小城咖啡里的“大世界”

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1989年，雀巢咖啡一句“味道好极了”的广告语，配上标志性的红色马克杯，开启了中国人对咖啡的认知。

时至今日，在中国各大中小城市，喝上一杯咖啡早已是稀松平常的事。但如果在小县城，要想喝得上，且能随时喝上，却不一定容易。

不过，在青田却不一样，喝咖啡是当地百姓最日常的生活。在青田2493平方公里的土地上，350多家咖啡馆保持着自己独树一帜的风格。几口喝完一杯，这也让青田人对咖啡的体验，变得尤为超前。

日均饮用咖啡1.5万杯、年均消耗咖啡豆80吨……常住人口不到60万的青田，不产一粒咖啡豆，为何处处咖啡袅袅生香？青田咖啡，留住了什么？

一

很多人认识青田，是从一杯意式浓缩咖啡开始的。

在青田，几乎没什么连锁的商业咖啡，多的是小小的独立咖啡馆，安扎于望得见风景的商圈闹市，入驻在远离喧嚣的深巷居民区，“在生活的漫漫中调和匆匆的早C晚A”。

所谓“早C晚A”，“早C”就是早上喝一杯coffee(咖啡)，开始一天的工作；“晚A”就是夜幕降临之时，需要alcohol(含酒精的饮料)来结束这一天。

青田咖啡的醇香，吸引着各地咖啡爱好者“寻味而来”。据不完全统计，在小红书平台“青田咖啡”的相关搜索中，笔记超过2500篇。

与很多地方不一样的是，青田人喝咖啡没有人群之分:

比如，一批回国安享晚年的老华侨，会在早晨准时出现在咖啡馆里。于他们而言，每天入口的第一杯意式浓咖，或许可以慰藉半生风尘；

空闲时，城郊的一些老人，也喜欢踱进咖啡馆。即便这辈子从未踏出国门，但他们的味蕾也早已习惯了咖啡的味道；

如果你来到青田，青田人招待你，端上来的不是茶，可能是一小杯浓郁的意式浓缩咖啡，而后道出诸如“浓缩咖啡上面那层油脂，其实是二氧化碳”“据说咖啡是由一位牧羊人发现的”等冷门知识；

在自驾途中或是户外运动，青田人也需要一杯咖啡。若“咖啡瘾”犯了，他们会将随身携带的咖啡粉倒入矿泉水瓶中，轻晃几下，一口饮尽。

正是这份平实、朴素、充满市井烟火气的欢喜，让咖啡文化在青田的活跃和延续，有了更多的底气和可能。

二

源自西洋的舶来品，为何漂洋过海，在小山城青田落地生了根？

且将时间的指针，拨回到300多年前。

据1935年英文版的《中国年鉴》记载：“在十七、十八世纪之交，就有少数国人循陆路经西伯利亚前往欧洲经商，初期前往者，以浙江青田籍人为多，贩卖青田石制品。”商人的开拓性和冒险精神，让青田人开辟出一条别样的出国之路。

青田人首个出国高峰期出现在20世纪二三十年代，“有3万多人一骨碌往国外跑”。第二个出国高峰是20世纪八九十年代，青田人大多靠一把剪刀、一把理发刀、一把菜刀闯天下。

出国的青田人吃苦耐劳，象征“力量与热情”的咖啡，成为他们入乡随俗的生活方式，也帮助他们在劳作之余提神解乏。用老华侨的话说，“30毫升，一口喝下，力气又生出来了。”

上世纪30年代起，青田华侨开始用皮箱将来自产地的咖啡豆、咖啡机、咖啡壶作为日用品、伴手礼带回青田。初尝咖啡的青田人爱不释手，咖啡文化氛围也从当地百姓家中一点点积攒而成。

38.1万青田华侨生活在146个国家与地区，世代遵循着相同的生活路径：“国外创业、回国投资”。于是，当年“背着石雕闯世界”的青田华侨，又带着“全世界”回来了。

与此同时，咖啡馆也慢慢在青田聚集。

1991年，青田街头出现第一家咖啡馆。不过，当时的冲泡方式传统而单一：选用精心研磨的上等咖啡粉，加入热水手工搅拌，待粉末慢慢渗透，浓郁的咖香便轻而易举地闯入感官体验。

在数十平方米的咖啡馆里，归国老华侨用咖啡分析问题、追忆过去，而更多的青田人开始区分不同产地精品咖啡的特点、探究真正的咖啡是什么味道。尽管当时每杯售价达5元，但咖啡馆仍常常挤满了人。

很快，在沿着瓯江的临江东路上，咖啡馆的招牌相继亮起。

从第一家到100多家，青田只用了不到10年；从2015年开始，每年新增30多家咖啡馆，直至300多家……咖啡馆以一种低调平和的商业姿态，安静地席卷青田人的生活。

三

显然，智慧的青田人不止于此。青田人对咖啡的深情里，还藏着另一片蓝海。

在品尝了来自世界各地的咖啡后，他们选择另辟蹊径。于是，浓度更高、味道更醇的“青田咖啡”便从舌尖百味中脱颖而出。

2020年，在第三届青田侨博会开幕式上，“青咖LOGO”正式发布，咖啡名正言顺地扛起品牌培育大旗；2021年，丽水首条拥有正规生产资质的咖啡豆生产线在青田落地投产，从此咖啡产业链迈入纵向延伸；2021年，青田举办第二届国际咖啡博览会，200多家国内外知名咖啡企业、1000家专业采购商蜂拥而至......

如今，青田咖啡从业人员超过7000人，仅咖啡馆年营业额就达到8000多万元。每年11月，当临江路上银杏满目金黄、龙津公园里暖阳和煦温和，咖啡音乐节便如期而至。醇厚的咖啡，碰撞着滚烫的音乐，“青田又一次来到世界面前”。

青田咖啡，连接世界，靠近山水，也拥抱人群。

没有大城市的狂飙与喧嚣，这里的咖啡文化一路下沉，这便有了乡村咖啡馆，“一眼望生态，一杯读风光”。用诗人郭力家的话说，叫“人生转场”。

当乡村有了咖啡馆甚至咖啡产业，是种什么体验？

年轻人不用“逃离乡村”，就可以拥有“北上广深”同款“朋友圈”；一批批在城里工作的人，更喜欢回家了，因为乡村不再是从前模样，反而成为他们追逐的“诗和远方”；远道而来的游客，也会奔赴乡间“喝一杯”……

“藏”于山水之间的咖啡馆，更像一个个精心挑选的乡村美学符号：有的设在拥有百年历史的废旧水磨碾米坊改造而成的民宿里，有的坐落于全省最美绿道的露营基地中，“一边是满目翠色，一边是无敌江景”……在乡村野趣中，人们品味一杯青田咖啡，感受山水气韵。

作为一种场景化的旅游新业态，建在乡村里的“村儿咖”如同一个个连接点，串联起周边的景区、田园、花海、民宿，创造出更多的“第三空间”，让乡村的样子更立体了。

在“九山半水半分田”的青田，咖啡呼应这座小山城继续生长，留住回味和人心，于小杯盏中装下“大世界”。

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