梧州，位于两广交接之地，是广西最有“广东味”的城市。
当一个广东人来梧州时，会发现：
这里“乡音遍地”，讲粤语就能畅行无阻；
这里也讲究“叹早茶”，一看菜单，肠粉、烧卖、凤爪、虾饺、伦教糕……就连配茶的点心都像是“复制粘贴”的；正餐的“查重率”也超高，煲仔饭、艇仔粥、白切鸡、烧腊……经典粤菜随处可见。
当看到当地人在骑楼下用粤语“吹水”（闲聊），桌边放着布满岁月痕迹的茶具，耳边飘来一阵“落花满天闭月光”时，这些在骑楼下喝喝茶、吹吹水、听听剧的场景，还能让大部分广东人梦回小时候。甘甜爽滑的龟苓膏、鸡味十足的纸包鸡、豆香浓滑的冰泉豆浆、汤鲜肉美的上汤河粉、酥脆可口的黑暗料理炸龙虱、极具岭南特色的骑楼城、璀璨夺目的人工宝石……说起梧州的亮点，根本停不下来。
但，今天要出场的主角是：处处彰显梧州“个性”的六堡茶。看到六堡茶，对于没喝过的人来说是个“生面孔”，但爱喝的人一定会“墙裂”推荐：六堡茶红浓陈醇、顺滑甘甜的口感，简直让人欲罢不能！
凭借红浓陈醇、陈香丰富的魅力，在2022年，六堡茶区域公用品牌价值已达到37.64亿元，居全国黑茶类第三位，广西茶叶第一位。是怎样的实力，让六堡茶在近几年的市场中声名鹊起的？我们一起走进中国六堡茶的故乡——广西梧州，找找答案。
白切鸡纸包鸡、烧鸭香芋鸭
食嘢先，再饮茶
在吃肉这件事上，梧州人尽情彰显着吃货本色，精致又讲究。
食在梧州，不能不尝鲜嫩香滑的纸包鸡。纸包鸡，顾名思义，就是用纸包着鸡。看着简单，但“纸内乾坤大”。纸，选用的是玉扣纸（以嫩竹为原料的传统手工纸），且需要用猪油浸透；鸡，是当地的三黄鸡，要用酱、盐、酒、油、胡椒粉、姜、葱等调料来腌制入味。然后用玉扣纸层层包裹腌制好的鸡肉，再放入油锅隔纸浸炸，在最大程度上锁住鸡味和调味，摊开纸的瞬间，爆香扑面而来，吃上一口鸡肉，肉和汤汁在舌尖滑动，鲜嫩甘滑、醇厚不腻。
同样一套理论，梧州人也用在了鸭的料理上。皮脆肉嫩的烧鸭，搭配绵软可口的广西荔浦芋，会有什么奇妙的化学反应呢？看看梧州人的实践：把烧鸭切成片，裹上绵软的芋泥，用热花生油浸炸，直到表面的芋泥酥脆金黄，搭配上炼奶来吃，那香酥绵密带着甜的口感，瞬间治愈了人间。在梧州的街边，通常可以看到卖“和味龙虱”的小摊出没，他们买的就是梧州人的童年零食——炸龙虱。吃起来嘎嘣脆、满嘴咸香的炸龙虱，原料是一种水生昆虫，又叫“水蟑螂”，这名字一出，估计吓退不少人，但只要你够胆，就能尝到梧州人的童年美味。但梧州人不只钟情于油炸肉食，一年四季都能吃到的梧州腊肠，就是“例外”之一。制作梧州腊肠，最是讲究原料新鲜。原料一般选用陆川公猪，当天宰杀后，取出大腿肉和“坐墩肉”（臀肉），绞碎后只需加入酱油、冰糖和白酒简单腌制即可灌制。经日晒风干，再继续烘烤一两个昼夜，这才能得到独特的腊香味。
这腊肠超适合懒人料理，懒得炒菜的时候，只需把腊肠和米饭一起蒸熟，就能尝到皮脆肉爽，油香浓郁的猪肉美食。大鱼大肉过后，难免油腻，这时倒上一杯红浓陈醇的梧州六堡茶，一口茶下肚，肉香、油香、茶香在肚子里达到最大和谐，这时才能真正感受到梧州人肉足茶饱后的惬意、满足。梧州六堡茶，原产于广西梧州六堡镇，显然，因产地而得名。“以醇滑口感服人”的梧州六堡茶，经过两百多年的技艺沉淀，现已发展出多种香型，包含槟榔香、樟香、糯香、木香、蔗香、陈香等香型的六堡茶，也在茶桌上征服了无数爱六堡人儿。
那么哪里的六堡茶才够正宗？我们还需深入六堡茶的传统产区，一探究竟。
地处浔江、桂江、西江汇合点的梧州市，绕水而居，地势低平。从梧州主城区向北进发，车辆从20米左右的河谷平地，拾级而上，到达梨埠后，再向西逐步深入相对高差达1124米的桂东大桂山脉，在群山中走过无数弯道后，才到达六堡茶最有名最好的产地——六堡镇。这里属于大桂山脉的延伸地带，位于北回归线北侧，六堡镇境内群峰叠立，海拔在500米以上的高山多达72座，如亚燕顶（1054米），鸡婆顶（1023米），扶薯顶（1016米）等都有茶园分布，茶树就生长在这样的山腰或峡谷间。
好茶需要好山好水好土的滋养，六堡茶产区内的黄赤色沙土，含磷、铁质较多，土层深厚。区域内高温多雨，林区溪流纵横，植被异常茂盛，林间腐殖质较多，有机质含量高，湿润的气候也使这里终年云雾缭绕，日照短。六堡茶以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，这些茶树就在梧州市内的群山之间蓬勃生长，品质优秀，茶叶嫩且厚而大，味独浓而香，茶叶的采摘期甚至能从3月延续至11月。
而当地的“原著居民”——苍梧县群体种的茶树的鲜茶叶，品质最佳，是许多六堡茶厂追逐的“宠儿”。有了来自梧州市内的新鲜茶叶做原料，六堡茶要想成为正宗梧州六堡茶，还不够。其实，每一杯“红浓醇陈”的六堡茶背后，都蕴含着繁琐的工序和时间的酝酿。
特殊风味的形成，离不开“独特”的工艺——来自大山深处的六堡茶，以传统工艺起家。传统工艺六堡茶，又叫“农家茶”，黑石村的农家茶人仍在使用这种制作方法，他们白天采茶，采摘标准为一芽二、三叶或一芽三、四叶，晚上做茶；只需5道工序：杀青、揉捻、堆焖、复揉、干燥，茶叶做好后，放进竹筐内，稍压紧存放，需凉置陈化后才能取出饮用。
和传统工艺相比，六堡茶的现代工艺更加精细化、标准化，也给茶客们带来了丰富选择和口感体验。现代工艺分“两步走”，一是初制，二是精制。根据加工工艺的不同，六堡茶往往分为3种常见类型，一是只经过初制加工的是六堡茶毛茶，而在毛茶的基础上，经过精制加工后未压制成型的是六堡茶散茶，反之便是六堡茶紧压茶。
在这两个制作流程中，六堡茶发生了两次发酵，且都和“堆”有关：首先在初制的堆闷步骤中完成了第一次发酵，而后在精制的渥堆或初蒸焗堆中得到了二次发酵，正是“双发酵”促成了六堡茶甘醇滑润的滋味。在这“三堆”中，精制流程中的渥堆和初蒸焗堆工艺，才是关键工序，两者都利用了湿热作用，促进茶叶物质的转化，茶叶中的茶黄素、茶红素等有色物质在发酵中不断增加，使得六堡茶的色、香、味更浓。渥堆，属于冷发酵，即在茶叶中喷洒冷水后，再堆置发酵；焗堆，焗带火，是热发酵，做法是通过汽蒸，对茶叶加热加湿，然后把茶叶堆压在一起，让其发酵。渥堆发酵需要的时间更长，冷发酵期间还有微生物的加入，这样生产出来的六堡茶汤色更加红浓，口感也更加顺滑。而焗堆工艺的发酵时间更短，几小时以上就能完成二次发酵，物质转化比较有限，所以茶汤颜色更浅，口感也稍带涩味，但回甘更强。
无论是冷发酵茶还是热发酵茶，都是要遵循“正宗法则”：产地必须在梧州，采摘和加工在外地的都不算；茶叶香气干净，无杂味无杂菌不发霉；口感醇和顺滑，汤色红浓明亮。满足了这些条件，才是正宗的六堡茶。西江，珠江流域的主流，广西人的母亲河。流淌在广西境内的西江水系，干支流形成一个树状体系，千江万河汇集到总出口梧州后，直下广东，冲出珠江口，奔向南海。其中一条不起眼的西江支流——六堡河，便是六堡茶翻山越岭下南洋的起点。载满六堡茶的茶船沿着六堡河，经东安江入西江，在西江沿岸处处留香，为钟爱饮茶的广东人和香港人，带去了“红浓陈醇”的新口感。他们喝着喝着就发现，这茶竟然还有清热祛湿的功效！精明的粤商、港商也从茶香中嗅到了商机，于是顺流而上直抵原产地，开始收购没有“中间商差价”的六堡茶。晚清时，六堡镇沿河两岸茶铺如云，最多时曾有二三十家有名号的茶庄，如文记、万生、同盛等，可见当时的六堡茶是何等威风！
经过商人们的大力推销和宣传，六堡茶也在两广和港澳地区站稳了脚跟，甚至扬名海外，在东南亚市场中也得到发扬光大。其实，东南亚的六堡茶消费者，本就是“老乡”。明清时期，为了讨生活，有大量两广和福建人下南洋经商、打工，经过长时间的海上颠簸后，踏上了这个比故乡更湿热的地方，又有大部分人做的是“苦力工”，这使得初到东南亚的华人出现了水土不服、四肢疲软，甚至是高烧不退的症状。在生命垂危时，一位华人煮了一壶从家乡带来的六堡茶，并分享给身边的老乡，一碗浓郁温暖的六堡茶下肚后，病况得到舒缓，熟悉的茶香，也使此时的思乡之心得到慰藉。
这个“秘方”随后在华人群体中流传开来，于是南洋华人也渐渐开始依赖六堡茶。凭借便利的水运条件，源源不断的六堡茶从梧州出发，集运到广州、香港后，再转运销售至南洋，南洋市场也曾是六堡茶最大的消费市场，直到现在，这种茶叶仍是东南亚常见的日用品。一片片六堡茶叶，翻山越岭、漂洋过海，宛如一根来自故乡的弦，一头连着祖国，一头牵着游子。看看那极具南洋风情的梧州骑楼城，这便是南洋华侨通过六堡茶，与故国明月割舍不断的丝丝情怀吧。《GB/T 32719.4-2016 黑茶第4部分：六堡茶》《DB 45/T 1114-2014 地理标志产品 六堡茶》