曾看过《风味人间4·谷物星球》，以谷物为主轴，跨地域、跨时空地讲述了美食与谷物的渊源。到了春节，各种谷物化成道道美食，为老百姓带来别样的“口福”。在安徽，每逢春节，北方人擅长将麦子转化成绕指柔的面食，点上红印的年馍、花馍，丰收在握幸福绵长；江淮一带讲究稻麦一体，做粑粑、做米面，在清香四溢中吃个团圆；到了南方，粮食发酵后带来的一口甜，是对甜蜜生活的美好向往。无论南北，口味不同，终究都带着一缕乡愁。且让我们在这个新春佳节，背上行囊，走南闯北，去感受这百般滋味吧。在阜阳地区，普普通通的馍被赋予美好的寓意。选上几袋好面，和面、揪剂子、醒发，一颗颗上过劲的馒头胚被“请”进大大的蒸锅里。不一会儿，硕大白胖的馒头冒着热气争相“挤”出锅。趁热在面皮上点一个红红的印记，这便是皖北地区特有的蒸年馍。轻轻掰开、细细咀嚼，麦香在口腔中萦绕，糖化后的美好口感让人满足。此时最好来一碟酱豆，为年馍增添几许咸鲜的复合口感，令人胃口大开。离阜阳不远，便是亳州，有一股粗犷豪爽劲儿，但也能出面食的精细活儿。炸“花馃馃”便是一道春节定制美食。同样是和面、揪剂子，关键一道工序是擀压成薄片，最后捏成不同花型。放入锅中油炸，不一会满锅开“花”，直到炸至金黄酥脆为止。花馃馃可咸可甜，那裹着面香、油香的炸物，让人口齿生香。有人说，乡愁最好的“解药”是家乡的美食，而对于皖北的游子而言，最能解“愁”的，就是在各种面食中满足口腹之欲。每逢春节，皖北人家蒸合碗、装香肠、炸丸子、炸麻叶、做年糕、烙焦馍……各种美食纷纷登场，城乡飘香，年味愈浓。从皖北向南，来到烟波浩渺的长江之畔，做出的面食多了几分鲜灵劲儿。在桐城，最有名的是丰糕。丰糕，米面制品，选上好的米洗净后，再用石磨磨成粉。然后掺入面粉、酵母和白糖，揉搓成团，定型后上屉蒸，蒸熟后白嫩的面点松软无比。与皖北的面食不同，丰糕多了稻米的甜香，也更加软糯。丰厚的糕体包含“糕糕兴兴”之意，寓示着过一个“肥年”。同样是米面，在合肥，加上一碗炖得骨酥肉烂的老鸡汤是春节期间的最佳选择。若家里有土挂面，也可兑上鸡汤，吃下一碗鸡汤挂面，暖意阵阵袭来。还有一种高级的吃法，就着滚烫的鸡汤下入粉折，让浓郁的鸡汤里多了豆香、菜香。粉折，米面、豆面混合物，成品韧性十足。制作时，和好的豆面粉迅速下到鏊子上，摊薄、炕热、翻面，一气呵成。不一会儿，一张超大型的“煎饼”出锅，再迅速改刀成条状，最后平摊在竹篾编织的容器里，静待时间“升华”。一到过年，晒得硬挺的粉折热泡后迅速柔软温润起来，清炒下汤皆可，那略显粗粝的口感，为节日的餐桌平添一道“土味”面食，吃着热乎、图个团圆。米面又称扬米面，做成的粑粑叫做“蒸饼”，江淮一带老百姓常以此作为就餐的标配。当然，一到过年，就成了家家户户节庆之时的必备食品。过年期间起个早，抖擞精神的最佳方式就是来碗汤汤水水。当这些米面制品统统下锅后，或甜甜蜜蜜、或鲜香软糯，为浓浓的节日氛围陡增无限食趣。麦芽糖，谷物转化的另一种形式，发酵后带来的浓郁口感，是让很多人留在嘴边、暖在心里的一股香甜。每逢过年，各类麦芽糖类食品必不可少，大人做糖、小孩吃糖，在街巷里弄，大伙分享一年来的甜蜜，让人难忘。在皖南山区，这种甜蜜有了“升级版”。字豆糖，又叫“嵌字豆糖”，祁门县特产，是用一条条芝麻糖条做出来的小点心。刚做好的糖条组合成“福”“寿”二字，再经过手艺人的一拉一伸，上案切片，一个个字迹工整、美观雅致的“福”“寿”字豆糖便制成了。字豆糖口感甜糯，带有浓浓的芝麻香。一口咬下去，将“福”“寿”吃进嘴里，一整年都开开心心的。一路往北，在江淮地区，米花糖、欢团开始出场。这些虽是平常点心，但到了春节时段，却是家人团聚的粘合剂。欢团、欢团，欢欢乐乐、开开心心，一个团字十分讲究。老手艺人精准掌握粮食发酵的火候，熬出来的糖稀粘稠度恰到好处。趁着热乎劲，将糖稀和进事先做好的米花里，揉搓成团。随后放入两片竹片里来回搓动，在一阵阵富有韵律感的竹片摩擦声中，一颗颗欢团最终完成。刚做好的欢团，香甜中带着几分爽脆，那纯粹的麦芽香，是很多人小时候最美好的记忆。我的岳父是皖北人，他对甜有着刻骨铭心的记忆。北方人每逢节庆时，喜欢炸果子招待亲朋好友。有一种果子里放入大量麦芽糖，一口咬下去，糖稀瞬间流出，口腔里被强烈的“甜”感紧紧包裹，北方人通常称之为“糖角”。过去只有逢年过节，孩子们串门时才能尝到各家的果子。“口袋里塞得满满的都是果子。吃不完时就和小伙伴们一起分享，可以一直吃到春节后。”岳父回忆儿时的情景，眼里透出满满的幸福感。在皖北，有一种甜是丰收后的独有滋味。麦仁是当地农家极其珍贵的农产，过去舍不得食用，待到农忙之时，勉强做一份麦仁酵子，解渴饱腹。麦仁酵子带着特有的麦仁香气，味道醇厚、口感极佳，加以一定量的凉开水，就成了一碗麦香扑鼻的酒酿。到了阖家团圆的日子，一些人家仍有做酒酿的习惯。没了麦仁，就用家中的剩米饭拌上酒曲，用棉被捂上，静待发酵。酒曲特有的淀粉酶会糖化米里的淀粉，带来酒香、甜香的口感。年夜饭后，从瓷缸里蒯一勺酒酿，直接用水冲开，一碗下肚，酸甜的口感解腻生津，幸福感油然而生。到了元宵节，又是吃元宵、汤圆的日子。各地叫法不同，都是为了图个团团圆圆。对于团圆，安徽南北都有独到的理解。合肥肥东地区的百姓很有想象力，将挂面巧妙地塞进一个个圆子里，成就了一道年菜——挂面圆子。挂面圆子须将挂面斩得细碎，再放些马蹄、肉末等调料，团成圆子。团后一定要蘸上生粉，再起火热油，一个个入锅初炸、复炸。刚炸好的挂面圆子一咬开，包裹着面香、油脂香、菜籽油的酥脆感在口腔里“裂”开，十分可口。吃上挂面圆子，意味着新年来了。
巢湖地区的老百姓更喜好炸肉圆子，这种简单直接的做法讲究一个实在，凸显了当地物产丰富的“家底”。当然，做肉圆子少不了团些面粉，好似要包裹一层面衣，才能将一口焦香留存下来。待到除夕团聚，再享受那美味。
炸圆子不分荤素，谷物特有的粘合作用，让各类食材尽情包裹在一起，这也是团圆的另一种形式吧。皖北人家也喜欢炸圆子，但更多的是用绿豆与面粉混合而成的小圆子。炸好的绿豆圆子有一股特有的清香味，吃起来十分爽口。不过，绿豆圆子最好的处理方式是下汤。皖北人家还喜好炸酥鱼，将鱼块、时蔬下锅熬煮，待到汤鲜味浓，下入几颗绿豆圆子点缀，最后淋上几滴辣椒油。这一锅实实在在的杂烩汤，也是皖北农家过年时的一道热菜，主打吃得实惠。皖北的炸圆子虽没有那么精致，但讲究百味融为一炉。在这个作物丰产的大平原,上，何尝不是和谐、圆满的美好寓意呢！年夜饭的最后，必有一道小圆子、水果等做成的甜羹压轴。这是每个家庭的自选动作，也是南北地域最具共性的食物。食材可以随意，但做出来一定要用藕粉勾芡一下，才能调出糯叽叽的口感。顺带说一句，藕粉也是一种淀粉物质，与谷物一样极有包容性。此时喝完甜羹，那圆子特有的糯米香，在腹内久久“驻留”，暖字上心头。小圆子，看似朴实无华，却是每个家庭团聚的最后压轴美味，粒粒包裹在一起，温软如玉，这也是对团圆的最好诠释吧！
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