云南人贴秋膘啦！终于可以名正言顺地吃吃吃~

秋天到了

御寒的肉肉就该准备起来啦

爱吃肉的人

终于可以名正言顺地吃吃吃~

而在被誉为“吃货天堂”的云南

贴秋膘的菜单到底有多长？

一起来看看

野生菌火锅

在云南贴秋膘

怎能没有野生菌炖鸡肉！

野生菌是云南的季节性美食

一般到9月份才落潮

一场雨后

蛰伏于泥土中的菌子陆陆续续钻出来

等待着人们来享受它们的美味

山野里散养的土鸡

肉质鲜美

用云南传统汽锅炖煮后

正是鲜嫩多汁的时候

图源：昆明文旅
将新鲜爽口的野生菌加入慢火熬煮的土鸡汤中一同烹炖两种至鲜美味融合于一锅在舌尖碰撞出属于云南的独特自然韵味野生菌炖鸡已是鲜美至极
如果再切几片陈年火腿片调味那简直是神仙级别的美味了

云南火腿

脂肪雪白肌肉粉嫩火腿蒸笋衣 图源：纪录片《风味人间》
一口油脂咸香的火腿可解一天的忙碌与辛劳一只火腿切开后可以生吃、蒸吃、煮吃、炒吃、煲汤反正火腿就是云南美食的灵魂

图源：国家地理中文网

板栗红烧肉秋天的板栗正甜秋天的五花肉又肥又厚挑选一块层次分明的带皮五花肉放入调料翻炒上色加入土豆、板栗等一同焖煮

图源：昆明文旅

一口枣红油亮的红烧肉一颗软糯香甜的板栗再来一口热腾腾的大米饭真的不要太香浓给劲

酸汤猪脚

猪脚带皮切肉片

酸萝卜丝、酸菜

加上各种配菜一起下锅煮

就是云南人喜爱的

香味扑鼻、开胃提神的酸汤猪脚

夹起一片肥而不腻的猪脚肉片

再搭配酸菜一起入口

浓香味道瞬间在口中散开

谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动

腊排骨

图源：云南省文化和旅游厅

腊排骨肉质干爽紧实

色泽发亮

配上时令蔬菜一起炖煮

气味醇厚

汤汁浓郁

煮出来的腊排骨汤锅可以直接吃

也可以拿来当火锅锅底

排骨软糯而不离骨

吃的时候一股浓浓的腊香味

泡一碗汤饭

听说特别容易吃撑掉

火瓢牛肉

火瓢牛肉

又名铜瓢牛肉

铜瓢是这一道菜的关键

滇西匠人打造出了铜瓢

马帮把它带上了茶马古道

造就了火瓢牛肉这一特色美食

黄牛肉切成片状

使用“绝密”的煮炖技艺

牛肉嫩滑爽口

锅底还配有白菜、洋芋等时蔬

搭配胡辣子蘸水

香辣可口

牛烂烀

图源：保山发布

生活在高山峡谷的黄牛

长期放牧野外

肉质紧实细嫩

黄牛肉处理干净之后

配上姜巴、草果、八角、花椒等

清汤煮几个小时

待煮烂后便可以食用了

用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水

牛肉蘸着佐料吃

入口香辣爽滑有嚼劲

黑山羊

养在云南曲靖会泽的黑山羊

肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美

图源：云南省文化和旅游厅

黑山羊肉

主要用来涮火锅或者清煮

全羊一锅熬

鲜美味齐全

风味独特

牦牛火锅

牦牛火锅以高原牦牛肉为主料

香格里拉的牦牛

在高原环境中食草而生

肉质细腻

聪明的藏族儿女

用当地特色的黑陶烹饪牦牛肉

将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中

味道有多正

试过的人才知道

宜良烤鸭

昆明宜良烤鸭历史悠久

足以与北京烤鸭媲美

烘烤时以松毛结为燃料

焖炉所用为暗火

烧制完成的烤鸭通体熟透

皮黄脆不焦

肉酥松软、甜嫩离骨

非常可口

大理冻鱼

图源：大理发布

云南大理有句老话

叫“吃冻鱼，晒肚皮”

凉菜本该夏季比较炎热的时候吃

然而

这道“冻鱼”却只能在

秋天至次年三月前吃

要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼

大理冻鱼之所以味道好

其奥妙就是

鱼鲜、味浓，自然冻

腾冲土锅子

图源：腾冲文旅

保山腾冲的土锅子

距今已有数百年的历史

青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等底料

加骨头汤

用腾冲特有的“土锅子”烀煮

火候一到

锅子菜的香味就飘散出来了

温馨提示

秋季适当进补是恢复和调节

人体各脏器机能的绝佳时机

但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”

因此不推荐大吃大喝哦

这个秋天

你打算吃哪些美食“贴秋膘”呢？

快来留言区分享吧！

拾云南综合自云南省文化和旅游厅、昆明文旅、云南网等

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