人生百味，就用云南16州市代表滇菜概括！
近日
云南省商务厅发布了
《关于2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”
“名小吃”“一州一菜”名单的公示》
关于2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单的公示
为贯彻落实《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划》《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划》等文件精神，经企业自愿申报、州市商务局初选、大众网络投票、专家评审等程序，初步形成2023年滇菜“名店”、“名师”、“名菜”、“名小吃”、“一州一菜”名单，现将该名单进行公示（详见附件）。
公示期为2023年11月15日至23日，对名单有异议的单位和个人，请以实名、书面形式向省商务厅商贸处反映。
联系方式：孙英 0871-6135027
传真：0871-6348600
附件：2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单
云南省商务厅
2023年11月15日
云南省商务厅网站截图
滇菜“名店”
滇菜“名师”
滇菜“名菜”
滇菜“名小吃”
滇菜“一州一菜”
云南地形地貌丰富、气候立体多样、民族文化多彩，丰富的物产资源、食材以及26个世居民族独有的饮食文化使滇菜享有“原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美”的盛誉。
让洋芋君带你品尝一下
这16道代表性滇菜吧
宜良烤鸭
在昆明只要说出“宜良”，接下来的“烤鸭”二字便也呼之欲出了。宜良烤鸭，是云南经典的地方传统名肴，宜良烤鸭选用本地特有的滇麻鸭为良品，这样的鸭子以河边放养为主，虽然个头不大，但肉质细嫩紧实、肥瘦相宜、没有膻味。
宣威小炒肉
曲靖宣威不仅有名扬天下的火腿，还有一道地道的风味炒菜——小炒肉，宣威小炒肉的上乘选料是排骨的“软边”（盖板肉），后颈肉也可作备选项，肉嫩丝细，肥瘦兼具，润而不腻。辣椒要用丘北产的干辣椒，肉加少许甜酱油和本地的白酒，酱油提色，花椒提味，葱姜爆炒下，格外诱人。
大炖鳝鱼
玉溪人爱吃鳝鱼，在鳝鱼烹饪上，更是不断推陈出新，精益求精。为了做到鳝鱼的色香味俱全，高原水乡创始人瞿刚结合了鳝鱼的炖和炒的优势，做出了大炖鳝鱼，便成为了到玉溪必吃的鳝鱼菜。
一碗正宗的玉溪大炖鳝鱼，色香味俱全，吃来有嚼劲，也有鳝鱼的鲜甜，大炖鳝鱼也使得玉溪“土八碗”的品位在无形中提高了许多。
永昌大烧
“永昌大烧”即火烧全猪，是保山宴席上必不可少的滇菜。永昌大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常烹调方式之所能比。
天麻火腿鸡
昭通，作为全国品质最优野生天麻核心区域，天麻个头大、肥厚、饱满，昭通在天麻的吃法上也多种多样，天麻火腿鸡口味馥郁，天麻具有祛风湿，止痛、行气活血平肝益气等功效，火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。生态鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等反应效果明显。
牦牛厚干巴
图源 云南共青团
丽江牦牛常年生活在高海拔的地区，生长过程原始而自然，生长过程中牦牛摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，其肉质细嫩，味道鲜美。
无量山火腿木瓜鸡
家喻户晓的普洱景东无量山火腿木瓜鸡，以无量山乌骨鸡、无量山火腿和酸木瓜作为主要食材，鸡肉的鲜甜、火腿的咸香与木瓜的酸爽完美结合，此菜不仅色泽鲜艳，而且具有祛风除湿，强胃健脾的功效。
手撕鸡
图源 恒春临沧
临沧手撕鸡以本地黑肉土鸡为原料，香味独特，深受广大群众青睐。其采用的都是农家传统配料，在制作过程中采用传统工艺制作。
彝家坨坨肉
图源 文旅凉山
坨坨肉是楚雄彝族人饮食文化中很具代表性的一道菜。彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块。这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，肉熟后捞起，配以蒜水、盐及花椒等即可食用。吃起来肥而不腻，越嚼越香。
建水汽锅鸡
纪录片《食在云南》截图
红河建水是历史悠久、人文荟萃的紫陶之乡，用紫陶制成的汽锅，是建水人让水火相容的杰作，闻名遐迩的汽锅鸡，是其代表作。
三七根炖汤
图源 非常文山
文山市被誉为“中国三七之乡”，国药瑰宝“文山三七”名扬四海。文山，不仅有着深厚的历史文化，也有着丰富的民族风情和饮食文化。在文山，康养美食早已融入每一个寻常百姓家的餐桌，三七的根、果、茎、叶、花都能入菜，将其用来炖汤，美味又健康。
香茅草烤鸡
图源 云南文旅
香茅草是西双版纳常用的天然香料。用洗净的香茅草把鸡捆起来烤，会留下一种香茅草特有的香味，烤出来的鸡鲜香可口。
大理砂锅鱼
图源 文旅云南
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，味道鲜美可口，是吃货的福音。大理砂锅鱼以洱海鱼为原料，用祥云特制砂锅烹煮，再以菜叶为铺垫，整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。
其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或黄壳鱼慢慢炖成。煮制成熟，揭开锅盖，鲜香扑鼻，汤鲜肉嫩，入口连绵不绝，营养丰富，是白族人民待客的上等佳肴，深受大家的喜爱。
盈江火烤猪
德宏盈江有一道传统美食——火烧猪。火烧猪色泽香艳，油光可鉴，皮脆肉嫩，鲜味可口，香而不腻，酸辣可口，具有丰富的营养价值，深受广大群众的喜爱。
草果叶包蒸老窝火腿
图源 美丽泸水
地处怒江东岸碧罗雪山南缘的老窝镇，地形地貌复杂，气候温和干爽，适合火腿腌制。老窝火腿用盐、花椒和酒腌渍几日后，悬挂于农家火塘间上方，以柴火和木姜子（山胡椒）熏制，一两年过后表面黢黑。老窝火腿用草果叶包蒸，是天然的人间美味。
酥油煎松茸
松茸被誉为“菌中之王”，深受食客喜爱，而云南近七成的松茸都出自迪庆，作为核心产区，2003年格咱乡被授予“松茸之乡”的美誉。融化的酥油散发出浓郁的奶香，用它来煎烤高品质的松茸，是当地藏家最地道的烹饪方法。
云南有多“好吃”？这部纪录片告诉你
纪录片《食在云南》截图
2023年8月，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。
《食在云南》系列纪录片共20集，采用微纪录片的形式，每集时长3至5分钟。该片以滇越铁路为线索，每集挖掘沿线一座城市或一个站点的历史文化背景，并以此为契机，展示当地特有的食材、独特的加工方式和食用方式，以此诠释“有一种叫云南的生活”。
纪录片《食在云南》截图
云南美食
是“有一种叫云南的生活”
不可或缺的部分
独特的地理位置
多样的气候环境
丰富的土壤资源
多彩的民族文化
造就了云南独具特色的饮食文化特性
……
云南究竟有多“好吃”？
一起在纪录片里发现
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