德国疫情后餐饮业的五大趋势，廉价时代过去了
新冠疫情，人人自危。
为了自身安全，很多人都不愿意前往人多的地方，如以前每周末就会去餐厅与朋友聚餐，现在则能取消就取消，安静的待在家中。
新冠疫情冲击了全球各个行业，但可以说餐饮业的危机是严重的。
要生存就必须要改变。据说，麦当劳（McDonald's）已经走出探索的第一步。
1940年4月23日，第一家麦当劳餐厅在美国加利福尼亚州圣贝纳迪诺开门营业。时至今日，麦当劳已经发展成为世界最大的快餐连锁店。
今年51岁的克里斯·肯普津斯基（Chris Kempczinski）在134天之前刚刚荣升麦当劳的行政总裁，然后新冠病毒的到来，一下子将他的原定计划打乱。他能将这艘名叫“麦当劳”船驶出困境？
克里斯·肯普津斯基
麦当劳，到今天已经79岁零312天。这位年近80岁的老人能否扛过这场危机？
麦当劳，在全球120个国家/地区拥有38700家餐厅，共计220万名员工。其中特许经营合作伙伴占93%。
麦当劳，2019年的销售总额首次突破1000亿美元的门槛。麦当劳美国总部的收入为211亿美元，纯利润为60亿美元。
去年，麦当劳监事会主席恩里克·埃尔南德斯（Enrique Hernandez Jr.）说：“我们的两位创始人：理查·麦当劳、莫里斯·麦当劳，他们创立了世界上最好的商业模式之一。”
肯普津斯基表示：“这场危机过后，世界将有所不同。其中许多变化将是永久性的。对麦当劳来说更是如此。”
在新冠危机之下，可以很明显的看出人们对餐饮业的要求：大量的送餐服务、订餐系统的需求及让机器人来完成大量的后厨工作。
预计未来几年，这五种趋势将主导餐饮行业的变化：
01
非连锁餐厅或小型连锁餐饮店的风险抗击能力弱，所以损失也会更多；
02
外卖，或许会成为将来餐饮的主打业务；
03线上订餐将成为主流：大型连锁店会将更多的资金投入到线上订餐系统；
04
节约人工：更多的自动化系统，如厨房机器人进入厨房或餐厅；
05
原材料的价格会日益提高，餐厅餐价也会提升。
餐饮专家阿克塞尔·韦伯（Axel Weber）说：“相比其他同行，麦当劳已经提前做了功课。”
霍尔格·贝克（Holger Beeck），在36年前看到当时的人们喜欢去一家他认为很奇怪的餐厅用餐感到很惊讶。他想知道，这是一家什么样的餐厅。抱着试试看的心态，他投递了一份工作申请信。
霍尔格·贝克
从此，一入麦当劳深似海。36年过去了，他成为麦当劳德国总部的头。
自从他领军德国麦当劳后，德国麦当劳的年销售额以每年递增2亿欧元的速度往上涨，去年达到了37亿欧元。
但，这也代表着结束。
贝克认为：“餐饮业至少需要两年的时间才能恢复正常。” “在那之前，许多公司将无法坚持下去。大公司比小公司更有可能度过这一难关。”
来自市场研究及消费者购物趋势机构Npdgroup的数据表明，德国人通常每周在外就餐上花费16亿欧元，而现在只有一半。因为戴口罩的义务、距离的规则和传染性问题与美食不兼容。
对此，韦伯认为：“将有30%至40%的餐饮业类公司将无法生存。”也就是说，餐饮业的破产潮即将到来。
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2019年，麦当劳看到了餐饮业的商业模式的变化：线上订餐及外卖服务。
其实，麦当劳亚洲部及中东部，早在20年前就开展了外卖服务。德国麦当劳是在2017年才推出这一服务。当时，遍布德国的1500家麦当劳只有170家提供这项服务。
不过，现在这一切都所有改变。
汽车购餐车道餐厅（Drive-in）及外卖服务的全线开展，让麦当劳有了对应新冠危机的一丝本钱。据悉，目前麦当劳德国的销售额回升到新冠之前的60%。“外卖服务功不可没。”贝克说。
位于美国总部附近的麦当劳广场
麦当劳美国总部于4月8日公布，第一季度全球同店销售额下降了3.4%，5月全球同店销售额仍然下降了22%。
要是没有外卖服务做支撑的麦当劳，想必日子会更难过一些。
随着餐饮业外卖服务的展开，这也是德国人期待已久送餐服务时代到来。
危机就是商机。对于餐饮来说的危机，即将成全各个送餐平台。
麦当劳前营销总监，现任Burgerista连锁餐饮集团老板迈克尔·沃纳（Michael Werner）抱怨说：“我们面临着垄断。” “他们收取高达30％的费用，而且不准备让步。”
“发展势不可挡。”麦当劳前经理，如今的管理顾问哈拉尔德·苏卡（Harald Sükar）说。
为了能让外卖业务获得更多的推广，也为了有更多的获利，德国麦当劳开启APP时代。据悉，该程序在德国已经下载了1100万次。
对麦当劳来说，能将餐厅放在顾客的口袋里就是胜利。目前的APP只能提供个性化的折扣，订购和付款功能。
这一切仅仅是刚开始。
他们希望能在此的基础上建立一个社交生活方式平台：”找到最近的酒吧，预定一张桌子，预订，无现金支付，那是昨天。有了我们，用户可以在家中进行约会，或者购买演唱会门票等各项活动。”
麦当劳德国老板贝克说：“货物和人员构成了成本的65％，如果不减少这一比例，就很难盈利。”
在新冠疫情到来之前，麦当劳就不断的寻找解决方案，并有了多次尝试。
2019年9月，麦当劳以数亿美元收购对话技术初创公司Apprente，计划将其系统与外卖菜单、自助点餐亭和移动应用程序等服务整合。
而现在，美国的第一家分店正式在汽车餐厅使用这一款自动化软件：人工智能菜单可以根据一天的时间、天气或最近的趋势来推荐商品，比如在芝士汉堡旁边显示一个炸薯饼——这一组合最近在Reddit上走红。
据悉，该技术将在明年进入德国。这更意味着，汽车购餐车道餐厅的人工将会节省。
而这一切只是刚刚开始。
来自业内人士的消息表明，麦当劳等连锁餐饮集团正在研发一款可以自动烤汉堡、炸鸡块的机器人。据悉，该机器人的研发已经进入测试阶段。甚至，谷歌等科技巨头也投入大量的资金来研发可以替代服务员和厨师的机器人。
不久的将来，或许餐饮业的发展会形成相当明显的二级分化：大型快餐类连锁店将大量采取数字化系统，最大空间的压缩人工成本。传统餐厅则将维持原样。
不过，届时估计无论是哪类餐厅都会提高餐的价格。就如现在的麦当劳，再也找不到一欧元的汉堡或薯条，1.29欧元的汉堡或薯条是最便宜价格。
一欧元时代，一去不复返。
新闻资讯来源：
www.spiegel.de：Zukunft der Gastronomie Wie wir essen werden
本文图片来源网络
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