数读食势 | FDL发布2024咖啡茶饮5大发展趋势，洞察行业增长新路径
//来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）
//作者：马白果、LittleZhong
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在历史的长河中，茶叶和咖啡作为两种古老的饮品，它们不仅跨越了地域和文化的界限，更在不同的时代背景下，为人们带来了不同的生活体验。从东方的茶园到西方的咖啡种植地，这两种饮品以其独特的风味和文化意义，逐渐融入了全球各地消费者的日常生活之中。
如今，伴随着创新融合的力量日渐强大，茶和咖啡呈现出的多样性结合，不仅为味蕾带来了新的惊喜，也为市场注入了新的活力。在消费端，随着茶饮咖啡渗透率的进一步加深，市场日臻成熟，消费者对品质化、精品化产生了更多的需求。
那么，当下的咖啡茶饮品类整体发展情况如何？又有哪些亮点值得关注？茶咖持续走高，未来还有哪些机会点？
秉承着“以数据洞察全产业链用创新驱动产品升级”的宗旨，FDL数食主张结合FoodGPT新品库新品及市场数据，通过分析来自163个品牌，涵盖咖啡、茶饮品类共计310款新品的数据，特别策划推出【2024年咖啡茶饮趋势报告】。
分别从市场概括、产品创新趋势两个方面总结分析咖啡茶饮赛道在消费、产品以及未来发展方面的预测，助力咖啡茶饮行业在未来持续创新升级。
首先，在解读咖啡茶饮市场在2024年将涌现出哪些创新趋势之前，让我们先来宏观了解一下整个产业当前市场的一个发展概况。
纵观国内的咖啡茶饮分布，从产业链的角度来看，咖啡和茶饮产业可分为上中下游，其中上游涉及原材料种植、采摘和初加工以及设备供给，中游为深加工和包装设计等环节，下游则是不同成品下的各类品牌和消费流通环节。
其中咖啡属于舶来品，但随着时代的发展进步，至今国内市面上已有越来越多样的咖啡产品选择，不仅有各式各样的咖啡豆，还有预包装咖啡、现制即饮咖啡，以及与其他品类如茶饮及食材组合成新式咖啡饮品；
相比于咖啡饮品，茶这一品类在我国已有几千年的历史，茶饮也是人们日常生活中不可或缺的一部分。纵观当下茶饮细分产品，不仅包括了茶叶、茶包为主的传统纯茶，还有即饮的茶饮料、调味茶饮，此外还有多种通过更加多样化的茶底和配料组合而成的新式茶或现制饮品。
而由于“高频”、“成瘾”等特性，咖啡、茶饮也一直被视为一门好生意。
虽然目前国内咖啡消费市场不及美国、德国、法国等北美和欧洲地区成熟，但相比国外中国的咖啡市场也有着迥异的特点，商业地产的蓬勃发展，多元文化格局的打开，国潮的崛起，首店经济的繁荣，互联网平台的兴起以及资本的推波助澜等多重因素影响之下，造就了如今咖啡赛道的兴盛局面。
数据显示，2022年中国咖啡产业规模达到2007亿元，预计到2025年产业规模可达3693亿元。
相比于咖啡市场，茶在我国是长生命周期产品，从茶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场头部品牌结构已趋于稳定，现制新式茶饮市场的发展潜力最大。
从市场端来看，中国茶饮市场规模是咖啡市场规模的2倍左右，2020年底中国茶饮市场总规模已达到 4033亿元，近五年复合增长率7.2%。
由此可见，中国咖啡茶饮市场凭借多元化产品加上多渠道、多场景的营销模式，正在不断释放活力。同时，伴随着内容社交的种草，咖啡/茶饮正逐渐进入消费者的日常。
调研显示，近半数年轻消费者表示对咖啡、茶饮的消费次数相对以前变多，38.63%的消费者月均咖啡/茶饮消费在两次及以上；五成消费者月均咖啡、茶饮消费支出超过150元；同时，早晨饮咖、下午饮茶逐渐成为消费习惯。
从消费代际的角度看，中青年人群是咖啡、茶饮消费的主力群体，但其中不同代际人群对于咖啡、饮品偏好各异。
咖啡茶饮产品创新趋势
随着咖啡茶饮在国内的广泛普及与推广，其吸引力日益增强，众多品牌纷纷涌入这一领域。它们通过精准的市场定位、丰富多元的消费场景构建、卓越的性价比以及优质的产品品质，有效激发了大众的消费兴趣与热情，进而促成了中国咖啡茶饮市场的蓬勃发展态势。
特别是随着互联网成长起来的新一代年轻消费者逐渐崛起为市场的主力军，他们充满对新鲜事物的探索精神，追求个性化的消费体验，强调产品的多样化与体验性。相较于满足基本生活需求，他们更加注重产品所带来的感官享受与心理层面的多维互动体验。
在当前老行当不断突破传统界限、新兴业态层出不穷的背景下，品牌如何更好地迎合消费者的需求，创造与时俱进的产品以及独特新颖的呈现方式成为亟待解决的问题。
结合近一年来咖啡茶饮新品及品牌案例的深入分析，FDL数食主张从卖点创新、成分优化、风味探索、概念创新、功能拓展、包装升级、营销策略以及技术创新等多个维度进行剖析，认为相关企业可以从以下几个方面进行深度挖掘与提升：
1、健康升级，返璞归真
随着社会经济的稳步发展和文明的不断进步，人们的意识得到了显著提升与拓展，对健康的关注度亦日益增强。因此，越来越多的人开始在日常生活中积极采取措施，以改善和提升自身的身心健康水平。
据Food Industry Executive的调研报告数据显示，全球范围内高达93%的受访者表达了对饮食健康的强烈期望。而在我国，京东健康发布的数据亦显示，高达88%的受访者将“保持身体健康”列为生活中最为关注的事项。
这充分表明，“吃得健康”已成为社会各界的普遍共识，人们对于健康的需求日益增长，进而推动了整个食品饮料行业向健康化升级的方向蓬勃发展。
当“健康”理念与“咖啡茶饮”相结合时，消费者的需求亦随之发生变化。他们不再仅仅满足于产品的美味口感，而是开始追求美味与健康并存。因此，产品的健康化属性在消费者的购买决策中逐渐占据重要地位，成为品牌脱颖而出、深入消费者内心的关键所在。
针对此现象，FDL数食主张经过深入总结发现，当前咖啡茶饮市场在产品健康化创新方面主要呈现出纯天然、零添加、轻负担以及功能细分四大发展方向。本文将以纯天然为例，进行深入地分析解读。
在新的消费时代背景下，消费者对于食品饮料的需求日益趋向于自然本源，愈发关注食品配料的透明度，并积极追求天然健康的高品质消费体验。
根据宜瑞安2023年发布的消费者食品偏好趋势报告，天然声明的关注度高达78%，成为消费者在购买食品饮料时最为关注的十大声明之首。同时，接近八成的消费者表示，他们愿意为纯天然产品支付更高的价格。
随着市场需求的持续涌现，全球天然食品饮料市场迎来了蓬勃发展的黄金时期。据统计数据显示，2022年该市场规模已达到1227亿美元，并有望在接下来的十年内实现显著增长，预计到2032年市场规模将增长至3627.7亿美元，复合年增长率达11.50%。
特别是在咖啡茶饮市场，近一年内，FoodGPT新品库中收录的与纯天然属性相关的新品占比高达22%，主要宣称涉及天然成分、有机以及真果汁/果肉等。
由此可见，未来消费者对天然健康的需求将持续存在。因此，各品牌应积极致力于天然产品的开发与创新，致力于为消费者提供更加健康、绿色的选择，以满足其日益增长的健康需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
案例：
SHROOMI Mushroom Coffee蘑菇咖啡
Shroomi推出精神表现蘑菇咖啡系列，包含浅烘墨西哥恰帕斯、中烘尼加拉瓜马塔加尔帕咖啡豆、深烘危地马拉韦韦特南戈咖啡豆和半咖啡因烘焙秘鲁佛罗里达咖啡豆。据悉，这些产品天然有机，经过有机和公平贸易认证，含有16,000mg狮鬃菇、灵芝和白桦茸，有助于大脑健康。
2、优选品质，成分突围
随着新一代消费者心智的逐渐成熟，他们日益清晰地认识到自身的真实需求，而非仅仅受品牌宣传所诱发的冲动购买行为。因此，消费行为开始趋于理性化，实现了从“欲望驱动”到“需求导向”的认知转变。
在这一转变下，消费者对产品的需求也从单纯的刺激点转变为追求由品质、价格、服务、情感等多个维度构成的综合性消费体验。
而消费者对于“更优”的追求，已逐渐成为影响其购物决策的核心要素之一，特别是在产品品质方面表现得尤为明显。
FDL数食观察发现，在国内市场中，越来越多的消费者倾向于选购那些具备高品质、优秀配方以及安全稳定特性的产品。鉴于原材料在食品饮料产品品质中的关键性作用，特别是在咖啡茶饮等品类中，其品质往往受到原料端的严格制约，因此确保原料的纯净性与优质性显得尤为重要。
为此，FDL数食主张认为，在咖啡茶饮领域，相关企业应着重关注上游产业链，从原料入手，深入挖掘并讲述与产地、时令相关的产品创新故事，以此提升产品的附加值与市场竞争力。
近年来，地域特色风味与原产地优质产品日益受到消费者的青睐，形成了更为地道、新奇、高品质及优良风味的印象。据统计数据显示，消费者对不同品类商品的原产地关注度普遍超过88%，并显示出更强烈地购买原产地商品的倾向。
鉴于此，产地营销作为一种高效的营销策略，已在全球范围内被众多食品饮料品牌广泛应用，并展现出显著的市场效果。
特别是在咖啡茶饮领域，由于该品类横跨农产品和加工食品饮料两大产业，其原产地的环境条件对产品特性具有重要影响，同时风土概念也与产品的品质、口感及风格紧密相关。因此，原产地成为产品的重要标识，消费者也习惯于根据产地标签来评判产品的价值。
据FDL数食主张的统计数据显示，在咖啡茶饮市场中，具有原产地或地标宣称的新品占比高达56.1%。对于咖啡茶饮企业而言，依托风土价值的产地环境，借助大自然的馈赠来塑造品牌价值，在一定程度上具备得天独厚的优势。
案例：
丸山咖啡单一产地精选冰咖啡
丸山咖啡最新推出单一产地精选冰咖啡。产品选用了来自埃塞俄比亚西达摩产区的咖啡豆，该地区植被丰富，气候宜人，以出产优质咖啡而闻名。这款冰咖啡品质卓越，经过中度烘焙，味道层次丰富，口感明亮而复杂，带有木槿花、伯爵茶、黄桃和可可的独特风味。
3、以味为本，先发制人
所谓“食以味为先”，在消费者选择过程中，风味占据着至关重要的地位，成为影响其决策的核心要素之一。特别是经过新冠疫情后，人们对身体健康的重视程度不断提升，同时对于精神与情感等心理层面的健康需求也日益凸显，愈发渴望通过食物获得愉悦、满足的感官体验。
因此，众多食品饮料品牌在新品研发过程中，均将风味作为创新的引领方向，致力于通过五感刺激为消费者带来卓越的味蕾享受。其中，风味因其多样性和流行性的特点，已成为食品饮料行业创新的核心关注点。而在咖啡茶饮领域的竞争格局中，FDL数食主张对水果风味以及植物花草风味类产品的创新尤为瞩目。
特别是近年来，随着健康与天然生活理念的盛行，植物力量已逐渐汇聚成一股不可忽视的强大动力。其中，花香风味正持续受到消费者的青睐，其在食品饮料行业中的地位日益凸显，已成为广大消费者关注的焦点与推崇的对象，同时也是产品脱颖而出的关键因素。
根据Innova最新发布的关于2024年全球五大风味趋势的报告，“花香疗愈”位列首位，全球范围内有高达57%的消费者认为具有植物风味（如香草、花香等）的食品通常对健康具有益处。
与此同时，tastewis统计数据显示，在过去的两年间，消费者对花香风味的兴趣增长了惊人的91%。此外，FDL数食主张的统计也显示，在宣称具有特定风味的咖啡茶饮新品中，植物花香风味的宣称占比高达16.6%，证明了花香风味在咖啡茶饮市场中的重要地位与广阔前景。
案例：
M Stand 山茶花燕窝拿铁
M Stand Coffee推出山茶花燕窝拿铁。据品牌介绍，新品为淡雅山茶花风味，内含顺滑Q弹的燕窝，并搭配浓郁坚果巧克力风味的意式浓缩。
4、国潮风起，创新融合
近年来，无论线下实体还是线上平台，“国潮”风尚日益成为消费市场的瞩目焦点。尤其对于新时代的消费群体——Z世代而言，相较于70/80后，他们更乐于接纳新鲜事物，对新兴业态的推陈出新展现出高度的包容与接纳。同时，他们与生俱来的全球视野与强烈的民族自豪感、文化自信心，共同构筑了国潮崛起的坚实基石。
如今，这股国潮之风已席卷至咖啡茶饮领域，中式饮品层出不穷，呈现出蓬勃发展的态势。以咖啡为例，据大众点评与咖门联合发布的《2022咖啡潮流10大趋势》报告显示，“中式咖啡”的搜索热度飙升，同比增长高达4713%。同时，FDL数食主张的观察也发现，当前中式饮品的主要创新方向集中在茶咖融合以及融入药食同源食材。
其中，茶咖凭借其独特的中西融合创新形式以及紧密贴合当代消费需求的产品特性，展现出强劲的发展势头。茶咖产品以茶叶与咖啡豆为主原料，两者均具有丰富的风味探索价值，因此产品往往融合了花香、茶香、奶香、咖啡香、果香等多重风味，不仅为产品风味创新提供了广阔的空间，也满足了新一代消费者对复合风味的追求。
此外，相较于水果、花卉等原料，咖啡茶叶在供应链上相对稳定，且产品形式灵活多变，冷热皆宜，因此不受季节限制，无明显的淡旺季之分。
在市场端，茶咖产品不仅契合了当代消费者早C午T的生活模式，还因茶饮咖啡本身所具备的社交属性，使得茶咖的推出更易引发广泛的传播效应，实现1+1＞2的市场效果。据FDL数食主张统计数据显示，目前全球范围内茶咖融合新品的占比已达到13.6%。在我国，越来越多的咖啡门店将茶咖作为主打产品，占比高达3~5成，显示出茶咖市场巨大的发展潜力与广阔前景。
案例：
瑞幸黄山毛峰拿铁
瑞幸咖啡茶咖系列推出限时销售产品黄山毛峰拿铁。新品选用的原料黄山毛峰历经6道工艺炮制，并在制作中采用瑞斯奇托精粹咖啡工艺，前调入口顺滑口感如同清风拂过，中调咖啡香气交织茶韵回甘，后调怡人尾韵如居黄山深处，咖啡的热烈醇香与绿茶的清甘润爽迎面交锋，共同营造这一杯的多重奇境。
图源:瑞幸咖啡
5、情绪拉满、营销出圈
聚焦快速变化的消费市场，供需之间，是品牌营销的竞技舞台。尤其在注意力稀缺的时代，营销手段作为打开品牌知名度、塑造消费者心智方面发挥着至关重要的作用。然而在当前资源有限、流量红利见顶、创新受限的环境下，咖啡、茶饮品牌应该如何突破？
基于此，FDL数食主张从FoodGPT全球新品发现，在咖啡、茶饮中总结出营销两大关键词，包括限定发售和跨界联名。
其中，限定发售是品牌为了满足消费者的个性化需求而推出的一种特殊产品，其透露出的信息是过时不候和稀缺性，表达的不仅是对品质的追求，同时赋予了产品更多的附加价值，也为品牌延伸出更大的沟通空间，以触达更多前沿消费者。
对于消费者而言，拥有一件限量版产品，似乎就是拥有了一份独特的尊贵和荣耀。因此，很多人会对限量版产品情有独钟。调研数据显示，有40%的年轻消费者表示购买过某个品牌的特别版/限量版商品，其中有33%的消费者表示愿意花更多钱购买限定版产品。
为满足既要又要还要的年轻消费主力军，根据FoodGPT新品库数据统计，2024年关于限定营销的咖啡、茶饮新品占比为27%。其中，限定发售、节日限定、季节限定为主要营销方式，限时回归产品也正逐渐成为市场主流。
案例：
星巴克冬季系列肉桂焦糖拿铁
日本星巴克推出冬季限定肉桂焦糖风味拿铁。这款产品采用艺术设计为主题，用雪花背景营造冬季氛围。此外，产品以及星巴克特制深度烘焙咖啡风味和温和的牛奶基底以及肉桂的微辣香气、焦糖的咸香浓郁和柔和甜味相结合，形成一种均衡华丽的口感。
图源：星巴克
置身于当下消费浪潮的汹涌之中，各类新兴需求层出不穷，正不断激发咖啡茶饮行业的创新活力。与此同时，不断涌现的新产品正逐渐打破既有场景的局限，成为年轻消费者追寻生活真谛的独特媒介，进而塑造出一种全新的生活模式。这种双向驱动的创新态势，为咖啡茶饮市场注入了源源不断的活力。
因此，尽管未来的道路充满了不确定性，但企业只要持续保持敏锐洞察力和前瞻性思维，能够提前预知并把握未来趋势，才能在激烈的市场竞争中稳固其领先地位，并持续引领行业的创新发展。
至于FDL数食主张，也将持续跟踪市场动态，与大家一同探索创新趋势，推动行业的持续进步与发展。
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