云南人贴秋膘最强指南，速来！

金秋迎丰收，吃货贴秋膘

作为一个吃货

洋芋君已经肆无忌惮地吃起来啦

站着吃，坐着吃，躺着吃，趴着吃

想怎么吃，就怎么吃！

等等，吃什么呢？

想必大家的选择都和洋芋君一样

当！然！是！牛！羊！肉！

下面给你推荐一份

云南“贴秋膘”菜单

有空赶紧去“贴”起来吧

保山火瓢牛肉

 图源：保山发布

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。原是茶马古道上古老的马帮之餐，如今早已成为保山的一大特色美食。

火瓢牛肉里的“火”指的是煤炭烧的火。用炭火烹饪，更能突出了牛肉的香味和口感。

而“瓢”指的则是精心打造的铜瓢，这种用铜瓢代替铁锅烹饪，看着不仅有趣，而且传热更快，煮出的牛肉更加美味鲜嫩。

火瓢牛肉采用黄牛肉，将牛肉切作肥瘦适合的片状，使用绝密的煮炖技艺使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配有白菜、洋芋等时蔬，也可以搭配牛筋、牛杂，若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口。

文山砚山牛汤锅

砚山人有一句俗语，吃了牛汤锅“只长壮，不长胖”。可见对牛汤锅的喜爱之情。

经过长时间的熬煮，牛肉的精华与香料都释放到汤汁中，饭前饭后舀起一碗，趁着烫热喝下，舌尖上尽是鲜香。

吃时，搭配上用砚山本地的小米辣切碎后加上现舂的干辣椒粉，配上调味品，再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水。香辣与鲜美在口腔中迸发，怎一个鲜字可言！

香格里拉牦牛肉火锅

牦牛火锅是以高原牦牛肉为主料的藏族特色火锅。这里的牦牛生活在无污染的高原环境中，食草而生，肉质细腻。

聪明藏族儿女就地取材，用当地特色的黑陶来烹饪，将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中。

牦牛火锅香味十足，嫩滑爽劲；特别在寒冷的秋冬季节，热情的藏族人民吃着热气腾腾的火锅，载歌载舞。

普洱江城牛烂烀

图源：新华网

得天独厚的自然条件让江城黄牛小有名气，黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域，且长期放牧野外，肉质紧实细嫩。

而所谓的牛烂烀，其实就是把黄牛肉处理干净之后，配上姜巴、草果、八角、花椒等，清汤煮几个小时，待煮烂后便可以食用了。用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水，牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲。

江城与越南、老挝毗邻，有一城连三国之称，因其独特的区位优势，广泛宽敞的天然牧场，使得养牛业大力发展，牛烂烀自然成了江城招待来宾和客人的一道美味佳肴。

大酥牛肉面

光吃肉哪里够，碳水星人第一个不服！

大酥牛肉面是云南清真煮品店里的看家本领。

肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。

虽然名气没有兰州牛肉面响亮，但在云南人心中，大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。

会泽羊八碗

 图源：拾云南

云南山羊哪里好？当属会泽县。在会泽，稍微大一些的黑山羊都会被赶进山间，黑山羊要每日从山下往山上跑，又从山下跑到山下，每一只羊都是强壮的“运动健将”，因此脂肪少，瘦肉多，

羊八碗八以会泽优质黑山羊为主要原料，采用蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、滑等多种烹饪技法，制作的精美羊八碗系列美食，也可以称之为全羊席。

近年来，羊八碗获得了云南名宴、云南名吃等称号，成为不少吃货的心头好。

易门粉蒸羊肉

地处滇中西部的玉溪市易门县，大部分地区被森林覆盖，得益于丰富的植被，易门自古就有放养黑羊的传统。

粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式，也是食客们经常点的一道菜。粉蒸羊肉的制作方法是，选择上好的后腿带皮羊肉切块，将本地米磨细搅拌均匀，裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料，用大火蒸两个小时后取出即可。

当粉蒸羊肉新鲜出炉后，会散发出诱人的味道，尝上一口，皮和肉都十分糯软，简直让人欲罢不能。

楚雄大姚羊汤锅

楚雄大姚的千里彝山，自古以来就很适合野外牧羊。在大自然中放牧的山羊，吃的是百草，沐浴的是阳光雨露，呼吸的是新鲜空气，其肉质也就更为爽口。

秋冬季节，炖羊汤锅，吃肉喝汤，吃得浑身发热舒爽，真的是不亦快哉。地道的彝家小灶酒配上地道的彝家全羊汤锅，大家聚在一起，大口吃肉大口喝酒，暖流瞬间就热遍全身，像一团火点燃冰冷的四肢，让人寒意全无。

昭通羊肉米线

图源：云南观察

在滇东北的会泽、昭通等地，大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了！

地道的羊肉米线馆常常选用云南特有的高原黑山羊来制作汤底，而羊肉也多是带皮的，煮制好的羊肉米线搭配上干辣椒粉和薄荷，显得越发温润可口，米线吃完，浓浓香香的羊肉汤可以喝的一滴不剩！

俗话说“夏天过后无病三分虚”

秋季适当进补是恢复和调节

人体各脏器机能的绝佳时机

“贴秋膘”一方面

可以补充营养找回状态

另一方面面临

营养堆积（zhǎng pàng）的风险

好不容易在这个夏天

用生命减下来的体重

怎么能说胖就胖回去！？

尽管秋天天气转凉

需要补充营养

但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”

不推荐大吃大喝哦

健康饮食才是最重要的！

来源：拾云南、新华网、保山发布、

香格里拉网、地道风物等

编辑：妮蔻

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