吃素还是吃荤？让科学来告诉你

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曾经和一位朋友聊天，他本身是一位围棋高手，名校人工智能专业，也喜欢素食，但他最担心的还是蛋白质问题。

北大医学部甘教授曾经说过：只要每天摄入豆子或相关制品50g以上，就完全不需要担忧蛋白质，且不含胆固醇，饱和脂肪等。我们会发现，很多人其实对于素食的了解并不全面。

今天和大家分享杨定一博士的一篇文章。作为医学博士，全球顶级科学家和医学家，杨博士以专业的视角和丰富的经验，提供了一种新的健康观念。

文章不仅解答了“人类究竟应该吃素还是吃荤”的问题，还打破了“完整蛋白质”理论的迷思，指出了植物性食物同样可以满足人体对蛋白质的需求。

杨定一博士还引用了科学研究和实验证据，揭示了动物性蛋白质可能带来的健康隐患，分享给大家，希望能有所帮助。

作者：杨定一博士

来自：《真原医》

（一）吃素还是吃荤？

人类应该吃素或是吃荤，虽然众说纷纭，但若仔细比较肉食动物、草食动物及人类的消化系统构造及生理功能的异同，答案便立见分晓。

其实，就人类整个消化系统来看，从头颈部的肌肉骨骼、唾液、牙齿，到胃、小肠、结肠，都与草食动物相似。

举例来说，草食动物和人类都是颚骨发达且角度宽，牙齿宽、平，呈铲状且臼齿较发达，借以磨碎纤维较多的素食；而肉食性动物的颚骨可张开的角度较小，牙齿尖、短、弯，好撕裂肉食。

唾液方面，草食动物及人类的唾液都是弱碱性，含有碳水化合物的消化酶，适合摄取植物；肉食动物的唾液则属强酸，可帮助溶解肉及骨骼。

此外，草食性动物及人类的胃容量较小但肠道都很长，适合慢慢消化吸收；而肉食动物的胃容量较大，肠道较短，可以快速消化吸收吃进来的肉类。

综合以上，人类除了身体构造无法适应与负担肉食之外，加上肉类纤维少，消化剩余残渣在人类较长的肠子中停留过久，就会产生毒素，增加肝肾的负担。因此，人类应该多摄取蔬菜，才能正常发挥身体器官的各项功能。

虽然此解剖、生理功能比较表在结构分析上具有说服力，当 然也不能忽视人类与动物在先天上、生活上原本就不同：数千年的文明发展孕育了人类独特的生活习性。

因此，多年来针对朋友们提问“究竟该素食或荤食？”我总是回答，最重要的是“均衡”。

希望读者们能以开放的心胸亲身体验，让身体告诉你究竟是素食还是荤食为你带来活力。只要愿意倾听身体的声音，必能得到解答。

（二）植物是蛋白质的最佳来源

已经有愈来愈多的医学和营养学专家认同，最佳蛋白质来源是植物，而非动物。长久以来，不少民众都误认为奶、蛋、鱼、肉类才是最佳蛋白质来源。

其实，除了奶、蛋、鱼、肉类外，众多植物性食物是更优质的蛋白质选择，相反地，动物性蛋白质如果摄取过量也可能造成身体负担。

人们还有另一个误解，认为我们需要摄取含有「完整蛋白质」的食物，以为蔬果没有人体所需的所有蛋白质，必须搭配动物制品才算「完整饮食」。

更令人惊讶的是，这个必须摄取「完整蛋白质」的理论，在几年前还是许多医学专家和营养学家心目中的事实，现在却被证实并不正确。

美国食品营养委员会成员艾尔弗雷德·哈珀博士(Alfred Harper)曾说过“人体需要完整蛋白质这个想法，是我们接受过的最大谬误。”

蛋白质由氨基酸组成，在建造人体组织的23种氨基酸中，有15种能由人体自行合成，其余8种称为「必需氨基酸」，必须自食物中取得。

不同于一般想法的是，这群必需氨基酸都可以由蔬果中取得！

同时拥有这8种必需氨基酸的蔬果包括胡萝卜、甘蓝菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、芽菜、白色菜花、玉米、马铃薯、地瓜、节瓜、小黄瓜、茄子、秋葵、豆类、西红柿，以及香蕉等。

不过，真的必须在每一餐都同时摄取这8种氨基酸吗?答案当然是不必。氨基酸会在体内循环，供给有需求的细胞使用。只要体内氨基酸的存量足够，不需要在每一餐补充。

推广自然健康疗法不遗余力的戴蒙夫妇(Harvey and Marilyn Diamond)在《享瘦一生》(Fit for Life)一书中提到「70%的蛋白质废物会被人体拿来回收利用」，人体每天只消耗大约23克的蛋白质。

这个发现打破了一般人的迷思，每餐都搭配蛋白质食物其实是不必要的。

当今杰出的营养学家都倡导三餐应该简单，食材不需要搭配得很复杂，例如摄取淀粉类食物的同时搭配蛋白质，反而会干扰正常的消化过程。

愈来愈多的动物实验证明，动物性蛋白质与部分疾病的发生率提高有关。其实，人体的消化系统设计，并不是为了消化动物性蛋白质。

举例来说，人类的牙齿与肉食性动物构造上不同，唾液也不一样。人们的口水偏碱性，正好能消化来自植物的碳水化合物；而肉食性动物的口水偏酸性，酸度足以溶解骨头。

此外，荤食所产生的胆固醇和尿酸，始终对人体是一大负担。

在肠道部分，肉食动物的肠道很短，约只有人类消化道长度的三分之一到四分之一，让它们能在肉类开始腐败前将残渣快速排出。

所有草食性动物都有很长的肠道，让身体有足够的时间来消化吸收植物性食物所含的营养，人类也如此。

事实上，所有蛋白质最初都来自植物，问题在于我们要直接从植物摄取，还是从动物身上辗转摄取。

我的建议和当今杰出营养学者所提供的建议一样，蛋白质最佳来源还是来自新鲜的植物性食物。烹调过的动物蛋白质失去了维持健康生活所需的正确能量波动。

动物蛋白质经过烹调，不仅含有较多致突变性（mutagenicity，指毒性化学物质造成细胞内储存基因信息的DNA在复制过程中改变了遗传特性），而且变得更难消化，不仅破坏人体肠道菌种的平衡，同时也增加了人体肠道的负担。

作者：杨定一，美籍华人，医学博士，纽约洛克菲勒大学－康乃尔医学院生化博士，曾任洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室主持人、美国国家卫生研究院（NIH）癌症研究所咨询委员，是迄今唯一获得过美国「自由神奖章」的华裔科学家。对整体疗法有独到研究。

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Hellevator

06-20 08-24:08

永远告别猪肉】农妇警告，在ZG吃猪肉等于自sha!最近，一个刚从四川出来做护工的农村妇女，她刚向GJ收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密:病从口入，现在人们吃的很多东西，不可能不让人们快速走入”悲惨世界”

她说，十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5个月到6个月，"现代化"高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。不管大猪、小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤，吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时候的猪还有精神在猪圈中跑几圈。

但是，随着这种拌有添加剂的饲料摄入时日的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。

为了让猪毛发亮，漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的时候，每天每100斤饲料除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至 300斤左右卖掉，否则

猪就站不起来了。这饲料里添加剂 的主要成份:含有大量激素，安眠药，等大量药物。这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚。为此他们自己大都不吃用靠添加剂催肥而养出来的猪，而专门养几头猪，从不喂拌有添加剂的饲料，供自己家人食用。另外，告诉大家:猪肝，猪血，猪肺是含毒素最多的，最好不要食用。此外还告诉大家一个秘密，饲料相关的生产厂家和销售人员基本上是不吃猪肉的。

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