热热热热热热热，这群在魔都的韩国人这样聚会消暑
在户外活动超过五分钟就开始大汗淋漓的三伏天，不妨和我们一起潜入一场韩国人的好友聚会，和一坐难求的高级韩国料理餐厅NABI的主理人兼主厨Tom Ryu（柳泰赫）一起，一窥当代韩式聚会的消暑灵感。在这里，传统与当代的韩国艺术、设计、音乐、好酒、美食正以剧场般的形式交融，悉数演绎于好友们的餐桌之上。
上海正逢盛夏，正午间走在路上，热浪席卷而来，让人恨不得马上钻进冰柜。我们从武夷路上的入口拐入翡悦里，推开一扇低调隐蔽的金属大门，循光而入，顷刻被入口处绿色背景下蝴蝶翩翩起舞的多媒体影像装置带入凉爽的氛围中，仿佛进入另一个世界。沿着发光楼梯拾级而上，餐厅NABI的“舞台”逐渐在眼前拉开序幕。
Tom Ryu（柳泰赫），沉浸式高级韩国料理餐厅NABI主理人、主厨。他正在为朋友们的夏日聚会准备清爽消夏的创意韩式料理，迎接好友们的到来。
“NABI是韩语中‘蝴蝶’的音译，我希望我的餐厅像蝴蝶一样，带给大家美丽、神秘、专注的感受，也借由‘蝴蝶效应’的寓意传播韩国不同地域的美食魅力与在地文化。”这是知名韩国料理主厨Tom Ryu（柳泰赫）带领团队全新打造的餐厅，空间由韩国设计师好友Kaylee Lee（李贵贤）特别操刀设计，团队创造出沉浸式的韩式高级料理体验，开业不到半年，便成为沪上一座难求的人气餐厅。
NABI采用“主厨餐桌”（Chef’s Table）的形式，大理石餐桌以U型围绕出厨房区域，食客入席后，能够近距离享受主厨从备餐、摆盘到出品、互动的过程。从左至右分别是NABI餐厅经理Chloe Kim（金明婉）、主导NABI餐厅设计的室内设计师Kaylee Lee（李贵贤）和主厨Tom Ryu（柳泰赫）。
对Kaylee而言，“整个过程就像是主厨团队在进行一场精彩的舞台表演，”在这一点上，她与主厨Tom的想法一拍即合，除此之外，NABI既是Tom的‘表演’空间，也是朋友之间聚会和交谈的重要社交空间，因此餐厅的空间设计灵感源于“社交剧场”，“我希望每一位朋友在这个空间中都能有戏剧般的体验。”为了呼应餐厅“蝴蝶”的命名和寓意，Kaylee以燕尾蝶为主要的视觉设计元素，通过舞台式的布光以及为餐厅量身定制的大型蝴蝶艺术装置，为NABI营造出更具沉浸感的空间体验。
从一次惬意的举杯开启夏日聚会吧！从左至右分别是上海奥美广告公司创意总监兼任DJ的Daniel Kim（金俊范）、艺术家Cindy Choo（秋善馨）、室内设计师Kaylee Lee（李贵贤）和NABI餐厅经理Chloe Kim（金明婉）。
夏季菜单刚更新不久，繁忙的NABI迎来一周一天的店休日，Kaylee终于有机会邀请好友们来到自己设计的餐厅，随着夏日午后的热气，Kaylee、主厨Tom、NABI餐厅经理Chloe，还有艺术家Cindy和兼任DJ的Daniel，这群在上海生活和工作的韩国人围聚在NABI，分享各自精心准备的消夏灵感：专为聚会准备的夏日小食、颇具实验性的音乐、清凉感十足的鸡尾酒、充满家乡气息的韩国传统艺术、轻盈而优雅的桌面布置……在松弛感和仪式感的共同加持之下，这场轻松的夏日聚会逐渐展现出独特的“当代韩味”。
为了筹备这场夏日聚会，Kaylee提前对NABI的桌面布置进行了一番“改造”，眼前的U型餐桌以一幅清爽优雅的韩国民画（Minhwa）为底，这是韩国民画艺术家Cindy Choo（秋善馨）受韩国自然风光、传统和现代文化启发进行的创作。民画的意思是“民间的画”，它是韩国普通百姓的艺术，“从小朋友到老人，每个人都可以学习民画，”Cindy的创作契机也很朴素，“因为丈夫工作的关系，我常年不在韩国居住，因此非常想念家乡，画民画很大程度上缓解了我对家乡的想念，它让我感觉离自己的文化、自己的家很近。”
民画的题材通常是精美的植物、动物和民间生活场景，它们寄托着老百姓美好的祈愿和祝福，在韩国人看来，这颇有“艺术源自生活”的意味。Cindy对民画的重新诠释为餐桌布置注入自然生机，把朋友们带入熟悉的场域，韩式消暑灵感由此铺开。
Tom深知韩国人的口味，以此为源，结合传统韩式料理中的“盘菜”，他先为这次聚会准备了丰富的下酒小菜，韩式泡菜、紫菜蛋卷、卤味、炸鸡、蔬菜汤……都以盘菜的形式散布于长桌各处，朋友们一边聊天一边走动着品尝。
除了清爽的味道，韩国人夏天也很注重保养。Tom指了指桌上红色的汤，“其实韩国人的传统韩国饮食习惯里，大家会在夏天最热的时候，一周里有三天都要喝热的汤，我们觉得好的海鱼或是肉食熬出来的汤，在这时候有很好的保养效果，参鸡汤也是其中之一。”他的夏季菜单里，就有一道用鲶鱼熬的汤，很受朋友们的欢迎。在Tom的料理中，你既能找到传统韩料的踪影，又会感受到他极为现代的创意和思考。
传统韩餐早已成为文化符号，借由众多韩剧被大家熟知，现代的精致韩式料理亦悄然发展出充满创造力的全新样貌。在主厨Tom看来，韩国的饮食文化在当代还有太多可以做的事情，NABI的呈现便是其中之一。拿夏季菜单来说，“韩国人夏天喜欢既清爽又辛辣的味道，以酸、清甜和辛辣为基底，传统冷面、韩式辣酱拌饭都是我们最流行的选择。因为天气热，我会把夏季泡菜做得比平时更酸，也会让它们更冰，无论是萝卜还是辣椒，希望它们吃起来有种冰块的感觉。”
很小就学习过调酒的Chloe曾在上海度过了大学时光，毕业后回韩国经营自己的公益餐厅，又因为Tom的召唤，回到上海加入NABI团队，担任餐厅经理。她在此次聚会中担任了侍酒师的工作。Tom坦言由于中国几乎买不到什么烧酒，大众对韩国酒的认知还普遍停留在真露和啤酒，但其实韩国本土有着种类繁多、品质突出的烧酒，为了让大家对于韩国酒文化有更多体验，NABI挑选了20多种韩国传统烧酒作为搭配，与菜单一同呈现。
聚会过半，朋友们聊得正热络，应大家的呼声，Chloe将一排shot酒杯端上桌，大家顿时沸腾起来，“韩国版深水炸弹”原来是现代韩国聚会里家喻户晓的保留节目——这一刻，这场聚会与餐桌表演迎来真正的高潮，作为“社交剧场”的NABI终于完整。
酒对韩国人有多重要呢？“韩国人的聚会不可能没有酒！喝酒在韩国文化里很重要。”一说到酒，在场的大家都突然兴奋了起来，几乎同时发出“酒对韩国人太重要了”的感慨——Kaylee认为酒在一场聚会里能让朋友们更快的敞开心扉，在这场聚会里，酒则让一群身处异国他乡的韩国人迅速打开话题，找回家乡的熟悉感。
在纽约出生和长大的Daniel认为独特的喝酒文化也让他在成长过程中感受到与韩国朋友的连接。此外，另一件让他有“文化连接感”的事情就是音乐。由于在纽约、东京、香港、上海都长时间生活和工作过，Daniel的音乐喜好融合了各种风格。为了给夏天的大家降降温，他为这场聚会准备的特别歌单里有清新版本的House、Nu Disco、Soul、Funk，当然更少不了韩国最受欢迎的Kpop。
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策划 ｜ 李君Li Jun
摄影 ｜ 朱骞
造型 ｜ 许佩佩
采访、撰文 ｜ 李蘅熹 Lydia Li
编辑 ｜ LJ、Peipei
视觉设计 ｜ 舒宁、齐梦
新媒体编辑助理 ｜ 陈嵘琳Regina Chen
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