印光大师：吃素的善士要多吃面食！得嘞！21种素面做法马上呈上！

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索哒吉堪布：

一个人放下杯中酒而选择饮料，放下盘中肉而选择蔬菜，这是一种最清净、最健康的生活！

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问：印祖为什么提倡食素人宜多吃面食？吃素人如何保养？

答：若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦；食麦之力，大于米力，不止数倍。

光吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大；米则只可饱腹，无此效力。麦比参力尚高数倍，有钱人服参，乃是钱无处用，故作此消耗耳，非真能补人也。

保养之法，第一是寡欲，若不知好歹，任意嫖荡，则死期将至，仙丹亦不灵矣！

先后天衰弱，当以善于保养为事。若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦；食麦之力，大于米力，不止数倍。光吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大；米则只可饱腹，无此效力。麦比参力尚高数倍，有钱人服参，乃是钱无处用，故作此消耗耳，非真能补人也。

又大磨麻油亦补人，小磨麻油，以炒焦枯了，力道退半，人但知香，实则是焦味耳！莲子、桂圆、红枣、芡实、薏米，皆可滋补，岂必须血肉方能滋补乎？总之，皆不如麦之力大，如不能吃，则兼带着吃，久则自知，亦自好吃矣。吃鸡卵之偈，乃妄人伪造，不可依从。

保养之法，第一是寡欲，若不知好歹，任意嫖荡，则死期将至，仙丹亦不灵矣！

《新编全本印光法师文钞卷十七（第885页）•复蔡契诚居士书一》

为啥吃面？翻译过来就是说：

先天或者后天衰弱，应当在善于保养上下功夫。如果想要依靠食物滋养身体，吃素的人应当多吃麦面。长吃面人的精力比吃米的人精力大不止数倍。

印光大师吃了面食，便精神健壮，气力充足，声音洪亮。吃米就只能充饥，没有这样的效果。麦的营养比人参的营养还要多许多倍。

有钱人服用人参，不过是钱没有地方花，所以以此作为消耗罢了，并非人参真能补养人呀。

还有大磨麻油也补养人，小磨麻油，因为炒焦糊的原因，效果减退了多半。人只知道它的香味，实则是焦糊味罢了。

莲子、桂圆、红枣、芡实、薏米，都可以滋补。难道必须血肉，方能滋补吗？总之都不如麦的营养足。

如果不能以吃面为主，就兼带着吃。时间长了自然知道，也就觉得好吃了。

21种超美味面条做法！马上收藏！

1、重庆小面
原料：新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜辅料：花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）做法：1.锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗净切碎，菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。4.把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。5.这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎和香菜即可。Tips:重庆小面是那种吃了还想吃的面条，做时注意汤料淹过面条；汤料的做法是要另外取个碗，按顺序加作料，再用面汤冲开，最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了）。



2、菌菇汤面 

食材：面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜
调料：芝麻油 食盐 生抽 香菇酱 
做法：1.洗净素菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用；
2.炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
3.掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
4.浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；
5.浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。

3、老北京炸酱面

食材：

面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法：

1. 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3. 素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4. 锅置火上少许油烧热，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。

5. 挑拣出姜、八角。

6. 倒入酱，小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。

7. 加入辣椒不断搅拌。

8. 熬至酱汁粘稠即可。

9. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。

4、扁豆焖面
原料：
扁豆、面条、酱油、大料做法：1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。
2.蒸锅刷上油。
3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。5.锅内放油煸香，姜、大料。6.放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）。7.烹入酱油，继续煸炒。8.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。9.开盖放入面条。10.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。



5、杂菜面
食材：鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗做法：1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。
6、萝卜汤面

食材：
白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙做法：1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。


7、暖心素面
材料：素高汤（白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇）、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖步骤：1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。


8、茄汁拌面
【养生功效】：番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管，治高血压;谷胱甘肽，推迟细胞衰老，增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。步骤：1、番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;
2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;4、面条煮熟后，过水沥干;5、酱汁淋在面条上拌匀。


9、凉拌荞麦面
【风味介绍】：荞麦面蛋白质高，氨基酸配比合理，可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病，有很好的营养保健作用。夏季凉拌，更是一款酸爽佳品。
步骤：1、荞麦面煮熟，过水沥干;
2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;4、撒上熟的花生米。

10、川味凉面
【饮食文化】：川味凉面是四川的汉族风味小吃，属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。步骤：1、面条煮熟，过水沥干;
2、生姜、小米椒切末放碗里，加半碗凉白开;3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;5、所有料汁拌匀，淋在凉面上，装盘后享用。

11、凉拌养生莜面
【营养价值】：莜麦是燕麦的一种，蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸，对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助，更有降血糖的功效。步骤：1、莜面粉自制面条，晾凉待用;
2、芹菜切丝焯水沥干，摆在面条底下;3、香菜、生姜切末，加盐、生抽、醋、糖拌匀;4、再加入白芝麻、干辣椒后，浇上热油;5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。


12、芝香菌菇拌面
【营养价值】：菌菇含较高蛋白质，既健康又营养，同时吸脂能力超强，又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配，美味营养都加倍哦!步骤：1、西兰花焯水沥干，胡萝卜切丝;
2、油爆姜末后加入蟹味菇，调入生抽;3、面条煮熟后，过凉水沥干，调入麻油;4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。

13、西兰花拌面
【历史渊源】：西兰花源于欧洲地中海，营养丰富、被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”哦!步骤：1、西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花;
2、水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材;3、西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁;4、勾芡后淋在煮熟的面条上;5、摆上所有的配菜加入香菜拌匀。



14、重庆风味素臊子面 
材料：香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干（事先放冰箱急冻室冻一天一夜） 
方法步骤： 
1、 把以上食材分别切成丁。 
2、 倒油、放老姜粒、几颗花椒，先放香菇炒，倒一点酱油，用细火慢慢炒出香味。 
3、 再倒豆腐干、胡萝卜，加五香粉，炒熟，起锅备用。 
4、 再倒油、放老姜粒、几颗花椒，倒土豆下去炒，加五香粉，炒熟，起锅备用。 
5、 倒油，加豆瓣酱（或是老干妈素火锅底料，网上能买到），把上面炒过的素菜全部倒下去又炒，最后放黄瓜，炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放，以保持清香味。 
6、最后，一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了，做此面条的窍诀是要念：南无香积如来！求佛菩萨加持，素食做得美味，众生吃得欢喜！ 把面条挑进碗里，把臊子舀在面上，然后加各种调料，就OK了！ 


15、重庆风味素臊子面（二） 

方法步骤：1、所需原材料：香菇、蕃茄、四季豆、土豆。 
2、四季豆要先煮到8成熟。 
3、所有的原材料要切成丁。 
4、倒油，加花椒几粒和老姜米，把香菇和蕃茄和在一起炒，炒出酱香味，起锅备用。 
5、倒油，加花椒几粒和老姜米，把土豆和四季豆和在一起炒，炒出清香味。 
6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒，炒约五分钟，臊子就做成了. 
7 、把煮好的面挑进碗里，臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了 
8、喜欢汤宽的，就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。 


16、重庆风味素菜臊子面（三） 

方法步骤：1、所需原材料：海带头、黄豆。 
2、黄豆和海带头先浸泡一晚上。 
3、把泡好的海带头洗净后，切成小段。 
4、倒油，油温至六成热，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒几粒和老姜米，倒进海带头和黄豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一个小时以上，至黄豆和海带耙软，臊子就做成了。 
5、把煮好的面挑进碗里，（面里可煮点素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料，就OK了。


17、杂蔬素炒面
原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g
调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油方法步骤：1、准备好所有的食材。2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。4、加入酱油。5、加入胡椒粉。6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。7、再放入面条继续翻炒。8、加少许盐翻炒。9、在淋入少许香醋。10、淋入香油。11、翻炒均匀关火。

18、素什锦面
材料：西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。
调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。做法：1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。 　2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。 　　3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。 　　4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。 　5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。


19、担担面
材料：面条200克，芽菜100克，姜末10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，米醋，高汤，花椒面，香油做法：1、用油将姜爆香，再放入辣椒面、芽菜煸炒，2、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

20、麻酱面
材料：切面150克，麻酱一大匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;2、将面放入有调料的碗中拌和即可。



21 菌菇汤面
材料：干姬松茸，干香菇，干猴头菇， 鲜蟹味菇，姜片，油麦菜，荞麦面。酱油，砂糖，花椒粉，盐，植物油。
做法：
1、所有干蘑菇泡发，蟹味菇洗净，姜切片。2、汤锅里倒入足够的水，加入蘑菇，姜片，加入泡姬松茸和香菇的水。3、中火煮开后，转文火炖一个半小时，加入蟹味菇。4、继续煮29分钟。5、关火，捞出蘑菇，汤里加一点盐。6、挤干水分，稍切碎。7、炒锅烧热，倒入植物油，加入蘑菇碎翻炒。8、加酱油、砂糖和花椒粉调味。9、另外一锅烧水，煮面和青菜。沥水装碗，浇蘑菇汤和炒好的蘑菇碎即可。

- End -

【更多视角】

素

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