭屎香与年轻人的故事中，解读一个寻香乌龙茶的“自在”旅程。
点击下方视频欣赏全片
以香“破圈”谁是王炸？
鸭屎香：我要打十个！
说到鸭屎香就不得不提凤凰单丛，而谈到被称为“茶中香水”的凤凰单丛，你永远可以相信潮州人的品味。
鸭屎香本是凤凰单丛十大香型——黄枝香中的一个分支。但它凭借“核爆炸式”的命名方式、独特高锐的清雅花香，与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合一起，在年轻人市场中成功“破圈”，让他们一旦尝试，就逃不过“哎呀，真香！”的定律：
回甘让人欲罢不能！水果甜香都掩藏不了的动人花香！居然还能如此持久！只需要一口，就让年轻人快乐加倍——“名字好怪但我好爱，请再来一杯”。
看到这里，潮州人呵呵一笑：其实在我们凤凰单丛大家族，每一个都这么能打。
在快节奏的今天，似乎一切都按着“规矩”、“同质”的方向前进。年轻人中流行着一句：“我们到底是把一年过了365天，还是把一天重复过了365遍？”一样的配方，一样的味道成为快节奏生活的桎梏。
但是在潮州的每一个店铺茶台前，你都可以闻到不一样的香气，感受到这座“巨大茶吧”的充实与多样。
如年轻人性格一般，凤凰单丛是极具个性的乌龙茶。它由单品种采制，但每一株茶树，都拥有只属于自己的茶香。
不过比起高香，凤凰单丛的千姿百态却是先由茶名“出圈”。
譬如滋味蜜甜醇爽的鸭屎香，具有独特的清雅花香，且香气高锐。它的名字由来，有人说是因为“状似鸭屎”，有人说源自它种在“鸭屎土”（黄土壤）里……在众多描述中，被提到最多的，便是为了防止被过度破坏，才韬光养晦地取了个奇葩姓名。
所以你永远想不到，凤凰单丛中各类茶品的取名有多么“鬼才”。
除了鸭屎香，还有以树形、叶形命名的“娘仔伞”、“锯朵仔”，以茶树生长地形命名的“凹富后”、“石古内”，以人名而命名的“忠汉种”、“向东种”，以文化特色命名的“八仙过海”、“兄弟仔”等等。
但不可否认的是，他们取名脑洞有多大，做茶就有多认真：将茶树严格分类到每一株；把做青严格到每一下；让焙火严格到每一度……就像对美味食物的极致追求，潮州人将自身对喝茶的痴迷态度倾注于制茶每一个环节，让凤凰单丛不负“茶中香水”之称。
不添加香精
乌龙茶的复杂高香从何而来？
鸭屎香正和年轻人发生着不同的故事，在茶中寻找熟悉又挚爱的香气，就如同寻找一份生活的慰藉。
凤凰单丛是乌龙茶中的一种。香，既是凤凰单丛最显著的特征，也是乌龙茶的立身之本。
花香、水果香、坚果香、蜜香、火香、清香、乳香、焦糖香……乌龙茶各式各类的香型在数百年间深入到了中国人的生活故事中。
乌龙茶拥有如此多香气的交织，难免被部分不太懂茶的朋友怀疑是添加了香精。而它真正的高香是如何被创造出来的？这可能要从乌龙茶名字的由来说起。
相传，数百年前一位茶农上山采完茶后，将鲜叶放在竹篓里背下山。山路崎岖，竹篓上下颠簸、左右摇晃，鲜叶经过相互碰撞，激发了花一样的清香。
当时的人称它是“糊里糊涂”做出来的茶，在方言谐音的影响下，就有了乌龙茶这个名字。
这只是乌龙茶名字由来众多传说的其中一个，但无论哪一个说法，都描述了它特殊高香的来源。
这一次偶然间鲜叶的相互碰撞，便逐渐衍生为现代乌龙茶工艺中的摇青，继续激发着茶香的魅力。在不断地发展下，优良的品种、成熟的工艺、地域气候、采摘季节等因素，更是让乌龙茶的香显得千变万化。
首先，品种是香的先天基础。不同品种茶树的香气组成均有不同，乌龙茶选择了芳香物质丰富的中大叶种茶树，来作为其高香的基础，并不断进行培育改良。
就像正宗的北京烤鸭一定要选用北京填鸭一样，是对“地道”的坚持。
“105”（黄观音）、“220”（金牡丹）、“306”（白瑞香）、“506”（黄玫瑰）……这不是接头用的神秘代码，而是福建茶人给不同茶树品种标上的“身份证号”。
武夷山好斗茶，不曾想连品种选育也要搞“选秀”——数百年的优中选优，留下了数百高香名丛并奠定了“岩骨花香”的品质基础。
一丛一味，一树一香，潮州的凤凰单丛，完美诠释了品种香的“追根溯源”。十大香型，上百分支，“血脉联系”清晰明了，各具特色。
其次，工艺是形成香气最重要的后天因素。在乌龙茶区，学茶的孩子摇青不均匀是要被父辈“严厉斥责”的。因为摇轻了，香闷；摇重了，茶苦。就像潮州手打牛肉丸一般，捶打力度与次数都有“独门秘方”。
闽南人利用工艺赋予了乌龙茶香气的更多可能。他们利用不同的摇青力度、焙火时间，让同一产地、同一品种的乌龙茶可以呈现出清香与浓香之别。如广泛种植的奇兰品种，在漳州，平和白芽奇兰用轻发酵、重包揉的方法，使它更加突出兰花香的清新幽雅。
再则，地域环境也能改变茶香的特色。在武夷山，每一株茶的“出生”就决定了它是否含着金汤匙。在这里，相距数公里价格差百倍可不是一句玩笑话。就如生于慧苑坑的白瑞香，天生有着明显的山场气息——甜花果香交织，尾段伴有草本清香，香高而不腻。
地域香包含气候、土壤、环境等因素
好茶的诞生离不开天时地利的配合
在地域影响中，生态细节都能成为乌龙茶添香的“宝藏”。在宝岛台湾，新竹的茶园中“泛滥”着一种叫做茶小绿叶蝉的昆虫，喜欢啃咬鲜嫩的茶叶，曾让当地茶农十分头疼。
然而偶然间，他们发现被啃咬过的茶叶制成乌龙茶有着独特的果蜜甜香，因此转而开始利用这些小虫子，并经过培育试验确立了青心大冇茶树品种最适宜激发这种茶香。最终制成“东方美人”茶，风靡海内外。
最后，茶叶的采摘季节是决定茶香的时间因素。一般是春茶最好，秋茶次之。当然也有例外，如铁观音的“春水秋香”。
铁观音春茶水路细腻，秋茶香气高扬
演绎一部活色生香的“茶中春秋”
乌龙茶的香，或高扬、或雅致，层次变幻，令人无比自在。如同这个世界上的每个人，都是无可替代的唯一，都引领着自己的潮流。
寻香千百度，自在乌龙茶。哪款乌龙茶的香气最令你沉醉？欢迎在评论区晒出你最心水的乌龙茶哦！
本文系【地道寻茶记】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
为你心爱的鸭屎香，点个“在看”！