我在休斯顿开了家素食馆，把美国人好吃哭了【餐饮人生】
今天的这篇文章刊发在《餐饮家》杂志的《酸甜苦辣》栏目中。作者是来自中国广东的一位餐饮家。
【延伸阅读】
《酸甜苦辣》栏目是《餐饮家》为广大中餐人开辟的一方自由表达，吐露心声的园地。
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文、图 I Alan Yu
心缘素食（Chef Kenny’s for vegan sushi）
6128 wilcrest dr Houston Texas 77072
素食在东方文化中有着悠久的历史，早在10世纪的中国，以豆腐为原料的素肉就因“味道相似”而被称为“小羊肉”。如今，随着人们健康意识的提高，素食正在成为一种时尚的生活方式。过去，素食往往只追求外形，口感上却寡淡无味，但随着亚洲素食在美国的兴起，这种情况正在改变——既能做到形似，口感上也难以吃出差别。
我们餐馆的成功秘诀在于两点：食材和酱汁。
传统的素食通常以根粉和豆腐为原料，这些食材含糖量高，对现代人、尤其是对糖尿病患者来说并不健康。我们使用的是Impossible Foods和Beyond Meat（美国两大主要素食食材公司）提供的植物性肉产品（将包心菜经过机器烘干并制成粉，再混入椰油），这不仅使我们的菜肴更健康，还保证了味道的丰富性。在调味上，我们也力求纯净，只用椰油、菜油和素食专用蚝油，避免使用葱蒜、味精等佐料。
凭借几十年的粤菜经验，我也可以更好地将传统中餐与现代素食相融合。以我们的炒饭为例，泰国香米、黑米和糙米混合着一起炒，再加入植物性肉和黑松露，即便看不见肉，吃起来香气四溢。
有一次，一位高大的白人顾客在用餐过程中突然泪流满面。他告诉我们，已经很长时间没有尝到如此熟悉的味道，几乎快忘记肉的滋味了。那一刻，深藏的记忆被唤醒，让他深受感动。这件事也让我意识到，素食在美国是拥有广阔的发展潜力的。
根据调研，2019年美国素食市场规模约41亿美元，预计到2025年将增至54亿美元。即使在以肉食闻名的休斯顿，素食餐馆也在不断涌现，目前已有20多家，显示出素食文化的受欢迎程度。休斯顿人口约400万，我们能做到2%-3%的人喜欢，就已经是一种成功了。
我的梦想是在华盛顿州、麻省、新泽西、纽约、加州等地的大城市开设2-3家门店，再逐步扩展到其他州，将心缘素食打造成全美首家纯素食连锁品牌，推广亚洲素食文化，让素食真正成为主流的一部分。
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