昆明人对过桥米线到底有多爱？

汤汁鲜美、米线爽口

过桥米线

是云南特有的食品

穿过了百余年岁月的过桥米线

是云南味道的灵魂之一

图源：云南发布

1939年，“资深吃货”汪曾祺到昆明入读西南联大，在滇学习生活了七年，他不惜卖了字典去吃过桥米线，汪曾祺评价道，“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”

图为传统过桥米线的配菜。刘冉阳 摄

近日

局部区域开放的震庄迎宾馆

过桥米线卖断货

可见昆明人对过桥米线的爱

有多强烈

“您好，如果您来吃米线的话，暂时还不能进。”2月14日，震庄迎宾馆发出暂停营业通知，花园餐厅过桥米线店因负荷过大，暂停对外营业。

宾馆安保工作人员段先生解释称，“2018年，我们就推出过桥米线，这几天，过桥米线生意火爆，每天能卖出400多500套，因花园餐厅接待能力有限，所以不得不发出暂停营业通知。”

虽然暂时吃不到震庄的过桥米线了

在昆明还有很多独具特色的过桥米线

今天我们一起盘点一下吧

↓↓↓

云线楼

诱人的高汤香气扑鼻

如此浓郁又恰到好处

仿佛只曾出现过在自家外婆的灶台上

趁着汤汁滚烫，根据不同的套餐

把套餐中包含的诺邓三年老火腿

武定老土鸡肉、虫草汽锅鸡、黑松露、松茸根等

极具云南代表性的珍稀食材逐一添加

再将虾肉、鲍鱼等不断混合

一碗米线的最佳状态被不断引导而出

最后倒入可以无限免费续的米线搅拌一下，“呲溜”一声，“就是这个味”！此刻，当属米线爱好者最幸福的时刻

在云线楼

对于老味道的遵从不只限于米线

也体现在建筑、茶点，甚至戏曲上

身处其中，移步易景

仿佛穿越回了另一个遥远的年代

📍寻店地址

昆明市五华区宝善街171-172号 

梅贻琦旧居

在昆明街头吃过桥米线的地方不少但在民国旧居里浸润着西南联大沉浮岁月的过桥米线很少有人吃过吧

在这里满墙的照片记录了那个时代的风采庭院亭台参差廊房绿植婉转作为陪衬古朴清旷沉淀了一种历史的韵味

饭后在院子里来一壶风炉煮茶

好像已然被清华大学的人文底蕴熏陶

📍寻店地址

昆明市五华区西三环春城慧谷2期内司家大院

翠湖宾馆

昆明的翠湖被誉为城中碧玉在翠湖畔矗立的翠湖宾馆老昆明人习惯称之为“翠宾”有着“翠聚天下之宾客”的赞誉
翠湖的一缕阳光唤醒一日的元气满满翠湖六号西餐厅金银过桥米线也是让很多食客“舌尖”难忘
八种食材慢火熬制的浓汤碗温120℃的“逢春紫陶”手工制作大碗
盛着温度高达98℃的高汤两层抽屉式椴木盒格子盛满了十六款新鲜食材把每一款食材放进热气腾腾的汤碗这是一个人也能吃的“盛宴”

📍寻店地址

昆明市五华区翠湖南路6号

昆明饭店

如果说“ 老奶油蛋糕 ”

是老昆明市井生活的延续

那么

另一个让大家念念不忘的

则是最具人气的云南过桥米线

汤头鲜、排场大是很多人第一次吃过桥米线时脑海中的画面平常人家的平常食物却有满满的仪式感一套过桥米线大碗小碗、七盘八碟精致有序的摆放着汤、肉、蔬菜、米线以及各种配料荟萃融合交汇既赏心悦目又齿颊生香是视觉和味觉的双重满足

中国滇菜大师鄢赪精心研制

秉承传统滇味

将地道食材

融入到每一碗过桥米线之中

除了总店的传统老字号门店外

还有其它分店也提供

📍寻店地址

1.昆明饭店过桥米线线上生活体验馆

地址：昆明市东风东路52号，昆明饭店叠翠宫

2.昆明饭店过桥米线福缇店

地址：昆明市寺瓦路福缇岛小区商业一层163号

3.昆明饭店过桥米线西城时代店

地址：西市区西城时代购物中心负一层B1-64号

过桥米线的正确吃法

肉片不能超过2毫米

碗不能小于22厘米

荤素菜烫2分钟才能放入米线

……

过桥米线正不正宗

云南也是有标准的

▼

过桥米线 普娅鑫 摄

烫制过程要求

熬汤

选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料进行熬制，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态。

大汤碗加热

将清洗干净的大汤碗放入专用设备中加热，温度应≥100℃。可选用烤箱、蒸汽或微波炉等加热方式。

烫米线

米线等主料在上桌前应烫煮。

浇汤

从加热设备中取出大汤碗，加入沸汤，汤量应确保能浸没所有食材。

烫制原则

先荤后素、先生后熟。

烫制顺序

汤上桌后，按下列顺序立即进行烫制：

a) 将生荤菜放入大汤碗中，用筷子轻轻搅动，再逐次投入熟荤菜类食材；

b) 将素菜放入大汤碗中，搅匀后放置2分钟； 

c) 将烫好的米线放入大汤碗中，轻轻搅动。

温度要求

所有食材混合后，中心温度应≥70℃。

（摘自《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》）

图为一碗过桥米线。刘冉阳 摄

一碗好的过桥米线是什么样子？汪曾祺的答案是：一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。

一起看看专家展示的

过桥米线正宗食法

↓↓↓↓

图为一套传统的过桥米线。缪超 摄

一旦富贵(一蛋圆满富贵有)

二如来运(二烫鲜肉运长久)

图为烫鲜肉。杜潇潇 摄

三清叙道(三放熟肉随大道)

四季花开(四放菊花祈吉寿)

图为放菊花。杜潇潇 摄

五福临门(五放祥瑞豆腐皮)

六六大顺(六放如意豌豆砣)

图为放豌豆砣。杜潇潇 摄

七星高照(七放姜末辛香足)

八方来财(八放素菜海中青)

图为放豆腐皮和素菜。杜潇潇 摄

九九同心(九放韭菜齐同心)

十全十美(十放米线过桥圆)

图为放入米线。杜潇潇 摄

在云南人最日常的美食里

感受“一个人的盛宴”吧~

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拾云南综合自昆明文旅、中国新闻网、云南发布等

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