网上流传很广的一篇文章：
为什么经常吃红烧肉的人，普遍都健康长寿？说出来让你惊讶！
“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方是三餐都要吃红烧肉”、“北京市40名百岁老人，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃”、“日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。
关于肥肉的那些争议
多年来，无论是专家、医生、营养师还是媒体，对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分，认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶，包括：糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等，在长期宣传、普及中，人们已经形成了很强的意识，“肥肉”是不健康的。突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻，对以往的长期宣传无疑是个否定，那么，肥肉到底健不健康呢？我们接下来一起看看专业的研究报告
01
颠覆人们传统观念的研究结果
限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病风险。摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸，对血脂的影响更大。这里的糖除了大家普遍认识的糖，还包括我们吃的米饭及水果中的糖。米饭、面，主要为淀粉，淀粉进入体内消化后，可转变为葡萄糖被吸收。
如图所示：
以上两项研究表明，“肥肉”并不像其传说中宣传的那样不可食取！那么，“肥肉”对身体有没有好处呢？02
五花肉当中富含Omega3
Omega-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升HDL“良性”胆固醇量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1．5克的Omega3，特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必须营养品。美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的吸取量应增加至0.25-3克。100g“五花红烧肉”，欧米伽6：欧米伽3=4.6:1，满足世卫组织的健康比例要求，欧米伽3的摄入量为0.26g，满足推荐量的最低要求。
因此，想长寿，你的饮食原则是：
1. 必须每天摄入足量的欧米伽3；
2. 欧米伽6：欧米伽3的摄入比例，不得高于4-6:1.
从营养学角度说，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥，对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。而猪皮，功效特别，有助于和气血，对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。除此之外，红烧肉因肥瘦相间，烧煮得当，味道香甜松软软糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42%，其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提供，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。
研究分析如下：
饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%。所增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。因此，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响，即可达到接近1:1:1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！
互联杂谈后记：
百岁老人爱吃红烧肉，就算这是一个统计事实，也不能证明吃红烧肉导致百岁，统计下来百岁老人还更爱喝粥呢，但是并不是因为爱喝粥导致百岁，而是百岁牙齿普遍不太好了，所以爱喝粥。这里关联关系不等于因果关系。实际上长寿是一个多因素的结果：饮食结构、先天基因、生活环境、生活习惯...
很难简单说某一个爱好导致长寿，否则都常吃红烧肉都百岁？对于红烧肉，需要加大量糖，明显不适合糖尿病人，而高脂肪（无论是不是饱和的）也不适合已经高血脂的人大量食用。
1. 必须每天摄入足量的欧米伽3；
2. 欧米伽6：欧米伽3的摄入比例，不得高于4-6:1.
欧米伽3不光猪肉有，和欧米伽6搭配合理的也有其他食物，饮食也不只需要欧米伽3，6。但是有一点需要明确的是，绝对戒脂肪，也是绝对错误的，人体需要脂肪，而且非常关键，不吃脂肪会导致身体脂类代谢异常，反而更糟糕。第一，要有合理的饮食结构。 怎样才算合理？你的碳水类食物，占每日总能量的 40%-60%，脂肪类食物，占每日总能量的 20%-30%，不要低于 15%，其余是蛋白质。总能量怎么计算呢？如果你不超重，可以按照算每公斤体重 25-30 大卡估算一下。比如，你是一个 60kg 体重的女性，平常吃得还行，你每天的总能量大约是 25*60 公斤=1500 大卡，在这个基数上计算。每克脂肪有 9 大卡能量，那就意味着包括你炒菜的植物油在内，你的脂肪应该控制在 33 到 50g，最低也不能低于 25g。每克碳水有 4 大卡能量，你的主食大约控制在 150-225g。
你可能会觉得很奇怪。要降血脂，不应该先控制脂肪、控制胆固醇吗？为什么降血脂的第一条反而是让我吃脂肪呢？
之所以把合理的饮食结构放在第一条，不只因为它是生活方式处方的基础，更是我和我的病人用惨痛的教训换来的。在我的门诊中，如果我先说要怎么去控制脂肪，那么许多高血脂患者都会过分降低脂肪，或者干脆戒掉脂肪。后果是什么呢？大概率是血脂紊乱更加严重了。有高密度脂蛋白胆固醇，也就是“好胆固醇”下降的，有甘油三酯上升的，更让人难受的是，他们血里的白蛋白，就是我们修复身体最重要的营养基础，也刷刷地跟着掉。
因此，如果该吃的脂肪吃得不够，后果非常严重。脂肪不是你的敌人，即使在高血脂的时候也是如此。现在有越来越多的证据浮出水面，如果长期吃极低脂肪的饮食，各种疾病的死亡率都会升高。
红烧肉作为一个营养丰富的口感不错的家常菜肴，只要根据个人实际情况控制好量，食用完全没问题，即便减肥也不需要把肥肉看成毒药。但是简单认为常吃就有助长寿肯定有问题，最简单的对于普通人，这个常怎么定义？如果真的要证明，吃某个量红烧肉有助长寿，需要排除各种其他因素进行科学研究才能得出结论。作为普通人，饮食方面要健康长寿最简单的方式还是：控制总能量摄入量+均衡饮食。而不是迷信吃某个东西。