为了这顿饭，云南人等了一整年！

近日

“杀猪饭之歌”火出圈

意味着云南各地又迎来了吃杀猪饭的季节~

一年一度的杀猪饭

是寒冷冬日留给云南人的新年礼物

席面上新鲜且丰富的菜品

总能给人留下深刻的印象

也成为很多人舌尖上的乡愁

每到这个季节

家家户户开始选吉日杀年猪

从寨子头吃到寨子尾

云南各地杀猪饭有着自己不同的形式和做法

一起来看一下吧

曲靖

每年1月左右

如果云南各地区的杀猪饭要做一个排名的话，曲靖宣威杀猪饭无疑会名列前茅。毕竟，宣威的火腿可是国家级非物质文化遗产之一。“好山好水成就一方好腿”，宣威火腿之所以好吃，是因为绝大部分养猪的家庭，沿袭着传统粮食熟食喂养的习俗，这样条件下长大的猪仔肉质紧实、香味浓厚、回味甘甜。

而在宣威的杀猪饭宴席上，大部分菜品都来源于当天宰杀的生猪。猪肉、猪血、内脏等，每个部位会做成各类菜式，剩余的猪肉则被腌制成腊肉和火腿。
来源：云南共青团猪血旺、坨坨肉、小炒肉、炒猪肝、煮粉肠、煮排骨等是宣威杀猪饭的经典菜式，没有大厨的精心烹饪，这原生态的肉料做出来的传统美食也是农家人年底最期待的美味。

昭通

12月底至1月份

在昭通，杀年猪是一件非常隆重的事情，家家户户都很重视。杀年猪之前，户主需要翻看黄历，挑选一个好日子，有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。日子定好之后，请来“杀猪匠”以及力气大的“相帮”，在大家伙的帮忙下，完成杀猪仪式。
来源：春城晚报
在杀猪宴上，大家大快朵颐，一边吃喝，一边唠家常，分享着一年来收获的喜悦。
来源：春城晚报

保山

12月底至1月份

在保山的杀猪宴上，腌菜是必不可少的。这腌菜，可不是用什么材料腌的都行，必须用山区麦子地里每年自然生长的小油菜花来腌，搭配生猪肉成为年猪饭的主角——生肉腌菜。

来源：保山文旅

来源：保山文旅

“生肉腌菜”还有许多不同的拌法和吃法，比如有的地方会拌“红生”、拌猪头皮，或者在腌菜里加入一定的树毛等。

楚雄

1月份左右

在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的。不能带任何残疾和缺陷，不能用母猪，不要尾巴短小的……总之要形象完美，没有其他异样的猪仔。杀年猪时，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口“杀猪酒”，然后用烧红的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以蒸气来洗净年猪。

来源：楚雄文旅

楚雄杀猪宴上的当家菜品属“坨坨粉蒸肉”和“凉拌生肝”，味道非常鲜美，人吃人爱。饭后，还能和乡亲们手拉手一起跳三步弦。

来源：楚雄市非物质文化遗产保护中心

红河

1月份左右

红河杀猪饭最大的特点就是野：“头刀菜”指的是血旺子，佐以新鲜豆腐和芫荽烹饪完成；“杀猪菜”则由猪肝、脊肉和腰花三部分组成；“白色三王子”则指三线肉、面肠和猪肚子拼盘；“宫爆肉筋”则是油炸猪脊肉上的两条筋；“老腊肉”便是经过熏制、带点肥肉的猪肉；“猪脚煮青菜”就比较直白，就是用小青菜炖煮猪脚。

来源：开远文旅

普洱

12月至1月份

普洱人天生好客，每年杀年猪都要请客吃“杀猪饭”，他们有一道菜很绝，由瘦猪肉和鲜猪血以及配料一起搅拌而成，这道菜被称为“红肉”。

来源：云南共青团

有的地方也叫“红肉”为“头刀菜”，就是用煮熟的猪肉配以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经搅拌加工而成。“红肉”入口那是满口鲜红啊！味道自然不用说，但不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴~

大理地区

12月底至1月份

大理白族的杀猪饭，有著名的“土八碗”（是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳）不过让大家最念念不忘的还是大理火烧猪生肉片和火烧猪生猪皮。来源：大理文旅

先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味。吃法简单粗暴，直接蘸以特制调料即可食用，是大理当地最受欢迎的头道杀猪菜。

来源：大理文旅

临沧

12月底至1月份

临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，然后才是饭，其实可以更名为“杀猪酒”~临沧的杀猪饭吃着吃着，就醉了！

在临沧，天还不亮，帮忙杀猪的亲朋好友就陆续赶来了，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称“朝阳酒”，为各位“杀手”们提神壮胆，待到微醺时刻，杀猪工序也就将告一段落，主人会再次为亲友斟酒一碗，俗称“歇工酒”，以解疲劳……

来源：云南共青团

太阳快落下的时候，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人又用一碗酒来迎接客人，号称“迎客酒”亦称“黄昏酒”。肉吃得越来越少，酒喝得越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为“回魂酒”！

来源：双江文旅

年关将至云南各地杀猪饭大PK你最爱吃哪里欢迎在留言区讨论交流~

-END-

拾云南 | 综合云南共青团、楚雄发布、保山文旅等

 精彩推荐

往期精彩回顾