探访生鲜超市：卷不动的时候，就去SuperMarket扫货
10
4
特殊环境下，更需要近距离感知商业项目，不仅是媒体走进，也代表消费者走近。
我们选择走近一家企业，一位品牌的灵魂人物，一家连锁门店店长，一家独立门店的店主……
我们走近 Ta，倾听 Ta 在大环境里的迷茫，看 Ta 如何思考，又如何转向。
氢消费特别推出《近距离企划》系列专题，第一期我们选择走近那些国庆假期仍在“搬砖”的职人/行业，看他们为保障国庆长假的吃喝玩乐都做了哪些准备，以及这背后牵连着的有关行业甚至产业的细微变化。
此为《近距离企划》第一期第四篇。
编者按
撰文/肖 岳
消费者为什么会走进一家生鲜超市？是品类丰富吗？是食材便宜吗？答案可能都是，又可能不全是。
正如消费者的的确确能够从宜家买到称心的家居和生活用品，但在脑海中留下印象的或许还是极具性价比的1元冰激凌，也可能是摆满家具的开放式休憩空间... ...
同理，时至当下，消费者走入任何一家生鲜门店，满足购物需求只能称为最低标准，毕竟，如果仅凭丰富的SKU、低廉的价格，消费者完全可以通过线上渠道满足，因此如何在保障消费者基本购物需求同时，营造更具体验感的“购物场”，成为了摆在生鲜门店们面前的课题。
而在营造“购物场”上，对于店仓一体的生鲜门店来说，从商品陈列到门店选品，从拣货的精准再到无微不至的售后，每个环节都至关重要。
恰逢十一之际，「氢消费」在线下走访期间发现，相较于各大商超商品摆放的固有模式，京东旗下七鲜试图以一种全新的方式赢得消费者的青睐。
与其他生鲜超市在入口处摆放应季水果或畅销单品所不同，位于海淀区清河中街68号清河万象汇B1的这家七鲜除摆放了应季的阳光青提外，还摆放了四川会理软籽石榴、贵州修文猕猴桃等颇具地方特色的水果。
据蒲培涛店长向「氢消费」介绍，像会理的软籽石榴、修文猕猴桃，都是属于从2020年京东“奔富计划”里面涉及到的1000多个农特产地和产业带中，被重点挖掘出来的地方特色农产品。而之所以把这些产品放在顾客步入门店就可以看到的地方，也是希望能够通过较好的展位，让更多消费者关注到这些优质的地方农产品，从而为乡村振兴尽一份力。
除以上两类水果外，在七鲜门店中，出自产业带的农特产品还不少，如宁夏盐池滩羊，产自黄花鱼之乡福建宁德的三都港黄花鱼等等。
同时，「氢消费」注意到，商品陈列方面，七鲜也有着一系列“小心机”。
比如在售卖寿司、三文鱼等食品的柜台中，芥末、酱油等调料与食材摆放在一起，这在很大程度上方便顾客在选购食材时一步到位。
甚至为了营造气氛，七鲜在部分柜台边上还摆放了与商品强相关的元素，比如在盛放羊肉片的冷柜边上摆放着铜锅，让消费者在购物过程中获得更多沉浸感。为了便于消费者选购食材一步到位，七鲜还摆放了各种蘸料商品。
在正餐食材之外，七鲜对早餐、宵夜等更加细分的用餐场景，也有所覆盖。
在烘焙区，法棍、牛角包等烘焙食品都是当日新鲜出炉的，且当日如未售罄，门店会直接将其下架。另外在夜宵场景，七鲜还有自有品牌和其他品牌的多种熟食可供选择。
据蒲培涛店长介绍，万象汇的这家七鲜虽然门店面积只有2500平方米，但仍拥有6300余个SKU，面对众多的SKU，就需要依托门店的大数据对周边消费者的消费习惯和口味变化进行捕捉，从而让商品更迭更贴近周边消费者的偏好。
「氢消费」在走访期间遇到了家住华润•万橡府的张阿姨在门店选购水产，用张阿姨的话来说，七鲜的商品性价比比较高。
“马上十一了，小孙子要来我这过节，就爱吃螃蟹，我提前来店里看看螃蟹的鲜活程度。”据张阿姨介绍，在万象城这家七鲜门店一墙之隔便是沃尔玛，之前也经常去买生鲜水产，之所以现在将七鲜作为首选，还有一段小插曲。
“中秋那会，小孙子来家里玩，想着给他蒸个螃蟹，结果出来逛了几家门店才发现，螃蟹涨价了，别说阳澄湖的了，河蟹价格都涨了不少，给孩子买吃的，价格贵一些能接受，但螃蟹看着没精神的趴在货架上，当时就犯了愁，后来逛商场看到了七鲜，其实开始也不知道是京东旗下的，就想着逛逛看，结果发现螃蟹价格几乎没怎么涨，更关键的是新鲜，当时就买了几只回家蒸给小孙子吃，一家人过了个其乐融融的中秋节。”张阿姨说，经过这个插曲，自己逛七鲜的频率也更高了。
「氢消费」注意到，目前七鲜线下门店在售的阳澄湖大闸蟹2.7-3.1两的公蟹和2.3-2.7两的母蟹，价格为49.9元一只，黄河口大闸蟹2.2-2.6两母蟹或2.7-3.1两的公蟹，四只价格为129元，而克重更高一些的2.7-3.1两的母蟹和3.2-3.6两的公蟹则直接采取了88元买一赠一的售卖方式，相较于其他生鲜电商的单只或礼盒装售卖，四只和买一赠一等方式，更贴近消费者的日常居家烹饪习惯。
与张阿姨在乎的性价比不同，在周边写字楼工作的李毅更看重的是七鲜的售后服务。
“之前跟风逛过一些网红菜市场，开始觉得海鲜种类多，但我不太会砍价，被坑过几次后累觉不爱了。还有就是虽然种类多，但太分散了，需要一个摊位一个摊位转，即便是同一家商户的同一种食材，品质也是时好时坏，后来听同事说七鲜有七鲜价，海鲜产品只要收到的不新鲜或者死了，能直接退货退款，于是果断入坑了七鲜。”李毅说道。
李毅口中的“七鲜价”实际上是七鲜特有的定价策略，保障买贵包赔，据「氢消费」了解，目前，“七鲜价”所覆盖商品类目已涵盖肉菜蛋奶、海鲜、烘焙等餐桌上常见的美食。更广泛的品类覆盖，试图让消费者获得更高性价比的购物体验。
背靠京东，七鲜或许可以在大数据选品、物流、供应链资源等方面，有所保障。但在这些优势之外，作为离顾客最近的门店，仍有很多基础性工作要落实，而恰恰是这些基础性工作的锱铢必较，才是保障更好体验的关键。
「氢消费」走访期间发现，蒲培涛店长需要一一查验各种细节，如用于给海鲜包装充氧的设备是否有足够的氧气，货架商品是否规范，商品上架量与库存数量是否正确等。
而“前店后厂”的“厂”里，七鲜的员工们正通过扫码枪，对顾客的网上订单进行核对，并前往相应的货架上挑拣相应的商品，随后将筹备好的商品分别装入对应的配送箱中。
以上种种，只是部分员工每日工作中少之又少的一小部分，可想而知，为保障商超节假日的运转，店员们需要落地的细节会更加繁杂。在谈及十一假期可能暴涨的订单时，蒲培涛店长却并未过于紧张。
“往年618其实是最忙的时候，订单暴涨，有这样的经验，十一更得心应手，另外我们在重点品类，像阳光青提、海白虾、大闸蟹等，都有提前筹备，让顾客能获得更高性价比，获得更好的购物体验。”蒲培涛最后说道。