「食疗抗疫」之印度美食篇
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前不久，在印度西海岸的旅游小镇瓦尔卡拉（Varkala），一家咖啡店打出了「抗新冠病毒果汁有售」的招牌。
果汁售价150卢比（约人民币15元），还一杯都没卖出去，警察就先找上了门——英国籍店主的「发明创造」，被一位当地人举报了。
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在警察的询问之下，店主坦承，果汁是用姜、柠檬和灯笼果调制的，他自己取了「抗冠状病毒果汁」的名字。警察对他进行了警告，让他不要再出售以此为名的果汁。
当然，新冠病毒没有灵丹妙药。目前，印度的新冠肺炎确诊病例也已经近万。不管是高温、还是辛辣的咖喱，都没有让印度人拥有传说中的超强的抵抗力，但印度人的饮食习惯，确实可能对增强抵抗力、减轻疾病风险有所帮助。
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比如，这位咖啡店主的「抗新冠病毒果汁」中，姜和柠檬是印度菜和饮料中最常用的食材。很多印度人不饮酒，中餐里料酒的角色就由柠檬来代替，去腥的同时也可以提鲜。在饮料中，柠檬就更加常用。不过，印度最常用的柠檬不是我们最常见的黄柠檬，而是酸橙/青柠（lime），它是柠檬的近亲，个头更小，皮儿薄，圆圆的非常可爱。味道上，它比柠檬少了一点涩味，用来做饮料更合适。
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印度人也喜欢把姜用在饮料里。以印度的国民饮品印度奶茶（Chai）为例，很多印度人都会往里面加姜块，姜块要提前碾一下，让姜汁混进奶茶里，姜的辛辣更好综合了奶茶甜腻的口感。姜可驱寒，是预防和治疗风寒的好食材。
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灯笼果（gooseberry）在中国相对少见。它又叫鹅莓、醋栗，口味甜中带酸，富含维生素C。
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除了富含维生素的食材之外，相当一部分印度人食素，也喜欢喝热茶，印度菜中大量采用姜、洋葱、番茄、姜黄等食材，还有一点很重要，印度菜大多耗时长，长时间的慢炖让也会让食材彻底煮熟。
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下面，给大家介绍几款操作简单的印度素食，让你在居家隔离期间挑战自己的异域美食DIY潜力，换一种新吃法，也增强免疫力：
Thakkali Rasam（番茄汤）
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Thakkali是泰米尔语里「番茄」的意思，Rasam是在印度南部地区最家常的一种汤，主料是番茄和扁豆。它可以在饭前享用，也可以拌米饭一起吃。如果不加扁豆的话，就可以作汤喝。
番茄是所有印度菜中最常用的食材之一，它富含维生素，且酸甜可口。扁豆富含蛋白质，在大多数人为素食者的南印度，它被作为肉的替代品，价格也比鸡肉还要贵。汤里还加入了罗望子粉、姜黄粉等香料，提香的同时，也可以助消化。
食材：
两个番茄、罗望子粉（tamarind powder）、扁豆（Toor Dal）、姜/蒜、孜然粉/孜然籽、香菜叶、干辣椒、辣椒粉、姜黄粉
步骤：
1.番茄切成小块，约250毫升水在锅中烧开，加入番茄块，煮到它变软；
2.加入一撮罗望子粉，想要味重的话可以多放点，再加入100毫升水；
3.加入半勺辣椒粉，一勺孜然粉，一撮姜黄粉，姜末和蒜末，煮5分钟，到汤入味；
4.煮汤的同时，抓一把扁豆放在高压锅里，加入两倍的水，等豆子煮软后，用勺子背压成泥状（大概像土豆泥一样）；如果没有扁豆的话，这一步和下一步可以省略；
5.汤中加入扁豆泥，再加入100毫升水，换小火再煮5分钟；
6.起锅加入两勺食用油，油温不要太高，油炸一下孜然籽和黑芥菜籽，倒入汤里，再加入咖喱叶或香菜叶。番茄汤就可以出锅了。
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Beetroot Poriyal（凉拌甜菜）
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甜菜，又称为红菜头，呈紫红色，横切面有圈状美丽的紫色环纹。甜菜的根呈圆锥至纺锤状，吃起来爽脆多汁，有淡淡的甜味。它看上去有点像红萝卜，但含糖量高，所含植物色素也高，所以在味道和切开之后的长相上都有很大差别。
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甜菜不仅好吃，而且有很高的营养价值。它富含碘和钾元素，对高血压和心血管患者有好处，它还可以排毒，丰富的维生素含量也可以增强免疫力。此外，甜菜凉拌是最好的选择，煮之后部分营养价值就丧失。
这道凉拌甜菜，用了酸橙提供更丰富的口感，还使用了孜然等香料提香，是夏日再好不过的爽口小菜。
食材：
一颗甜菜、一个胡萝卜、孜然籽、黑芥菜籽、辣椒、酸橙、咖喱叶/香菜叶
步骤：
1.甜菜和胡萝卜去皮，用切菜器擦成细条（或者小块），选一个小一点的胡萝卜，它作为配料；
2.选一个绿色辣椒切碎，可以选比较辣的杭椒，与甜菜和胡萝卜丝混合；
3.再放进几片咖喱叶（curry leaves），可以用剪刀剪一下，没有的话也可以用香菜叶代替；
4.把酸橙切成两半，将汁挤入甜菜丝。切之前可以先把它在案板上用手滚一下，会更容易出汁；
5.起锅加入两勺食用油，油温不要太高，油炸一下孜然籽和黑芥菜籽，至孜然籽跳起为佳；
6.把油和孜然籽和黑芥菜籽倒入甜菜丝，加入适量盐，搅拌均匀即可食用。
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Masala Tea（印度奶茶）
Chai可以说是印度的国民饮品，它的发音跟中国的「茶」相似，但指的是奶茶。印度人每日不可无Chai，一般每天要喝上三五杯，起床第一件事是喝奶茶，上班族在三餐之间还会有两次茶歇。
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印度奶茶与我们熟悉的台湾奶茶相比，茶味更重一些，茶味和奶味相得益彰，经过高温猛煮，别有一番风味。之所以叫Masala Tea，也是因为几乎所有我们熟悉的印度香料（masala），都可以放进奶茶里，具体放什么取决于个人喜好，每一种香料也有自己不同的作用——八角驱寒，豆蔻开胃，丁香暖胃，茴香促消化，肉桂抗菌，此外，我们熟悉的姜、干胡椒等也可以加入。
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食材：
红茶粉、白砂糖、鲜牛奶、各种香料
步骤：
1.小煮锅起锅烧水，放入300毫升水，可以煮出三杯奶茶；
2.水沸腾之后加入两勺红茶粉，煮30秒后加入四勺糖。糖要及时加入，不然煮完会有苦味。糖的分量可以依口味，适量增减；
3.加入想要的香料，可以自己做做组合实验；
4.煮两分钟以后，加入牛奶，牛奶与锅中茶的比例大概是3:2，颜色呈浅褐色为佳，也可以按照个人口味调整；
5.加奶后随时关注，奶煮发之后要及时把锅端起，用勺子搅拌一下再放回火上，如此反复三到四次，就可以喝了。
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最后，愿你的美食力和免疫力都在居家隔离的日子里与日俱增！
文字：Ruiyao
编辑：Liz
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