当你遇到胡萝卜，是噩梦还是惊喜？｜“未来食物共学小组”之胡萝卜1⃣️
未来食物共学小组
文／Jing
2022年4月，身处上海的我正经历人生第二次食物危机，每天为了填饱肚子而挣扎。两年前的第一次食物危机我意识到，“改变食物”是我们去解决很多问题的一个入口。而第二次食物危机则让我意识到，一旦社会变得不稳定，更多人将挣扎于温饱问题，改变食物体系将变得更困难，可持续发展也就更加无从谈起。
正好那段时间读完了《明日吃什么》（The fate of food），书里介绍了一些我曾经觉得自己不会吃的东西，但在食物危机中读到时，我竟然开始接受它们，也认同作者Amanda Little的观点：
一边是渴求未来的工业食物（巫师派），一边是渴求过去的传统农法（先知派），是否有第三条路，既能继承先人的智慧又能善用科技，既能让更多人填饱肚子，又能减少对环境的影响。
于是，我们发起了“未来食物共学小组”的招募，这将是一个自发的学习小组，大家分享自己的知识和资源，互相促进，共同进步。4月23日，我们进行了第一次线上讨论会，讨论出了第一个想要研究的食物议题—— 胡萝卜。
接下来，我们将发布一系列文章，从人的情感、历史、营养、经济和艺术等不同角度来剖析胡萝卜。（没想到，那个被我们嫌弃的胡萝卜竟然有那么多有趣的料～～
当你遇到胡萝卜，是噩梦还是惊喜？
食物从来不只是食物，它关乎我们对生活的想象、审美的情趣、情感的连接，有时还裹挟着或微妙、或强势的意志与权力关系，比如疫情封控期间的上海。
凭借储存时间长、不易变质的生理优势，以及维生素含量高、“特殊时期多吃点好”的共识优势，胡萝卜成为疫情蔬菜包中极高频率出现的蔬菜之一。
一些人想在疫情之后和胡萝卜说再见，一些人因疫情而认识、接受、甚至爱上了胡萝卜。人和食物就这样不期而遇，然后关系发酵。
作为“未来食物共学小组”胡萝卜小组的开篇，我们想认真审视一下，疫情下胡萝卜与我们之间的爱恨交织的复杂情感。
4月12日收到的公司防疫礼包。图 轶宁
1.狭路相逢勇者胜——“别无选择”胡萝卜
“当你拥抱不了生活和理想，只能拥抱包菜和胡萝卜。”
——来自Jing的朋友圈
极端情况下，我们会吃无法接受的食物吗？
在过去两个月，无论是物质还是心理层面，很多上海居民或多或少、或长或短地经历了食物短缺，甚至放下原本的食物原则，尝试去接受胡萝卜。
好友JH是出了名的挑食，比如“不吃看不到形状的肉”，面对每个蔬菜包里都有的胡萝卜，她用一个晚上全部处理完——蒸胡萝卜丝、煎胡萝卜饼，胡萝卜“盛宴”获得了室友好评，“大半夜被偷吃”就是妥妥的证据。
4月4日，在“明日之路行动小组”微信群里，一位热心小伙伴瑶根据Jing发的照片——16根胡萝卜，搭配了九宫图烹饪法，包括：罗宋汤、胡萝卜浓汤、大阪烧、西葫芦塌子、金平胡萝卜、土豆炖胡萝卜、土豆泥沙拉。
然而，可选择的自由永远是最重要的。当我以为JH对胡萝卜改观时，发了她一张胡萝卜的照片，没想到她回我：
“生胡萝卜、炒胡萝卜、煮/炖胡萝卜是三种完全不同的食物。”
——辰佳
关于“为什么不喜欢胡萝卜”的问题，我们收到许多同样的回答——要看怎么做。
封控的前两周，人们处在食物匮乏的恐慌中，没有团购、无法囤货。在别无选择的绝境下只能物尽其用，哪怕尝试之前望而却步的胡萝卜。
Xiaoyu一直觉得胡萝卜有种奇怪的味道，介于甜和涩之间，同理还有折耳根、苦瓜、木姜子油。疫情封控第二周，她包了饺子，实在不忍心浪费食物，就放了点胡萝卜丁。
居然还不错！不仅尝不出原来的怪味，还有一种层次丰富的感觉。
庄祖宜在《厨房里的人类学家》写道：“美拉德反应（maillard reaction）指的是每一种食材在久煮之后都会放下身段，把原来张牙舞爪、性格鲜明的一面幻化为整体图像中的一份子，最后，酒不涩，汤不腻，肉不腥，香料不呛，只留下一股说不出的和谐，完整中有层次，层次中有完整。”
乐观点看，或许2022年的上海“恩赐”我们一个机会，去了解“完整中有层次，层次中有完整”的胡萝卜。
“胡萝卜提醒我并不饥饿，无需焦虑。”
——yining
封控期间，yining比往常更嗜甜，一旦接受了萜烯类化合物的味道，胡萝卜还能带来一种“甜”的味觉体验。胡萝卜煮软，这种甜味出现于舌苔的后半部分，煮饭时，擦丝丢进电饭煲。
出锅后，视觉上不再是乌糟糟一片，味觉上也可以让整锅饭都甜起来，煮透的胡萝卜还有一种比番薯硬朗、比橙香接地气的甜香。
因此对于胡萝卜，yining是感激的。即使生食咬下，是强烈又实在地落在胃里，提醒人并不饥饿，无需焦虑，做手上的事情吧。
有天突发奇想把胡萝卜擦成丝，放进饭里一起煮。图 轶宁
日本导演是枝裕和的电影《步履不停》里有一句“冰箱里塞满东西才让人放心。”
是枝裕和讲的是琐碎平静的日常生活深处潜伏着暗流与潮涌，而食物就是最好的凸显。
食物可以给人安全感，也能击碎好不容易建立的安全感，轻而易举地。
4月中的一个下午，Zoe忽然发来一张照片——胡萝卜堆积的“山”，我怀疑是不是网传图片。她说是自己小区，来自外省捐赠的17.2吨胡萝卜被冷链车运来。那一刻，她感到了害怕。
很难说这种害怕来自对胡萝卜如何消耗的恐惧，还是来自对疫情走势的不明朗，或者说意识到，一些被认为是“必需品”的食物，以如此强势的形式走入了生活。
所以，食物从来都不只是食物。
2.不须噩梦也心惊——“魑魅魍魉”胡萝卜
记忆中那个场景总是晦暗的，是水煮胡萝卜褪去了明亮的橙黄后，余下的红褐里那种暧昧不清的晦暗，被胡萝卜支配的礼拜二。
——辰佳
很多人的记忆里都有一些被成年人“欺骗”的集体记忆。
辰佳儿时对胡萝卜的记忆并不友好，每周二，胡萝卜就像一根棒槌，敲响某个“丧钟”。
辰佳抗拒周二来临，抗拒周二的午睡，抗拒午后醒来面对水煮胡萝卜——两条。
虽然其他日子吃得也并非那么称心，但有了水煮胡萝卜，吃其他点心的日子，就亮起来了。
她的记忆里，每个周二都“晦暗”。
胡萝卜原本是明亮的橙黄色，煮完就变成红褐色，又被煮得入口即化，独有怪味刺激着神经。心里知道难以下咽，但喉咙已把它吞下去了。
直到现在，辰佳看到软软烂烂的胡萝卜，还是会想起那些周二。她不再碰玉米排骨汤里的胡萝卜，盛咖喱时，也尽量避开大块的胡萝卜。
有一段时间因为吃得特别频繁，还很害怕自己胡萝卜素摄入过度，会变成橘黄色 。
——Yellow
无独有偶，各式各样炖汤里的胡萝卜曾是Yellow家餐桌上，父母为她“特制”而她丝毫不愿勉强的菜肴，甜甜烂烂的炖肉炖汤，她难以领情。
后来是如何爱上的？
三年级时，她开始自己搭公交车回家，“别人家的父母”用整齐切片的生胡萝卜哄小孩，却让Yellow意外收获了对胡萝卜的爱，作为零食，甜甜脆脆的，让她忍不住感叹，生吃比熟吃胡萝卜好吃太多了！
后来到北美求学，Yellow每次路过超市货架都要带走一包手指胡萝卜，装着胡萝卜的小餐盒常年放在她自习座位的桌角上，没事就啃啃，一学一整天。
此刻，无论胡萝卜素是否真的对视力有益处，她莫名其妙如“父母所愿”，吃了很多胡萝卜，甚至到怕自己因胡萝卜素的超量摄入，变成橘黄色。
3.柳暗花明又一村——“惊喜”胡萝卜
我以为是容器太小，把它移栽到一只胡乱插了几根间苗的大盆里，它却没有让自己和盆里的苗一荣俱荣，而呈现出一蹶不振的样子，发灰、干枯下去。
——jianwen
望着一箱箱物资胡萝卜，阅遍了做菜软件上有的没的胡萝卜菜谱，切下来的萝卜头，整整齐齐地码在一边，并用特殊的“计数”方式占领了很多朋友的阳台。
Jianwen在阳台上种了胡萝卜头、白萝卜头、青萝卜头，还撒了一些种子，希望能种出樱桃萝卜、白玉白菜和意大利生菜。
Jianwen在阳台上种的各种萝卜头。图 Jianwen
一个多月后，白萝卜的枝叶长高了许多，开了一茬又一茬的粉色小花。图 Jianwen
青萝卜头埋得晚一些，盆里本来撒了白玉白菜和意大利生菜种子，原本不抱希望能发芽。结果看到它们的幼苗破土而出时，欣喜之余，不禁感叹生命之间相互提供的滋养。
青萝卜头苗。图 Jianwen
胡萝卜长的叶子（胡萝卜缨）原本特别好看，让她觉得可以作为一种景观植物，长期养下去。
好看的胡萝卜缨。图 Jianwen
谷雨节气后，连下几场大雨，胡萝卜缨从外至内日渐枯萎。图 Jianwen
发现胡萝卜缨有日渐枯萎的趋势，Jianwen把它移进了更大的盆里。胡萝卜缨子没有存活下来，那几棵“被淘汰”的樱桃萝卜苗却长得更好了。
胡萝卜缨枯萎了，樱桃萝卜苗长好了。图 Jianwen
观赏盆景的重心往往放在如何修剪使其更美，龚自珍的《病梅馆记》中记述过他对“过度修正”的感慨，什么样才是美的？有时总觉得是为了种植者的审美。
而面对食物种植，我们往往会更关注其生命力本身和土壤的关系，是否有力，是否茂盛，是否可以同样作为养料，给我们最大程度的补给。
这其中更有一种关注环境的态度。
同样热爱种植的Joyce，在“明日之路行动小组”群里分享了一株胡萝卜花，管控期间随手种在院门口，在避开人类打扰的环境里自由生长。这朵花纷繁紧凑，看起来像极了民国时期新娘的钩花头花。
盛开的胡萝卜花。图 Joyce
树杰自己平时做菜时，也会切些简单的料花，只要掌握几个切法的要点，手足够稳就好了。
——梦辰
梦辰关注艺术和美学，想到胡萝卜经常被用于雕花，于是询问了厨师朋友树杰。
树杰小时候观察过家里餐厅的厨师操作，先把胡萝卜从圆形切成长方形，方便固定在案板上，再切成长度均匀的火柴棍，剩下的边角料会被用作员工餐。
四川阆中有这样一首童谣：“胡萝卜，抿抿甜，渐渐渐渐要过年，娃儿想吃肉，老子没的钱。”
胡萝卜也因此成了穷人食物的一个代表。然而，被厨师加工成料花后，胡萝卜变成蝴蝶、兔子之类的装饰，一些平价菜——比如西芹百合之类颜色单一的菜品——的价钱马上能翻倍。
没想到，从食用价值转向观赏价值后，廉价的胡萝卜也提供了食物溢价的可能性。
兔子不爱吃胡萝卜，小狗却爱吃。
——来自Jing的朋友圈
Jing的朋友圈里还有两位宠物主人，给我们提供了完全不一样的思路。需要胡萝卜的，不一定是人。
大家在封控期间经常笑谈，居委会的物资是不是养兔场直供的？然而，和养兔子的朋友聊天后才知道，我们误会兔兔了。
今年年初时，Sophia在公园捡到了一只兔兔，儿子给其取名“雕雕”（沙雕的雕），没想到雕雕也面临缺粮的困境。
原来兔兔的肠胃很脆弱，虽然爱吃胡萝卜，但不能吃太多，通常要给它们喂干草吃。而且只有成年兔子才能喂生鲜蔬果，也不能吃多，否则会胀气拉肚子，甚至暴毙。
疫情封控期间，买不到干草，Sophia只能晒干胡萝卜缨子、黄瓜皮、青菜叶，还好雕雕坚持下来了。
Sophia还提到，有人把兔子放生了，但兔兔在野外的生存能力不强，很快就成了流浪猫狗的盘中餐。
Sophia的儿子抱着雕雕。图 Sophia
还有一件没想到的事情是，狗狗也爱吃胡萝卜。
这只狗狗帮主人消灭了不下十根胡萝卜，不仅是胡萝卜，它还吃卷心菜（主人太幸福啦）。不过对于狗狗而言，比起吃胡萝卜，更开心还是在草地上自由奔跑的机会吧。
疫情封控刚开始时，朋友阿兔说：我不担心自己被感染，但担心我家的小猫咪被强制处理。还有朋友说：让爱撒野的狗狗，每天下楼5分钟，真是对它们天性的考验。尤其是那些被训练过不在家大小便的狗狗们，很多都被憋坏了。
不能多吃胡萝卜的兔子，爱吃胡萝卜的狗狗，都经历了一段无法选择的生活，和它们的主人一起。然而，也有一些“被放生”的宠物，被迫自己去求生，不知道有人喂它们胡萝卜吃吗？
尾声
“如何与食物相处”是新冠时代的重要命题。积极或绝望、无奈或乐观，胡萝卜成了上海居民2022年春天的记忆中无法磨灭的一笔。
当我们纠结于食物怎么做得更好吃一点时，我们追求的其实是：在封闭狭小的空间里，在琐碎和细节被放大的每个瞬间里，食物如何变成苦中的那一点甜。
胡萝卜似乎“临危受命”，在填饱我们肚子的同时，也贡献了别样的生活滋味。如果我们借助这个机会，去重新认识胡萝卜，去重新思考人和食物的关系，也算抓住了苦涩生活中的一点“甜”吧！
（感谢“未来食物共学小组”所有成员的贡献，感谢“明日之路行动小组”社群小伙伴的协力。）
“未来食物共学小组”之胡萝卜小组成员
泛泛 ／饮食人类学预备学生，自由职业者，农场生活爱好者。前咨询顾问、品牌传播从业者、公益和社会创新领域参与和观察者，希望探究食物和身体、权力、情感、文化之间的关联。
轶宁 ／编辑、自由撰稿，您好奇的“学生”，只想记录真实的故事。
Yao ／园林史和景观理论研习者，希望从植物人文（Plant Humanities）的非人中心视角探索未来食物。
许辰佳 ／野路子经验玄学家，经由食物触碰他者与更广阔的天地
方晨初 ／喜欢植物（特别是带香气的）但容易把植物养死。目前在一个独立艺术和出版机构努力做着一些围绕着“地方”的活动。
Yellow ／自由撰稿人，希望透过现代科技探索一个可持续的未来
Eva ／植物性饮食探索者，以营销的眼光观察食物和经济、文化以及未来科技的相互促进和发展之路。
许梦辰 ／大学主修艺术史，想把美的东西看清；毕业后进入画廊工作，却又看花了眼。于是决定少看一点，近看一点，看到脚下的土地，看到身边的人。
jianwen ／自由摄影、策划、写作，以食物为原点重新看待生命之间的关系
Jing ／“明日之路”发起人，探索解困式报道的前媒体人，行动派，希望从知识传播、社会创新、青年社群、可持续发展的角度探索未来食物。
如果你也对“未来食物共学小组”感兴趣，欢迎和我们联系。来信请附上：自我介绍+感兴趣的食物议题+擅长做的事情。需要注意的是，参与这个小组需要有强烈的兴趣，还需要付出时间和精力，请三思而后行哦～～
roadtotomorrow@163.com