顾客不愿意给小费怎么办？【餐谋长】

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餐谋长，周四见

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在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。

 餐谋长

跨文化的小费难题

中餐馆如何应对？

餐谋长 | 北美老吴

本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。

【问】

餐谋长您好：

我在一家中餐馆打工。这里算是一个旅游胜地，所以除了美国人，还有挺多游客。他们很多都没有给小费的习惯。我曾建议老板要么提高我们的工资，要么在账单中干脆直接加上服务费，但他还在犹豫要不要这样。请问你有没有什么好的建议？

【答】

其实我们遇到的大部分问题都与一个核心问题有关：那就是期望与现实之间的差距。

您作为在美国餐馆工作的服务人员，依赖小费作为额外收入，并期望每次为客人服务都能得到相应的小费。但那些不太熟悉美国小费文化的国际游客，却可能只会给很少的小费或者不给小费。

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【延伸阅读】

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最近，有个网站做了一个有趣的研究。他们调查了1300人，观察外国人（包括长期居住在美国但没有取得国籍的人）在美国怎样处理小费。下面是他们得到的主要结论：

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• 大多数（71%）的外国公民在本国并不觉得有给小费的社会压力。这意味着，对于他们来说，给小费更多地是基于服务质量，而不是一种习惯或义务。

• 有44%的非美国人表示，他们从负面的角度听说过美国的小费文化。这意味着他们可以理直气壮的拒绝给小费。

• 在给小费时，有1/2的非美国人在美国感到受到了他人的审视。这种感觉可能会增加他们的不安和困惑。

• 对于一般的服务，74%的非美国人认为10%或更少的小费是合适的。这与美国的小费标准相差甚远，通常建议的小费比例是15-20%。

这就是现实。所以，我的建议是，在你的老板做出其他决定 -- 提高你们的工资或直接加收固定比例的服务费（干脆放弃小费，但这样需要冒着顾客抱怨菜价太贵的风险）-- 之前，通过标识牌或在菜单上明确但礼貌地传达小费的期望。

例如可以这么提示：

“在美国，给小费是自愿的，但餐馆的服务员依赖小费作为他们的主要收入来源。考虑到服务的质量和努力，我们建议您给予18-20%的小费。”

这样，即使不是所有的客人都会慷慨解囊，您也明确了自己的期望。

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【往期回顾】

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全文完

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2022 年1 月创刊

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