人均2500元的“黑珍珠”！后厨咋样？来看！

美味的海鲜、精致的摆盘

不少人都爱日料这口

吃过人均2、3百的日料

但是人均2500元的日料你吃过吗？

贫穷限制了我的想象

这得是一桌什么样的料理

能这么贵！

“没吃过猪肉，总得见哈猪跑”

走嘛！今天就跟到浩哥一起去

盘一盘！

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进店第一件事→查看证照

证照齐全，但没有公示在显著位置

这是给消费者看的，不是给我们。

检查完证照

浩哥来到了该店后厨

进去第一感觉就是

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整体来看，后厨分区存在问题

都存在混放的问题

日料、生食这块，食品安全风险相对较高，所以对这块的食品安全要求就会更高一些。

碗柜外表没清洗到位

材料和餐具混放

既然是碗柜，这些材料就不能混放。

对于已经清洗干净、即将使用的餐具和准备好的食材，都要单独存放。

浩哥在另一边的柜台上

也发现了很多餐具

这些碗都是要用的吗？

这是员工吃饭用的。

我有点不相信，员工不可能用这么多碗吧？

这些都是撤下来不用的。

不用了的就清理掉，所有出现在后厨操作区域的，我们都视为是要用的。

旁边还有一个“大杂烩”

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这个确实不应该，我之前也有了解过。

了解了，但是没有严格实行。

这些东西，一旦开封之后，需要用密封夹封存，不能敞放。开封时间、生产日期做个标签贴上。

浩哥在此做个小科普

生鸡蛋绝对不能跟清洗的东西和熟食混放，容易产生沙门氏菌。

后厨还发现有锈迹斑斑的刀具

这个刀具是什么时候用的？

这个刀具基本不用了。

不用的就清理掉。

价格是天花板

真应该好好加强后厨的管理

转个镜头看了看另外一边的墙面

这多少脏得有些过分

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多久清理一次？

（每天）简单清理，每隔两周会彻底清理一次。

每天清理我是不信的，这儿的油烟绝对是日积月累的。

旁边蒸锅里面还留有食物的残渣

这些一定要清理干净。

下方柜子里面的海产品

和个人用品、毛巾混放

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这些毛巾是给客人用的吗？

这是擦桌子的。

这么多擦桌子的？这是放食材的地方，不能放这些东西。

然后我们再跟着浩哥到

操作专间去看一下

首先浩哥建议商家

把清洗池的水龙头换成感应式的

这样可以避免交叉污染。

清洗池下面的垃圾桶

未及时清理

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做完之后应该及时清理这些垃圾。

商家告诉浩哥

当天没有用完的食材

当天会废弃

但是没有报损记录

这种相关记录，建议你们要有一个，弃用的食材，拍照留存，每天弃用了哪些、多少克，最好都注明一下，以备后面的查验。

后厨还是有做得比较规范的地方

用来做甜品的材料

贴有完整的标签

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品名、开封时间、使用时间

但是再看旁边的配料

“三无”！！！

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浩哥现场检查了店内海鲜（松叶蟹）

的进货票据

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什么时候去供应商那儿拿货？

今天用今天拿。

今天是好久进的货？

今天还没有……

你刚刚又说当天用当天拿，现在又说今天没有拿货（后厨有鲜活的松叶蟹），你这说法就有问题。

（）

针对今天检查的结果

属地市场监管部门正在出具

监督整改意见书

将督促该商家针对现场发现的问题

进行整改

接下来

我们将继续结合大力开展的

食品安全领域群众身边“可视”“有感”

以及“守查保”专项治理行动

开展食品安全监督检查

如果消费者有相关线索

请积极拨打12315进行投诉举报

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成都市场监管

采编 | W

校对 | 浩

责编 | 林

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